[퍼온글][p2p] 최고의 요리.282가지 요리 (고기-생선-야채)

 [1] 제목 : 양장피잡채

?재 료
-부추잡채
부추 ........100g  깐새우 .......50g
불린해삼 ...1마리  양파 .......1/2개
죽순 .......1/2개  표고버섯 .....2장
대파, 생강, 소금, 후추, 참기름, 식용
유 약간
-초육양장피
양장피 .......1장  달걀 .........1개
오이 .......1/2개  당근 .......1/2개
중하(새우) 10마리  부추잡채 ...1접시
겨자초장 ...1/2컵
-겨자초장: 겨자가루 120g, 따뜻한물 8
작은술, 설탕 1컵, 식초 4큰술, 소금 1
큰술

?만드는 법
1.돼지고기는 5~6cm길이로 채썰고 생강
은 곱게 채썬다.
2.새우는 끓는 물에 데치고 불린해삼도
손질한 후 곱게 채썬다.
3.부추는 5cm 길이로 썰고 양파, 죽순,
표고버섯도 곱게 채썰고 대파는 어슷썬
다.
4.프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고
생강을 먼저 볶은 다음 돼지고기를 볶
아 간장으로 색을 내고 깐새우, 표고,
죽순, 불린해삼, 대파, 부추를 넣고 볶
으면서 소금, 후추로 간을 맞추고 참기
름을 두른다.
5.양장피는 끓는 물에 데쳐 먹기 좋게
찢어 놓고 새우는 내장을 제거하고 꼬
지를 끼워 끓는 물에 데쳐 식힌 후 꼬
지를 빼고 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
6.오이, 당근은 6cm 길이로 곱게 채썰
고, 달걀지단도 같은 길이로 채썬다.
7.큰 접시에 새우, 오이, 당근, 지단채
를 돌려가며 담고 가운데 양장피를 깐
다음 겨자초장을 뿌리고 그 위에 부추
잡채를 얹는다.

 [2] 제목 : 달래해삼무침

?재 료
달래 ........50g  오이 ........1/2개
양파 .......약간  해삼 불린 것 ..1개
-초간장: 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설
탕 1작은술, 깨소금 1큰술

?만드는 법
1.달래는 수염을 자르고 깨끗이 다듬어
씻어 5cm 길이로 자른다. 양파는 채로
썰어서 찬물에 담가 싱싱하게 한다.
2.해삼은 내장을 씻어내고 끓는 물에
삶아 부드러워지면 채를 썬다.
3.달래, 오이, 양파, 해삼을 초간장에
버무린다.

 [3] 제목 : 새우완자전

?재 료
새우살 .....200g  흰살생선 .....100g
깻잎, 양파, 당근  녹말가루 ....2큰술
달걀 ......1/2개  소금, 후추
식용유 ...적당량

?만드는 법
1.새우는 내장을 빼고 살만 발라 곱게
다지고 흰살생선도 곱게 다진다.
2.깻잎은 깨끗이 씻어 잘게 썰고 양파,
당근도 곱게 다져 물기를 썬다.
3.새우, 생선살, 야채 다진 것을 함께
섞고 녹말가루와 달걀을 섞어 소금, 흰
후추로 간을 맞춘다.
4.프라이팬에 기름을 두르고 한 숟가락
씩 약한 불에 동그랗게 지진다.

 [4] 제목 : 샐러드

?재 료
감자 .......100g   오이 .......1/2개
사과 ......1/3개   셀러리 .......50g
당근 ........50g   땅콩(호두) ..약간
마요네즈소스, 소금, 후추

?만드는 법
1.감자는 삶아서 절반은 1cm 네모로 썰
로 절반은 으깬다.
2.사과, 당근, 셀러리, 오이도 같은 크
기로 썰어 놓는다. (당근은 살짝 데쳐
서 쓴다)
3.위의 재료들을 마요네즈소스에 버무
리도 감자분도 함께 넣는다. 식성에 따
라 설탕이나 후추, 소금 등을 넣을 수
있다.

 [5] 제목 : 오징어냉채

?재 료
오징어 .....1마리  오이 .......1/2개
체리토마토, 파슬리, 달걀
-마늘소스:마늘 2쪽, 물 1큰술, 식초 2
큰술, 설탕 1큰술, 간장 약간

?만드는 법
1.오징어는 껍질을 벗기고, 안쪽에 가
로 세로로 칼집을 어슷하게 넣어 끓는
물에 살짝 데쳐 식힌 다음 1cm 폭으로
썰어둔다.
2.오이는 반 갈라 어슷썰어 찬물에 담
가둔다.
3.마늘소스의 마늘은 아주 잘게 썰어서
위의 분량에 맞추어 소스를 만든다.
4.오징어, 오이에 마늘소스를 버무려
체리토마토, 달걀, 파슬리를 올려낸다.

 [6] 제목 : 오징어피망냉채

?재 료
물오징어 ...1마리  피망 .......1/2개
셀러리 .....1줄기  당근 .......1/3개
-냉채소스:레몬즙 3큰술, 설탕 1큰술,
참기름 2큰술, 소금 약간

?만드는 법
1.물오징어는 내장을 제거하고 깨끗이
씻어 2등분한 다음 껍질을 벗기고 안쪽
에 5mm 간격으로 어슷하게 가로 세로로
칼집을 넣어 한입 크기로 썬다.
2.①을 끓는 물에 살짝 데친 후, 차게
식힌다.
3.피망은 두꺼운 쪽을 약간 저며낸 후
5cm 길이로 곱게 채썰고 셀러리도 벗겨
썬 후 곱게 채썰며 당근도 같은 길이로
곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
4.분량의 냉채소스를 만든다.
5.②,③을 섞어서 그릇에 담고 ④를 끼
얹어 버무린다.

 [7] 제목 : 오징어브록컬리냉채

?재 료
오징어 .....2마리  브록컬리 .....1단
마늘 .........2쪽  육수 .......1/2컵
간장 .......1큰술  맛술 .......1큰술
설탕 .....1작은술
소금, 물녹말, 참기름, 식용유

?만드는 법
1.오징어는 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻
어서 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣어
솔방울 모양으로 만든다.
2.브록컬리는 한입 크기로 썰어 끓는
물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를
빼고 마늘은 곱게 다진다.
3.열이 오른 중국식 팬에 식용유를 넉
넉히 두르고 마늘을 넣고 볶으면서 향
이 우러나면 오징어와 브록컬리를 넣고
재빨리 볶으면서 분량의 육수, 간장,
맛술, 설탕, 소금으로 간을 맞춘 후 물
녹말을 넣고 걸쭉해지면 마지막에 참기
름을 넣고 불을 끈다.

 [8] 제목 : 오징어야채전

?재 료
오징어 .....1마리  양파 .......1/2개
청·홍고추  1개씩  실파 .......3뿌리
마늘 .........2쪽  밀가루 .....2큰술
녹말가루 ...2큰술  달걀 .........1개
소금, 후추, 식용유

?만드는 법
1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한
다음 씻어 젖은 거즈로 몸통과 다리의
껍질을 벗긴다. 청·홍고추는 씨를 제
거한 다음 곱게 다지고 양파도 곱게 다
진다. 실파는 송송 썰고 마늘은 다진
다.
2.껍질 벗긴 오징어는 몸통과 다리를
곱게 다진다.
3.유리볼에 다진 오징어, 양파, 청·홍
고추, 실파, 마늘을 넣고 분량의 밀가
루, 녹말가루, 달걀을 소금, 후추로 간
을 해 고루고루 반죽한다.
4.열이 오른 팬에 식용유를 넉넉히 두
르고 반죽한 것을 한 숟가락씩 떠놓는
다.
5.④의 한쪽 면이 노릇노릇하게 지져지
면 뒤집어 지진다.

 [9] 제목 : 오징어산적

?재 료
오징어 .....1마리  풋마늘 .......5개
홍고추 .......3개  새우 ......10마리
-양념장: 간장 1큰술, 술 1작은술, 설
탕 1작은술, 식초 1작은술, 깨소금,
파, 마늘, 후추, 참기름 적당량

?만드는 법
1.오징어는 껍질을 행주로 잡고 벗긴
다음 가로 세로로 칼집을 넣고 7cm 길
이, 2cm 폭으로 썬다.
2.빨간 새우는 껍질·내장을 제거한 후
배쪽에 칼집을 어슷하게 넣는다. 풋마
늘과 홍고추는 오징어와 같은 길이로
썬다.
3.꼬치에 오징어부터 색스럽게 끼운 다
음 맨 마지막도 오징어를 끼운다.
4.팬에 기름을 약간 넣고 앞면부터 지
진 다음 뒤집어서 새우와 오징어가 잘
익도록 지진다.
5.분량의 양념장을 만들어 끼얹어가며
익히거나 접시에 담은 다음 양념장을
뿌린다.

 [10] 제목 : 오징어식해

◆재 료
마른오징어 ....2개  무 ........1/2개
조밥 ..........3컵  엿기름가루 1/2컵
고춧가루 ....1/2컵  파 ........3큰술
마늘 ........2큰술  생강즙 ....1큰술
액체육젓 ....3큰술  통깨, 소금, 설탕

◆만드는 법
1.무는 5~6cm 길이로 곱게 채썰어 소금
에 살짝 절였다가 물기를 짜고 메조는
깨끗이 씻어 밥을 지어 놓는다.
2.엿기름 가루는 고운 가루만 쓸 수 있
도록 체에 내린다.
3.마른 오징어는 물에 불려 5~6cm 길이
로 채썰고 다리도 먹기 좋게 자른다.
4.오징어와 무채, 조밥, 엿기름 가루를
한데 섞어 고춧가루를 넣는다.
5.④에 파, 마늘, 생강, 액체육젓, 설
탕, 통깨를 넣고 고루 버무려 소금으로
간을 맞춘 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담고
일주일 정도 삭혀 먹는다.

 [11] 제목 : 오징어파슬리튀김

?재 료
물오징어 ....1마리  파슬리 ......50g
홍고추 ........2개  밀가루 .....약간
-튀김옷: 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 녹
말가루 1/2컵, 물 1/2컵
-초간장: 다시마국물 1/3컵, 간장 1/3
컵, 식초 1/4컵, 설탕, 레몬즙

?만드는 법
1.오징어는 다리를 잡아 당겨 내장을
통째로 뺀 다음 먹통을 제거하고 깨끗
이 씻어 몸통은 반을 가른다.
2.오징어의 껍질을 벗긴 후 1.5cm 폭으
로 길게 썰고 파슬리는 한입 크기로 떼
어 놓고 홍고추는 어슷썬다.
3.유리볼에 달걀을 풀어 넣고 물, 밀가
루, 녹말가루를 넣어 멍울이 지지 않도
록 곱게 풀어 튀김옷을 준비한다.
4.파슬리에 홍고추를 끼워 오징어로 돌
돌 말아 풀어지지 않도록 마무리 한 다
음 밀가루를 살짝 묻힌다.
5.③의 튀김옷에 ④를 묻혀 170℃의 기
름에 살짝 튀겨 낸 후 초간장을 곁들인
다.

 [12] 제목 : 오징어굴튀김

?재 료
오징어(小) ..1마리  굴(석화) ...10개
생표고 ........5개  껍질콩 ......50g
밀가루 ......1/2컵  빵가루, 튀김기름
레몬즙, 타르타르소스

-튀김간장: 다시물 1큰술, 간장 2큰술,
미림 1큰술

?만드는 법
1.석화는 싱싱한 것을 골라 행주에 싸
서 작은 칼로 입을 벌려 내용물을 꺼낸
다.
2.①의 굴을 슴슴한 소금물에 살살 흔
들어 씻어 굴깍지를 골라내고 물기를
뺀 다음 레몬즙을 뿌린다.
3.오징어는 내장을 빼고 깨끗이 씻어 1
cm 폭으로 둥글게 썰고 생표고버섯은
밑둥을 잘라낸 후 칼집을 넣고 껍질콩
을 5cm 길이로 자른다.
4.굴, 오징어, 야채에 밀가루를 묻혀
여분의 가루는 털어내고 달걀, 빵가루
순으로 튀김옷을 입힌다.
5.160℃ 정도로 기름의 온도를 높여 야
채를 튀겨내고 오징어, 굴을 바삭하게
튀겨 낸 다음 튀김간장과 타르타르소스
를 곁들인다.

 [13] 제목 : 오징어볶음(중국식)

?재 료
오징어 .....1마리  홍고추 .......1개
표고버섯 .....3장  느타리버섯 ...40g
쪽파 .........20g  당근 .......1/4개
셀러리 .......20g  식용유 .....1큰술
고추기름 ..................1/2작은술
다진생강, 다진파, 다진마늘 1작은술씩

-소스: 두반장소스 2큰술, 설탕 1/2큰
술, 정종 2큰술, 굴소스 1/2작은술, 물
2큰술, 녹말가루 1/2큰술, 식초 1작은
술

?만드는 법
1.오징어는 껍질은 벗긴 후 링 모양으
로 썰어 준비한다.
2.오징어에 소금으로 살짝 밑간을 하고
행주등으로 물기를 뺀다. 녹말가루를
묻혀 한번 튀겨 낸다.
3.각종 양채는 채 썰어 준비한다.
4.팬에 식용유와 고추기름을 두른 후
다진 생강·마늘·파를 넣어 향을 내
고, ③의 야채를 넣어 볶다가 분량의
매운 소스를 넣고 잘 섞는다.
5.②의 튀겨놓은 오징어를 프라이팬에
굴리면서 소스에 잘 버무려 낸다.

 [14] 제목 : 오징어머위볶음

?재 료
머위대 .....150g  갑오징어 ....1마리
곤약 ........80g  당근 ........1/4개
육수 ......1/2컵  소금, 후추
맛술 ....1작은술  참기름, 물녹말

?만드는 법
1.머위대는 단단한 껍질을 벗기고 끓는
물에 소금을 넣고 부드럽게 삶아서 찬
물에 헹구어 4~5cm 길이로 자른다.
2.오징어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질
하여 안쪽에 사선으로 칼집을 넣고 큼
직하게 썰어 살짝 데친다.
3.당근은 럺당근을 만들어 3mm 두께로
썰고 곤약도 도톰하게 썬다.
4.두터운 팬에 식용유를 두르고 준비한
재료를 볶으면서 육수를 붓고 끓으면
소금, 후추, 맛술로 맛을 내고 물녹말
로 농도를 맞춘 다음 참기름을 두른다.

 [15] 제목 : 오징어고추기름소스볶음

?재 료
갑오징어 ...1마리  돼지고기 .....50g
배추 .........1잎  피망 .......1/2개
표고버섯 .....2장  죽순(캔) ...1/2개
대파 .....1/2뿌리  마늘 .........3쪽
홍고추 .......1개  간장 .......1큰술
고추기름 ...2큰술  육수 .......2/3컵
맛술 .......1큰술
소금, 후추, 참기름, 물녹말 약간

?만드는 법
1.갑오징어는 칼집을 넣어 2~3cm 크기
로 썰고 돼지고기, 마늘은 얇게 썬다.
2.배추, 피망, 죽순은 한입 크기로 어
슷하게 썰고 표고버섯은 불린 후에 야
채와 같은 크기로 썰어 놓고 대파, 홍
고추는 어슷어슷 썬다.
3.프라이팬에 고추기름을 두르고 마늘,
홍고추를 넣어 볶다가 돼지고기와 간
장, 맛술을 넣어 볶는다.
4.③의 고기가 익으면 오징어, 표고버
섯, 배추, 죽순, 피망, 대파 순으로 넣
어 볶다가 육수를 부어 끓인다.
5.④에 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고
물녹말을 한 스푼씩 넣어가며 걸쭉하게
농도를 낸 다음 참기름을 넣어 향을 낸
다.

 [16] 제목 : 오징어청경채볶음

?재 료
오징어 .....1마리  청경채 ......200g
생강 .........1쪽  홍고추 .......1개
쇠고기 .......50g  굴소스 .....1큰술
육수 .......1/2컵  맛술 .......1큰술
식용유, 간장, 소금, 후추, 물녹말, 참
기름

?만드는 법
1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한
다음 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 안쪽
에 길이로 칼집을 넣고 먹기 좋은 크기
로 썬다. 생강은 곱게 채썰고 홍고추는
어슷썰어 씨를 제거하고 쇠고기는 얇고
넙적하게 썰어 준비한다.
2.중국식 팬에 기름을 둘러 뜨거워지면
청경채를 넣고 재빨리 볶아 소금과 끓
는 물을 끼얹어 끓기 직전에 체에 쏟아
물기를 뺀다.
3.중국식 팬에 기름을 두른 후 채썬 생
강과 홍고추를 넣고 향이 우러나게 볶
으면서 쇠고기를 넣는다. 이때 간장으
로 색을 내고 오징어를 넣고 살짝 볶으
면서 육수를 붓는다.
4.③에 굴소스를 넣고 소금, 맛술, 후
추로 간을 맞춘다.
5.④에 청경채를 넣고 재빨리 볶으면서
물녹말을 끼얹어 걸쭉해지면 참기름을
넣는다.

 [17] 제목 : 오징어순대

?재 료
오징어 .....2마리  숙주나물 ....200g
표고버섯 .....5장  양파 .........1개
쇠고기 ......200g  소금 ...1/3작은술
깨소금 .....1큰술  파 .........3큰술
마늘 .......1큰술  후춧가루, 참기름
-양념장:간장, 파, 마늘, 깨소금, 고춧
가루, 참기름

?만드는 법
1.오징어는 왼손으로 몸통을 잡고 오른
손으로 살며시 발을 잡아 당겨 내장을
빼고 다리와 분리시켜 깨끗이 씻은 후
물기를 닦아 놓는다.
2.숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣어
비린내가 나지 않도록 삶아 곱게 다지
고 양파도 곱게 다져 놓는다.
3.숙주와 양파는 보에 싸서 물기를 꼭
짜고, 쇠고기, 표고버섯은 곱게 다져
놓는다.
4.그릇에 쇠고기, 표고버섯, 숙주, 양
파를 함께 담고 다진 마늘, 파, 소금,
후추가루, 깨소금, 참기름으로 양념한
다.
5.오징어에 양념한 소를 꼭꼭 눌러 채
우고 벌어진 부분은 꼬지로 꿰어 놓는
다.
6.열이 오른 찜통에 오징어와 오징어
다리를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐
다음 7~8mm 두께로 썰어 접시에 돌려
담고 양념장을 곁들여 낸다.

 [18] 제목 : 오징어탕수

?재 료
오징어 .....1마리  달걀(흰자) ...1개
당근 .......1/5개  양파 .......1/4개
귤 ...........1개  참기름
-소스: 육수 1/3컵, 설탕 2큰술, 식초
2큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 1작은술,
후추

?만드는 법
1.오징어 머리와 몸통, 다리의 껍질을
벗긴 후 가로세로 솔방울 무늬로 칼집
을 낸 후 삼각 모양으로 썬다.
2.손질한 오징어에 달걀 흰자, 녹말가
루, 생강즙, 술, 흰후추, 소금을 넣고
양념한다.
3.오징어에 마른 녹말가루를 묻혀 열이
오른 기름에 노릇노릇하게 튀겨 튀김망
에 건진 후 다시 기름의 열이 오르면
한 번 더 튀긴다.
4.팬에 기름을 두르고 당근, 양파, 데
친 브록컬리를 볶다가 위 재료의 소스
를 분량대로 만들어 붓는다.
5.④가 끓으면 물녹말을 조금씩 넣어
농도를 맞추고 참기름을 넣은 후 바삭
하게 튀긴 오징어와 귤을 넣어 버무린
다.

 [19] 제목 : 오징어깐풍

?재 료
오징어 ......1마리  생강 ........1쪽
마늘 ..........1쪽  대파 ......1/2대
마른 홍고추 ...1개  후추, 물녹말, 참
기름
-소스: 육수 1/3컵, 설탕 3큰술, 식초
2큰술, 간장 1큰술, 맛술 1작은술

?만드는 법
1.오징어는 몸통의 껍질을 벗긴 후 가
로 세로 솔방울 무늬로 어슷하게 칼집
을 넣어 가로 방향으로 알맞게 자른다.
2.①의 오징어에 생강즙, 술, 소금, 흰
후추를 넣고 양념한 뒤 녹말, 밀가루,
달걀을 넣고 주물러 튀김 옷을 입힌다.
3.튀김 기름을 넉넉히 붓고 160~170℃
정도로 열이 오르면 오징어를 재빨리
넣고 튀겨 건진 후 기름의 열이 다시
오르면 한 번 더 튀겨낸다.
4.팬에 기름을 두르고 마른 홍고추, 마
늘, 생강 다진 것을 넣어 약한 불에서
은근히 볶다가 위 재료의 분량의 소스
를 붓는다.
5.④의 소스에 ③의 튀긴 오징어를 넣
고 섞은 다음 물녹말로 농도를 맞추고
부족한 간을 한 후 마지막에 참기름을
두른다.

 [20] 제목 : 한치물회

?재 료
-냉면사리
한치 .......2마리  오이 .........1개
당근 .......1/2개  부추 ........100g
마늘 .........1개  생강 .........1쪽
-냉국
냉수 .........4컵  고추장 .....2큰술
된장 .......1큰술  고춧가루 ...1큰술
식초 .......2큰술  설탕 .......2큰술
소금 .....2작은술  간장 .....1/2큰술

?만드는 법
1.싱싱한 한치는 내장을 제거하고 껍질
을 벗긴 뒤 깨끗이 씻는다.
2.①을 이등분한 후 곱게 채썰어 신선
하게 보관한다.
3.당근, 오이는 곱게 채썰어 찬물에 담
가 싱싱해지면 건져 놓고, 부추는 깨끗
이 씻어 야채와 같은 길이로 자른다.
4.냉수에 얼음을 넣고 고추장 2큰술,
된장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 잘
푼 뒤에 식초, 설탕, 소금으로 간을 하
고 마늘 다진 것, 생강즙을 넣는다.
5.냉면 사리를 담고 야채와 한치회를
올린 후 ④의 냉국을 부어 낸다.

 [21] 제목 : 한치깻잎말이회

?재 료
한치 .......2마리  깻잎 .........1봉
무순 .........1각  해초 ........100g
생강 .........1쪽  레몬 .........1개
물 .........2큰술  식초 .......1큰술
간장, 와사비, 설탕, 소금

?만드는 법
1.한치는 색이 검붉고, 물이 싱싱한 것
으로 준비한 후 내장과 먹물을 깨끗이
제거해 한 장이 되도록 반을 갈라 껍질
을 벗겨낸다.
2.한치 위에 깻잎을 평평하게 깔아 돌
돌 만 후 한입 크기로 썰어 놓고, 얇게
저민 한치 위에 무순을 올려 말아 놓는
다.
3.생강은 모양대로 얇게 썰어 소금물에
살짝 데친 후 설탕, 식초, 물에 담가
간이 들도록 하고 해초는 짠기를 제거
하기 위해 찬물에 담가 둔다.
4.접시에 물기를 제거한 해초를 깔고
그 위에 한치와 레몬을 올려 찬물에 갠
와사비와 곁들인다.

 [22] 제목 : 오징어파강회

?재 료
오징어 ......2마리  실파 .......300g
오이 ..........1개  홍고추 ......1개
-초고추장: 고추장 3큰술, 식초 1큰술,
설탕 1큰술, 맛술 1/2큰술, 생강즙 1/2
큰술

?만드는 법
1.오징어는 배를 갈라 내장과 다리를
떼어내고 껍질을 벗겨 씻어 끓는 물에
살짝 데쳐 길이 5cm 정도로 좁게 썬다.
2.실파는 깨끗이 다듬어 씻어 끓는 물
에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 짠
다.
3.썰은 오징어를 한 개씩 잡고 실파로
돌돌 말아 그릇에 담고 분량의 초고추
장을 곁들인다.
4.나머지 오징어는 깨끗이 손질하여 5~
6cm 길이로 채썬다.
5.오이는 어슷썰어 소금을 뿌려 살짝
절였다가 물기를 짜고 홍고추는 어슷썰
어 씨를 뺀다.
6.초고추장 양념으로 오징어, 오이, 홍
고추를 섞어 무쳐낸다.

 [23] 제목 : 두부미역선

? 재 료
생미역 .....200g  달걀 ..........1개
닭고기 ......50g  두부 ........1/3모
당근 ......1토막  표고버섯 ......3장
소금, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 맛술,
참기름, 식용유, 밀가루, 체리토마토,
파슬리
?초간장:간장 1큰술, 설탕 1작은술,
물 1큰술, 식초

? 만드는 법
1.생미역은 끓는 물에 살짝 데쳐서 식
힌 다음 사방 15cm 정도로 가지런히 다
듬어서 김발에 넓게 펴놓는다.
2.달걀은 소금, 맛술을 넣고 얇게 지단
을 부친다.
3.닭고기는 곱게 다지고, 두부는 물기
를 짜 으깨어 섞은 후 소금, 후추, 파,
마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
4.당근은 5cm 길이로 약간 굵게 썰어서
소금물에 데치고 표고버섯은 불려서 채
썬 후 소금을 넣고 볶아 식힌다.
5.①의 손질한 미역에 밀가루를 약간
뿌리고 달걀지단을 편 후, ③의 양념한
닭고기, 두부를 0.5cm 두께로 고르게
펴서 가운데에 당근, 표고버섯을 길게
놓아 돌돌 말아서 열이 오른 찜통에 10
분 정도 찐다.
6.⑤를 한 김 낸 후 1cm 두께로 썰어서
그릇에 담고, 체리토마토, 파슬리로 장
식한 후 초간장을 곁들인다.

 [24] 제목 : 제육표고버섯찜

? 재 료
돼지고기(다진 것) ..............600g
표고버섯 ....20장  상추 ........100g
토마토 .......1개  밀가루 ......약간
달걀(흰자) ...1개  다진파 .....3큰술
다진 마늘 ..1큰술  맛술 .......1큰술
달걀 .......1/2개  녹말가루 ...3큰술
튀김가루, 후추, 참기름, 소금

? 만드는 법
1.돼지고기는 곱게 다져 분량의 파, 마
늘, 소금, 후추, 맛술, 달걀즙, 녹말가
루를 넣어 양념하여 놓는다.
2.표고버섯은 충분히 불려 깨끗이 씻어
기둥을 떼고, 간장, 후추, 맛술에 양념
한다.
3.양념한 표고버섯 안쪽에 밀가루를 골
고루 뿌린 후 양념반죽한 고기를 소복
히 얹어 달걀흰자를 고기에 발라 열이
오른 찜통에 10분간 쪄 낸다.
4.찐 표고버섯이 적당히 식으면 녹말가
루를 묻혀 열이 오른 기름에 살짝 튀긴
다.
5.큰 접시에 상추와 토마토를 돌려 담
고 튀긴 표고버섯찜을 보기 좋게 담아
겨자초장을 곁들여 낸다.

 [25] 제목 : 비프스테이크

? 재 료
스테이크 ...1조각  양파 .......1/2개
청·홍피망 1/2개씩  애플민트
파인애플 ...1조각  버터 .....1.5큰술
밀가루 .....1큰술  육수 .......1/2컵
파인애플국물 1/2컵 월계수잎,  핫소스
적포도주

? 만드는 법
1.냄비에 밀가루 1큰술과 버터 1.5큰술
을 넣고 갈색이 나도록 볶은 후 육수 1
/2컵과 파인애플국물 1/2컵을 섞어 끓
여 소스를 만든다.
2.양파는 0.8cm 링으로 썰어 버터를 두
르고 팬에 앞뒤로 노릇노릇하게 지져내
고 피망도 링으로 썰어 살짝 볶는다.
3.그 굻?스테이크 한 장을 올려 소금,
후추를 뿌리고 앞뒤로 익히고, 파인애
플도 앞뒤로 구워낸다.
4.접시에 준비한 가니쉬를 담고 스테이
크와 파인애플을 담은 후 ①의 소스를
끼얹어낸다.

 [26] 제목 : 두부미역전

? 재 료
두부 .........1모  생미역 ......200g
달걀 .........1개  실고추, 통깨,
소금, 밀가루, 식용유
?초간장:간장 1큰술, 식초 1/2큰술,
물 1/2큰술, 설탕 약간

? 만드는 법
1.두부는 길이 4cm, 폭 2.5cm 길이로
도톰하게 썰어 소금을 살짝 뿌리고 잠
시 후에 물기를 거둔다.
2.미역은 끓는 물에 살짝 데쳐 줄기를
제거하고 잎만 3cm 폭으로 길게 자른
다.
3.두부에 밀가루를 살짝 묻힌 후 가운
데를 미역으로 돌돌 말아 다시 한 번
밀가루를 묻힌다.
4.두부에 달걀물을 씌워 프라이팬에 기
름을 두르고 중불에서 전을 지진다.
5.통깨와 실고추를 얹어 양면을 노릇하
게 지져 초간장을 곁들인다.

 [27] 제목 : 부추장떡

? 재 료
부추 ........200g  청·홍고추  3개씩
양파 .......1/4개  밀가루 .......1컵
된장 .......2큰술  달걀 .........1개
마늘 .....1/2큰술  깨소금, 후추,
참기름, 식용유

? 만드는 법
1.부추는 3cm 길이로 썰고 양파는 2cm
정도로 곱게 채썰고 청·홍고추는 어슷
하게 썰어 씨를 뺀다.
2.①의 부추와 양파를 섞어 달걀을 풀
어 넣고 밀가루를 섞는다.
3.된장을 체에 내려 ②에 넣고 마늘,
깨소금, 후추, 참기름으로 양념한 후
모자라는 수분은 물로 보충해 되직하게
반죽한다.
4.프라이팬에 기름을 두르고 ③을 한
숟가락씩 떠서 둥글게 모양을 만든다.
5.청·홍고추 썬 것을 중심에 얹고 뒤
집어 노릇노릇하게 익힌다.

 [28] 제목 : 쇠고기야채말이조림

? 재 료
쇠고기 .....100g  당근 ........1/3개
우엉 ......1/3대  껍질통 ........50g
간장 ......1큰술  설탕 ......1작은술
물 ........1/4컵
?조림장:간장 1큰술, 설탕 1/2큰술,
맛술 1큰술, 물 2큰술

? 만드는 법
1.우엉은 소독저 굵기로 썰어 데쳐서
분량의 간장, 설탕, 물을 넣어 조리고
당근, 껍질콩도 같은 크기로 썰어 끓는
물에 살짝 데친다.
2.쇠고기는 0.5cm 두께로 얇게 저민 후
소금, 후추, 밀가루를 뿌리고 우엉, 당
근, 껍질콩을 넣고 말아서 꼬지로 고정
시킨다.
3.조림장이 끓으면 말아놓은 고기를 넣
고 윤기나게 조려 꼬지를 빼고 어슷하
게 썰어서 그릇에 담는다.

 [29] 제목 : 편육쌈

? 재 료
?삼겹살 1,200g(대파 1대, 양파 1개,
생강 1쪽)
?새우젓:파·마늘 다진 것 1작은술씩,
깨소금, 참기름
?쌈장:된장 1큰술, 고추장 1작은술,
땅콩버터 1작은술, 파·마늘 다진 것 1
작은술씩, 설탕, 깨소금, 참기름

배추김치 1통, 치커리

? 만드는 법
1.끓는 물에 된장, 대파, 양파, 생강을
저며 넣고 끓이다가 돼지고기를 넣어
속까지 익도록 오래 끓인다.
2.새우젓은 파·마늘 다진 것, 설탕,
깨소금, 참기름을 약간씩 넣고 양념하
고 쌈장은 된장과 고추장, 땅콩버터를
섞은 후 파·마늘 다진 것 등을 넣어
만든다.
3.②의 돼지고기가 익으면 식혀 도톰하
게 썰어 담고 알맞게 익은 배추 통김치
를 썰어 가운데 담고 새우젓과 쌈장을
곁들인다.

 [30] 제목 : 제육표고볶음

? 재 료
돼지고기 ....200g  생표고버섯 ...5장
죽순(통조림) 1/2개  배추 ........2잎
청·홍고추  2개씩  대파 .......1뿌리
생강 .........2톨  마늘 .........3쪽
간장 .......1큰술  맛술 .......1큰술
육수 .......2/3컵  소금, 후추,참기름
물녹말 ......약간  식용유

? 만드는 법
1.돼지고기, 생강, 마늘을 한잎 크기로
납작하게 썰고 생표고버섯, 죽순, 배추
도 얇게 썰고 청·홍고추는 씨를 뺀 후
어슷하게 썰어 놓고, 대파는 4cm로 토
막 내어 반을 가른다.
2.프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 마
늘, 생강, 홍고추를 볶아 밑맛을 낸다.
3.②에 돼지고기를 넣고 볶다가 간장,
맛술을 넣고 고기가 익을 때까지 볶는
다.
4.③에 표고버섯, 죽순, 배추, 대파,
고추를 넣고 끓는 육수를 붓는다.
5.소금, 후추로 간을 한 다음 물녹말로
농도를 맞추어 끓이면서 참기름을 넣는
다.

 [31] 제목 : 참치모듬회

? 재 료
참치 ........300g  광어 ........200g
도미 ........200g  민어 ........200g
무 .........1/2개  무순 .........50g
해초 .........50g  레몬 .......1/2개
꽃상추 ......약간  와사비, 간장

? 만드는 법
1.참치는 살만 냉동된 것으로 준비해
상온에서 해동시킨 다음 먹기 좋은 크
기로 모양을 내어 썬다. 참치를 썰 때
는 결과 반대방향으로 썰어야 살이 연
하고 흐트러지지 않는다.
2.광어, 도미, 민어는 싱싱한 것을 준
비하여 머리, 지느러미, 비늘을 말끔히
제거한 다음 깨끗이 씻어서 살만 발라
낸 후, 도미, 민어는 도톰하게 썰고 광
어는 얇게 저민다.
3.무는 껍질을 벗기고 씻어서 토막을
낸 다음 얇게 돌려 깍아서 곱게 채썬
후 찬물에 담갔다가 건진다.
4.무순은 살살 흔들어 씻어서 물기를
빼 놓고 레몬은 얄팍하게 반달 썰기하
고 당근은 꽃모양을 낸 뒤 얇게 썰고
해초도 깨끗이 씻는다.
5.넓은 접시에 무채를 깔고 참치를 담
은 다음 도미, 광어, 민어를 보기좋게
돌려 담아 무순, 해초, 당근, 레몬을
사이사이에 장식한다.
6.와사비와 간장을 곁들여 낸다.

 [32] 제목 : 참치양파전

? 재 료
홍고추·풋고추 1개씩  마늘 ..1/2큰술
실파 다진 것 ..1큰술  참치(캔) ..50g
양파 ............2개  소금, 후추,
녹말가루, 밀가루, 달걀

? 만드는 법
1.홍고추·풋고추는 씨를 빼서 곱게 다
져놓고 참치는 보슬보슬할 정도로 기름
을 뺀다.
2.양파는 0.8cm 링으로 썬 후 속부분을
빼내고 소금, 후추를 살짝 뿌린 후 수
분을 제거하고 밀가루를 묻힌다.
3.①에 달걀, 밀가루, 녹말가루, 소금,
후추를 넣어 되직하게 반죽한다.
4.②의 양파에 참치 반죽한 것을 채워
넣고 밀가루, 달걀을 묻힌다.
5.팬에 기름을 두르고 ④의 양파를 노
릇노릇하게 앞뒤로 지져낸 후 어슷하게
저며 접시에 담는다.

 [33] 제목 : 참치칵테일

? 재 료
참치(캔) .....1통  양상추 .....1/2통
레몬 .......1/4쪽  파슬리 ......약간
?칵테일소스:토마토케찹 1/2컵, 핫소
스 1/2작은술, 홀스래디쉬 1/2작은술,
파슬리가루 1/2작은술, 소금, 후추, 파
슬리가루 약간

? 만드는 법
1.참치(캔) 속의 참치를 체에 밭쳐 기
름기를 제거하고 먹기좋게 떼어 놓는
다.
2.양상추는 곱게 채썰어 파슬리와 차가
운 얼음물에 보관해 싱싱하게 하고 레
몬은 즙을 짜기좋게 손질해둔다.
3.분량의 칵테일소스를 잘 섞어 매꼼한
소스를 만든다.
4.칵테일 용기에 양상추를 깔고 참치를
올려 레몬, 파슬리로 장식을 한 후 ③
의 소스를 보기좋게 올려준다.

 [34] 제목 : 참치컬리플라워샐러드

? 재 료
참치(캔) ....100g  컬리플라워 ..200g
버터 .......1큰술  파슬리, 체리토마
토 약간, 소금, 후추, 레몬즙, 설탕

? 만드는 법
1.참치(캔)은 기름을 빼고, 살만을 준
비한다.
2.컬리플라워는 끓는 물에 소금을 넣고
살짝 데쳐서 재빨리 찬물에 담근다.
3.팬에 버터를 1큰술 넣고 레몬즙과 설
탕을 넣은 레몬즙 소스를 만들어 컬리
플라워를 볶다가 ①의 참치(캔)살, 파
슬리, 체리토마토를 넣어 살짝 볶는다.

 [35] 제목 : 참치양상추샐러드

? 재 료
참치(캔) ....200g  양상추 ......100g
양파링 .......5개  옥수수캔 ...2큰술
피망링 .......5개 파슬리, 체리토마토
?소스:올리브 오일 3큰술, 설탕 1큰
술, 식초 1큰술, 소금 1작은술, 흰후
추, 양파 다진 것, 파슬리 다진 것, 머
스타드 약간

? 만드는 법
1.참치(캔) 살은 기름을 따라 버리고
살만을 준비한다.
2.양상추는 크게 손으로 뜯어서 찬물에
담궈 놓고, 양파와 피망은 0.8cm 두께
의 링으로 썬다.
3.접시에 준비한 야채들을 담고 옥수수
캔, 파슬리, 체리토마토를 얹은 후, 위
재료의 소스를 만들어 먹기 직전에 뿌
려 먹는다.

 [36] 제목 : 참치샐러드

? 재 료
?A: 양파 1/3개, 청·홍피망 1/2개씩,
완두 3큰술, 참치(캔) 1/2컵
?후렌치드레싱: 올리브오일 3큰술, 설
탕·식초 1큰술씩, 소금 약간, 흰후추
?B: 적양배추 1/2장, 양파 1/2개, 마
카로니 삶은 것 1컵, 참치(캔) 2큰술

? 만드는 법
1.양파, 청·홍피망은 완두 크기만하게
썬다.
2.①의 참치를 섞고 후렌치드레싱을 만
들어 끼얹는다.
3.적양배추와 양파도 곱게 채썰어 찬물
에 담궈놓는다.
4.마카로니는 끓는 물에 식용유를 한
방울 두르고 삶는다.
5.③에 마카로니와 참치를 넣고 마요네
즈, 소금, 후추로 버무린다.

 [37] 제목 : 참치카나페

? 재 료
참치(캔) .....1통  오이 .........1개
달걀 .........3개  식빵 .........2장
피망 .......1/2개  홍피망 .....1/2개
양파 .......1/3개  셀러리 ...1/2줄기
양상추 .......2잎  올리브 .......3개
파슬리, 마요네즈, 소금, 후추, 머스타
드 약간

? 만드는 법
1.오이는 3cm 길이로 잘라 속을 보기
좋게 파서 물기를 닦아놓고 양파, 셀러
리, 청·홍피망은 곱게 다지고 참치는
기름을 뺀다.
2.①의 다진 재료와 참치를 섞어 마요
네즈와 머스타드, 소금, 후추를 넣고
되직하게 버무려 ①의 오이 속에 반분
량만 채워 넣는다.
3.달걀은 노른자가 가운데 오도록 굴려
가며 삶아서 길이로 반을 자르고 양상
추는 한잎 크기로 뜯어놓고 노른자는
체에 내려 다진 양념에 섞어도 좋다.
4.③의 달걀 속에 양상추를 깔고 ②의
나머지 버무린 속을 채워 넣고 파슬리
로 장식한다.
5.식빵은 한잎 크기로 동그랗게 잘라
토스트한 다음 마요네즈를 바르고 양상
추 위에 참치를 얹고 올리브로 장식한
다.

 [38] 제목 : 달걀참치말이

? 재 료
참치(캔) ....200g  표고버섯 .....1장
당근 .........50g  부추 ........100g
양파 .......1/2개  대파 .......1/2대
달걀 .........3개  생강채, 소금,
흰후추, 밀가루풀

? 만드는 법
1.달걀은 소금과 흰후추를 넣고 잘풀어
서 도톰하게 지단을 부친다.
2.참치(캔)은 기름을 빼서 준비하고,
표고버섯은 미지근한 물에 불려서 채썬
다.
3.양파, 당근도 곱게 채썰고, 대파는
어슷 썰며 부추는 4cm 길이로 썬다.
4.팬에 기름을 두르고 생강채 썰은 것
을 넣고 볶다가 참치, 당근, 양파를 넣
어 볶으면서 소금을 약간 넣는다.
5.④에 부추와 대파를 넣고는 살짝 볶
아 재빨리 헤친 다음 ①의 부쳐놓은 지
단 위에 놓고 꼭꼭 말아서 양끝 가장자
리에 밀가루 풀을 부친 뒤 기름에 앞뒤
로 지져낸다.

 [39] 제목 : 참치튀김

? 재 료
참치(캔) ....200g  홍고추 .......2개
청고추 .......2개  양파 .......1/2개
생표고 .......3개  당근 .........50g
튀김가루 .....1컵  물 ...........1컵
달걀노른자 ...1개  소금

? 만드는 법
1.참치(캔)은 체에 밭쳐서 기름을 빼서
준비한다.
2.청·홍고추는 4cm 길이로 썰어 씨를
털어내고, 곱게 채썬다.
3.양파와 생표고, 당근도 곱게 채썬다.
4.튀김가루에 물과 달걀을 넣어 반죽을
만든 뒤, 준비한 야채와 참치를 넣는
다.
5.160℃의 열이 오른 기름에 바삭하게
튀겨 여분의 기름을 뺀다.

 [40] 제목 : 돼지과일조림

? 재 료
돼지고기 ...200g  건살구 ........6개
브라운소스 1/2컵  토마토, 애플민트
소금, 후추, 밀가루, 황설탕 .....약간
식용유, 버터, 적포도주

? 만드는 법
1.돼지고기는 2mm 두께로 넓적하게 썰
어 소금, 후추를 뿌린다.
2.건살구는 황설탕과 물을 섞어 부드럽
게 조린다.
3.①의 고기에 밀가루를 솔솔 뿌린 다
은 건살구 조린 것을 놓고 양옆을 접어
네모지게 싼 다음 실로 묶는다.
4.프라이팬에 식용유와 버터를 두르고
③의 고기를 노릇노릇하게 구어 적포도
주 2큰술을 넣는다.
5.④에 브라운소스를 넣고 소금, 후추
로 간을 맞추어 잠시 끓인 후 토마토와
곁들인다.

 [41] 제목 : 돼지그린피스조림

? 재 료
돼지고기 ...600g  토마토 ........2개
마늘 ........2쪽  그린피스 ......50g
밀가루 ....2큰술  백포도주 ....1/2컵
토마토퓌레 1/2컵  브라운스톡 ....4컵
밀가루 ....2큰술  버터, 식용유, 소금
후추

? 만드는 법
1.돼지고기는 사방 2.5cm 크기로 썰어
소금, 후추를 뿌리고 마늘은 납작하게
저며 놓고 토마토는 껍질과 씨를 빼고
살만 잘게 다진다.
2.냄비에 버터와 식용유를 두르고 ①의
고기를 넣어 노릇노릇한 색이 날 때까
지 고루 뒤집어가며 굽는다.
3.②에 밀가루를 넣고 전체를 고루 볶
아준 다음 백포도주를 넣는다.
4.③에 브라운스톡과 마늘, 토마토, 토
마토퓌레를 넣고 중불에 서서히 고기가
연해질 때까지 끓인다.
5.그리피스 데친 것을 넣고 다시 한번
부드럽게 저어서 충분히 끓인 다음 소
금, 후추로 간한다.

 [42] 제목 : 돼지안심통구이

? 재 료
돼지고기(안심) 600g  간장 .....2큰술
된장 .......1큰술  고추장 .....1큰술
설탕 .......1큰술  물엿 .......1큰술
청주 .......2큰술  마늘 .......1큰술
생강 .....1/2큰술  파 .........2큰술
회향 .....1/2큰술  산초가루1/2작은술
정향 .........3개  녹차 .......2큰술
치커리 약간, 토마토 약간

? 만드는 법
1.돼지고기는 안심 부위로 준비하여 기
름기와 힘줄을 떼어내고 구웠을 때 옥
라들지 않도록 굵은 무명실로 묶는다.
2.그릇에 간장, 된장, 고추장, 설탕,
물엿, 청주, 마늘, 생강즙, 파를 넣고
섞은 다음 회향과 산초, 정향을 마저
넣고 양념장을 만든다.
3.①의 고기에 ②의 양념장을 고루 바
른 뒤 냉장고에 넣어 하루 정도 재워둔
다.
4.오븐 밧드에 녹차를 뿌리고 양념장에
재워 두었던 고기를 얹어 나머지 녹차
를 뿌린다.
5.180℃의 예열된 오븐에 ④를 넣고 양
념장을 발라가며 50분 정도 구워 속까
지 충분히 익으면 도톰하게 썰어 담는
다.

 [43] 제목 : 돼지안심구이

? 재 료
돼지고기(안심) 400g   적포도주 1/2쪽
마늘 .........1쪽  양파 .......1/3개
당근 .......1/4개  셀러기 .....1줄기
통계피 .......1쪽  월계수 .......2잎
생강 .........1쪽  파슬리 .....1줄기
당근 .......1/2개  양파 .........2개
브라운스톡  1.5컵  애플민트, 소금,
후추, 버터

? 만드는 법
1.돼지고기 안심은 기름기를 떼어내고
구울 때 오그라들지 않도록 무명실로
촘촘히 볶는다.
2.양파, 당근, 셀러리를 얇게 썰어 넓
은 그릇에 담고 ①의 고기를 얹어 통계
피, 월계수잎, 마늘, 생강 저민 것, 파
슬리를 마저 넣고 적포도주를 부어 2시
간 정도 재어 놓는다.
3.냄비에 기름을 두르고 ②의 재워 놓
았던 고기를 넣어 센불에서 구워 표면
에 색이 나면 중불로 서서히 굴려가면
서 익힌다.
4.③의 냄비에 기름을 더 보충한 후 재
워 놓았던 ②의 야채를 넣고 나무주걱
으로 저어가며 중불에 갈색으로 볶는
다.
5.④에 고기를 넣고 ②의 국물과 브라
운스톡 1/2컵을 넣고 약한 불에 고기가
속까지 익을 정도로 15분 정도 끓인 후
고기는 한입 크기로 썰고 국물은 걸러
서 소금, 후추로 간 맞추어 곁들인다.
당근은 타원형으로 다듬고 양파는 작은
것을 골라 버터에 볶다가 스톡, 소금,
후추를 넣고 부드럽게 익힌 후 고기에
곁들여 담는다.

 [44] 제목 : 미더덕찜

?재 료
미더덕 .......1kg  콩나물 ......300g
미나리 ......300g  대파 ........100g
?양념장: 생강즙 1큰술, 다진마늘 반
컵, 고춧가루 5큰술, 육수 1컵, 후추,
깨소금, 소금, 찹쌀가루 2큰술, 참기름

?만드는 법
①미더덕은 싱싱한 것으로 골라 손으로
쥐고 터트려 물기와 해감을 뺀 후 깨끗
이 씻어 놓는다.
②콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 깨끗
이 씻어 찜통에 소금을 조금 뿌리고 살
짝 쪄낸다.
③미나리는 잎을 떼고 깨끗이 다듬어 6
~7cm길이로 썰어 준비하고 대파도 4등
분으로 쪼개어 같은 길이로 썰어 놓는
다.
④작은 그릇에 분량의 양념장을 만들어
준비한다.
⑤냄비에 참기름을 두르고 미더덕을 넣
고 볶은 뒤 양념장을 조금 넣고 다시
볶다가 찐 콩나물과 미나리, 대파 순으
로 넣고 볶아 나머지 양념장을 넣고 볶
다가 육수를 붓는다.
⑥한소끔 끓으면 찹쌀가루를 넣고 소금
간을 해서 국물의 농도가 걸쭉하면 접
시에 담아낸다.

 [45] 제목 : 박대조림

?재 료
박대 2마리
?양념장: 다진마늘 1/2큰술 다진파 1
큰술 홍고추 3개 간장 3큰술 설탕 1큰
술 물 1/2컵 녹말가루 1/2컵 깨소금 후
추 참기름 생강즙

?만드는 법
①박대는 싱싱한 것으로 선택하여 비늘
과 내장을 제거한 다음 적당히 토막을
내어 약간의 소금을 뿌려 잠시 밑간을
한다.
②밑간 한 박대는 마른가재로 물기를
제거한 다음 녹말가루를 골고루 묻혀
준비한다.
③뜨거운 팬에 기름을 적당히 두르고
녹말 묻힌 박대를 앞뒤로 노릇노릇하게
지져 놓는다.
④냄비에 분량의 양념장을 넣어 끓기
시작하면 지진 생선을 넣고 수저로 양
념장을 끼얹어 가며 슴슴하고 윤기나게
조려 마지막에 실파와 홍고추채를 얹어
한소끔 끓인 후 참기름 한방울을 쳐서
그릇에 담아낸다.

 [46] 제목 : 영계조림

?재 료
영계 .......1마리  메추리알 .....1각
양파즙 .....1/2컵  생강즙 .....1큰술
맛술 .......1큰술  녹말가루 ..적당량
소금, 후추, 튀김기름
?양념장:물(육수) 1/2컵, 맛술 1큰술,
고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 3쪽,
후추, 참기름, 깨소금

?만드는 법
①닭은 1kg 안되는 닭으로 선택하여 먹
기 좋은 크기로 토막을 쳐 놓는다.
②메추리알은 찬물부터 넣어 5분 정도
삶아 껍질을 벗겨 놓는다.
③토막을 낸 닭에 양파, 생강즙, 소금,
후추, 녹말가루에 주물러 열이 오른 기
름에 바삭하게 튀겨 놓는다.
④우묵한 팬에 분량의 양념장을 만들어
튀긴 닭과 메추리알을 넣고 약한불에서
은근히 윤기나게 조려 마지막에 참기름
한방울을 쳐서 담아낸다.

 [47] 제목 : 해파리볶음

?재 료
해파리 .....400g  돼지고기 .....200g
대파 ....1/2뿌리  마늘 ..........2쪽
식초 ....1.5큰술  맛술 ......1/2큰술
소금, 후추, 참기름, 식용유, 달걀흰자
녹말가루

?만드는 법
①해파리는 여러 번 헹구어 소금기를
제거한 다음 따끈한 물(70~80℃)에 살
짝 데쳐 곱게 채썰어 준비한다.
②돼지고기는 살부위로 선택하여 곱게
채썰어 소금, 후추, 달걀흰자, 마른녹
말에 무쳐 양념을 해 놓는다.
③대파는 어슷하게 채썰고 마늘도 곱게
채썰어 준비한다.
④뜨거운 팬에 기름을 넉넉히 두르고
파와 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 후 고
기를 볶아 익으면 해파리를 넣고 소금,
식초, 맛술, 후추로 맛을 낸 후 참기름
을 한방울 둘러 접시에 담아낸다.

 [48] 제목 : 양장피잡채

? 재 료
양장피 ........1장  달걀 ........1개
오이 ........1/2개  당근 ......1/2개
새우(中) ...10마리  부추잡채 ..1접시
<겨자초장>
겨자가루 .....120g  끓는 물  8작은술
설탕 ..........1컵  식초 ......4큰술
소금 ........1큰술

? 만드는 법
①양장피는 끓는 물에 살짝 데친 다음
찬물에 담가두었다가 먹기 좋게 찢는
다.
②새우는 등쪽의 내장을 제거하고 꼬지
를 끼워 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌 후
에 꼬지를 빼고 껍질을 벗겨 반으로 자
른다.
③오이, 당근은 6cm 길이로 곱게 채썰
고 달걀은 지단으로 부쳐 같은 길이로
채썬다.
④큰 접시에 새우, 오이, 당근, 지단을
돌려가면서 담고, 한가운데 양장피를
깐 다음 겨자초장을 뿌리고 그 위에 부
추잡채를 얹는다.

<겨자초장>
①양은 그릇에 겨자가루를 담고 분량의
끓는 물을 부어 되직하게 갠 후 따뜻한
냄비뚜껑 위에 엎어 약 10분 정도 익힌
다.
②①이 식은 후 식초를 넣고 한방향으
로 계속 젓다가 설탕, 소금을 넣고 고
루 젓는다.

 [49] 제목 : 해파리냉채

? 재 료
해파리 ......100g  오이 .......1/2개
마늘 .........2쪽
<겨자소스>
겨자 갠 것 1/2큰술 식초 .......1큰술
설탕 .......1큰술  물  ........1큰술
소금 ...1/2작은술  참기름  1/2작은술

? 만드는 법
①해파리는 엷은 소금물에 담가 짠맛이
빠지면 끓는 물에 살짝 데쳐 건진 다음
곱게 채썰어 식초물에 담구었다가 물기
를 꼭 짠다.
②오이는 곱게 채로 썰고, 마늘은 칼날
로 곱게 다져 놓는다.
③겨자 갠 것에 식초, 설탕, 물, 소금,
참기름을 넣고 고루 섞어 다진 마늘을
넣는다.
④해파리 손질한 것과 오이채를 가볍게
섞어 접시에 담고 겨자소스를 끼얹어
낸다.

 [50] 제목 : 장어구이

? 재 료
장어 ..........................3마리
?다시마국물 1/2컵, 간장 1/2컵, 맛술
1/2컵, 설탕 1/3컵, 통마늘 5개, 생강
1톨, 마른고추 2개, 깻잎채, 생강채,
산초가루

? 만드는 법
①장어는 배를 갈라 내장 지느러미를
제거한 후 깨끗이 씻고, 생강은 얇게
저미고 홍고추는 반갈라 씨를 빼놓고
마늘은 살짝 굽는다.
②냄비에 분량의 다시마국물, 간장, 맛
술, 설탕, 통마늘, 생강, 마른 고추를
넣고 ①의 장어뼈도 살짝 구어 같이 넣
은 후, 중불에서 서서히 조려 반분량이
되면 체에 거른다.
③구이판이 뜨겁게 달구어지면 장어를
얹어 애벌구운 다음 ②의 조린양념을
고루 발라 굽는다.
④장어에 양념을 2~3번 정도 발라가면
서 양면을 충분히 구운 다음 먹기좋게
썰어 산초가루를 뿌린다.
※단백질이 풍부하며 특히 VA의 보고로
알려져 있어 여름철 보신요리로 으뜸인
장어구이는 비타민 C를 가지고 있지 않
으므로 싱싱한 야채와 곁들여 먹는 것
이 좋다.

 [51] 제목 : 감자가자미구이

? 재 료
가자미 .....1마리  감자(大) .....2개
소금, 흰후추, 레몬즙
<버터소스>
백포도주 ...1/4컵  생크림 .....2큰술
버터 .......1/2컵
양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금,
흰후추, 곁들임 야채 조금

? 만드는 법
①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추,
레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간
크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면
적당하다.
②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다
음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐 후 1인분
(120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채
썬 감자를 덮어 굽는다.
③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지
면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살
짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞
뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고
170℃에서 5분간 구워 골고루 익힌다.
④버터소스를 만든다. 냄비에 다진양파
와 백포도주를 넣고 졸이다가 포도주가
반으로 줄면 생크림을 넣고 바짝 졸인
후 버터를 넣어 녹인다. 소금, 후추,
레몬주스로 간하여 체에 거른다.
⑤체에 거른 베터소스를 냄비에 담고
파슬리 간 것을 살짝 끓이면 파슬리 소
스가 된다. 파슬리는 향이 있으므로 너
무 오래 끓이지 않도록 주의한다.

 [52] 제목 : 감자햄볶음

? 재 료
감자(큰것) ..1개  햄슬라이스 ....2장
달걀 ........1개  시금치 .......약간
소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 통째로 솔로 문질어 씻어서
푹 삶는다. 충분히 익으면 한입 크기로
큼직하게 자른다.
②시금치는 뿌리를 자르고 다듬어 씻어
서 끓는 소금물에 줄기부터 넣어 데친
다음 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
③햄슬라이스는 1~2cm 사각으로 썰어
프라이팬에 볶는다.
④달걀은 반숙으로 프라이한다.
⑤접시에 감자 썰은 것을 담고, 시금치
도 4~5cm 길이로 썰어 맛소금으로 간하
여 햄 썰은 것과 함께 섞어 감자위에
담은 후 달걀프라이를 얹는다.
⑥먹기 직전에 전자렌지에 잠깐 넣었다
가 감자가 뜨거워지면 먹는다.

 [53] 제목 : 감자베이컨볶음

? 재 료
감자(큰것) ...1개  베이컨 .......1줄
토마토 .....1/2개  슬라이스치즈  1장
소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 삶아서 큼직큼직 썰어 준비한
다.
②베이컨은 프라이팬에 기름을 두르지
않고 바삭하게 굽는다.
③토마토는 껍질을 벗기고 씨를 발라낸
다음 큼직하게 다진다.
④전자렌지용 그릇에 감자를 담고 베이
컨 볶은 것을 잘게 썰어 얹은 다음 다
진 토마토, 맛소금, 치즈가루 순으로
뿌려 전자렌지에 2~3분 넣어다가 치즈
가 녹으면 꺼낸다.

 [54] 제목 : 감자쌍합전

? 재 료
감자 작은것 .....................3개
쇠고기 다진것 100g (다진파 1/2큰술,
다진마늘 1작은술, 설탕, 소금, 후추,
깨소금, 참기름)
밀가루, 달걀, 쑥갓, 식용유

? 만드는 법
①감자는 작고 둥근 것을 골라 0.5cm두
께로 썰어 모서리를 정리한 다음 끓는
물에 살짝 삶는다.
②다진 쇠고기에 파, 마늘, 설탕, 소
금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 고루
양념한다.
③삶은 감자는 물기를 없애고 밀가루를
묻힌 후 ②의 고기를 바르고 감자를 다
시 맞붙인다. (샌드위치 모양으로)
④③의 감자에 밀가루, 달걀물 순으로
옷을 입혀 열오른 팬에 기름을 두르고
지진다.
⑤④의 감자밑면이 노릇하게 지져지면
감자 윗면에 쑥갓을 올려 살짝 익혀낸
다.

 [55] 제목 : 감자부침

? 재 료
감자 .........10개  홍고추 ......3개
부추 .........100g  소금, 식용유
<초간장>
간장 ........3큰술  식초 ....2작은술
다진파, 다진마늘, 깨소금

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 강판에 잘 갈아
놓는다.
②부추는 씻어서 4cm 길이로 썰고 홍고
추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
③강판에 갈아놓은 감자에 소금으로 간
을 맞추어 프라이팬에 지름이 5~6cm로
동그랗게 펴놓고 부추와 홍고추를 얹는
다.
④기름을 넉넉히 두르고 밑면이 노릇노
릇해지면 뒤집어서 다시 지져 초간장을
곁들어낸다.
※감자는 강판에 갈아 부추와 다홍고추
를 얹어 만든 부침의 일종으로 잘부쳐
지지 않을때는 감자에 녹말을 조금 섞
거나 밀가루를 약간 넣으면 잘 부쳐진
다. 감자부침은 뜨거울 때 먹어야 제
맛이 난다.

 [56] 제목 : 감자두부조림

? 재 료
감자 .........2개   두부 ......1/2모
꽈리고추 .....50g
<양념장>
간장 .......2큰술   파 ........1큰술
마늘 .....1/2큰술   설탕 ....1/2큰술
맛술 .......1큰술   깨소금 ..1작은술
참기름 ...1작은술   식용유, 소금

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 엇
비슷하게 썬 후 물에 헹궈 물기를 뺀
다.
②두부는 2×4cm 크기로 도톰하게 썰어
소금으로 간한 후 기름두른 팬에 놓고
노릇노릇하게 지진다.
③간장에 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소
금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
④둥근팬에 기름을 두르고 감자를 넣어
반숙 정도로 충분히 볶은 다음 ③의 양
념장을 물을 넣어 잘박잘박하게 조린
다.
⑤감자가 무르고 국물이 줄어들면 꽈리
고추와 ②의 두부를 넣어 양념맛이 어
우러지도록 살짝 더 조린다.

 [57] 제목 : 감자쇠고기조 ?
? 재 료
감자 .........2개  쇠고기 .......70g
당근 .......1.5개  양파 .......1/2개
껍질콩 .......3개  물 .........1.5컵
설탕 .......2큰술  간장 .....2.5큰술
소금

? 만드는 법
①당근은 껍질을 벗겨 비스듬히 크게
썰고 양파는 반달모양으로 썬다. 감자
는 껍질을 벗기고 씨눈을 제거한 다음
큼직하게 썰어 감자, 당근은 물에 10분
정도 담가 떫은 맛을 빼낸다.
②껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 살
짝 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 빼고
얇게 썬다.
③쇠고기는 종잇장 같이 얇게 썰어 가
지런하게 놓고 길이 4cm 정도로 자른
다.
④냄비에 물을 넣고 당근, 양파, 감자
의 순으로 넣은 후 거품을 걷어내면서
중불에서 자작하게 끓인다.
⑤④가 부르러워지면 설탕 1.5큰술을
넣고 한소끔 끓인 후 간장 1큰술을 넣
는다.
⑥⑤를 뚜껑을 덮고 중불에서 3~4분 끓
인 다음 쇠고기를 넣고 고기에서 나오
는 거품을 걷어낸 후 뚜껑을 덮어 4~5
분 끓인다.
⑦⑥에 나머지 설탕과 간장을 넣고 뚜
껑을 덮어 약한 불에서 부드럽게 될 때
까지 조린 다음 뚜껑을 열고 국물이 없
어질 때 까지 조려서 ②의 껍질콩을 뿌
린 후 그릇에 담는다.

 [58] 제목 : 감자그라땡

? 재 료
감자 ..........3개  양파 ......1/4개
밀가루 ......1큰술  우유 ......1/2컵
생크림 ......1/2컵
모짜렐라치즈 1/2컵  버터 ......1큰술
소금, 흰후추, 넛메그 약간씩

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다
음 반 갈라 얄폿얄폿하게 썬 후 물에
한번 살짝 씻어 건진다.
②양파는 곱게 다져서 버터에 볶아준
다음 밀가루를 같이 넣어 연한 크림색
이 될 때까지 서서히 볶는다.
③②에 우유를 넣어 멍울이 지지않게
풀어서 한소끔 끓으면 생크림을 넣고
소금, 흰후추로 간하여 넛메그를 조금
뿌린다.
④①의 감자를 그라땡그릇에 가지런히
담고 ③의 크림소스를 감자가 잠길 정
도로 붓는다.
⑤감자위에 잘게 썬 치즈를 고루 뿌린
다. 250℃의 예열된 오븐에 넣어 15분
정도 익힌다. 감자가 알맞게 익고 치즈
가 갈색이 나면 오븐에서 꺼낸다.

 [59] 제목 : 감자막튀김

? 재 료
감자 ............................3개
맛소금 적당량, 튀김기름

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 한
다음 엇비슷하게 삼각모양으로 썰어 물
에 한번 살짝 씻는다.
②마른 거즈 위에 감자를 넣고 물기를
완전히 닦아낸다.
③170℃의 열오른 기름에 감자를 넣어
서 튀기고 감자가 노릇하게 색이나면
건져서 다시 기름의 온도를 올린 후 한
번 더 튀겨서 속까지 익힌 후 기름을
뺀다.
④③의 튀겨진 감자가 뜨거울 때 맛소
금을 솔솔 뿌려준다.

 [60] 제목 : 감자새우튀김

? 재 료
감자 .........2개   당근 ........50g
피망 .......1/2개   새우 .....10마리
레몬 .........1쪽
파슬리, 밀가루 약간
튀김옷(튀김가루 1컵, 찬물 1컵)
<튀김간장>
다시물 .....3큰술   간장 ......1큰술
청주 .......1큰술   무즙 ......1큰술
<겨자소스>
겨자갠 것 1작은술
식초, 설탕, 물 1큰술씩

? 만드는 법
①감자, 당근, 피망은 곱게 채썰어 감
자는 찬물에 담구어 둔다.
②새우는 꼬지를 이용해 내장을 빼고,
머리와 껍질을 제거한다.
③감자, 피망, 당근, 새우를 보기좋은
비율로 섞어 밀가루에 살짝 버무리고
튀김가루와 물을 섞어 멍울이 지지 않
도록 재빨리 저어준다.
④③의 재료를 한 입크기로 떼어 ③의
튀김옷을 입혀 180℃의 열이 오른 기름
에 튀긴다.
⑤노릇노릇하게 튀김색이 나고 내용물
이 바삭하게 튀겨지면 건져서 기름을
뺀다.

 [61] 제목 : 양장피잡채

? 재 료
양장피 ........1장  달걀 ........1개
오이 ........1/2개  당근 ......1/2개
새우(中) ...10마리  부추잡채 ..1접시
<겨자초장>
겨자가루 .....120g  끓는 물  8작은술
설탕 ..........1컵  식초 ......4큰술
소금 ........1큰술

? 만드는 법
①양장피는 끓는 물에 살짝 데친 다음
찬물에 담가두었다가 먹기 좋게 찢는
다.
②새우는 등쪽의 내장을 제거하고 꼬지
를 끼워 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌 후
에 꼬지를 빼고 껍질을 벗겨 반으로 자
른다.
③오이, 당근은 6cm 길이로 곱게 채썰
고 달걀은 지단으로 부쳐 같은 길이로
채썬다.
④큰 접시에 새우, 오이, 당근, 지단을
돌려가면서 담고, 한가운데 양장피를
깐 다음 겨자초장을 뿌리고 그 위에 부
추잡채를 얹는다.

<겨자초장>
①양은 그릇에 겨자가루를 담고 분량의
끓는 물을 부어 되직하게 갠 후 따뜻한
냄비뚜껑 위에 엎어 약 10분 정도 익힌
다.
②①이 식은 후 식초를 넣고 한방향으
로 계속 젓다가 설탕, 소금을 넣고 고
루 젓는다.

 [62] 제목 : 해파리냉채

? 재 료
해파리 ......100g  오이 .......1/2개
마늘 .........2쪽
<겨자소스>
 騈?갠 것 1/2큰술 식초 .......1큰술
설탕 .......1큰술  물  ........1큰술
소금 ...1/2작은술  참기름  1/2작은술

? 만드는 법
①해파리는 엷은 소금물에 담가 짠맛이
빠지면 끓는 물에 살짝 데쳐 건진 다음
곱게 채썰어 식초물에 담구었다가 물기
를 꼭 짠다.
②오이는 곱게 채로 썰고, 마늘은 칼날
로 곱게 다져 놓는다.
③겨자 갠 것에 식초, 설탕, 물, 소금,
참기름을 넣고 고루 섞어 다진 마늘을
넣는다.
④해파리 손질한 것과 오이채를 가볍게
섞어 접시에 담고 겨자소스를 끼얹어
낸다.

 [63] 제목 : 장어구이

? 재 료
장어 ..........................3마리
?다시마국물 1/2컵, 간장 1/2컵, 맛술
1/2컵, 설탕 1/3컵, 통마늘 5개, 생강
1톨, 마른고추 2개, 깻잎채, 생강채,
산초가루

? 만드는 법
①장어는 배를 갈라 내장 지느러미를
제거한 후 깨끗이 씻고, 생강은 얇게
저미고 홍고추는 반갈라 씨를 빼놓고
마늘은 살짝 굽는다.
②냄비에 분량의 다시마국물, 간장, 맛
술, 설탕, 통마늘, 생강, 마른 고추를
넣고 ①의 장어뼈도 살짝 구어 같이 넣
은 후, 중불에서 서서히 조려 반분량이
되면 체에 거른다.
③구이판이 뜨겁게 달구어지면 장어를
얹어 애벌구운 다음 ②의 조린양념을
고루 발라 굽는다.
④장어에 양념을 2~3번 정도 발라가면
서 양면을 충분히 구운 다음 먹기좋게
썰어 산초가루를 뿌린다.
※단백질이 풍부하며 특히 VA의 보고로
알려져 있어 여름철 보신요리로 으뜸인
장어구이는 비타민 C를 가지고 있지 않
으므로 싱싱한 야채와 곁들여 먹는 것
이 좋다.

 [64] 제목 : 감자가자미구이

? 재 료
가자미 .....1마리  감자(大) .....2개
소금, 흰후추, 레몬즙
<버터소스>
백포도주 ...1/4컵  생크림 .....2큰술
버터 .......1/2컵
양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금,
흰후추, 곁들임 야채 조금

? 만드는 법
①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추,
레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간
크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면
적당하다.
②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다
음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐 후 1인분
(120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채
썬 감자를 덮어 굽는다.
③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지
면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살
짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞
뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고
170℃에서 5분간  맙?골고루 익힌다.
④버터소스를 만든다. 냄비에 다진양파
와 백포도주를 넣고 졸이다가 포도주가
반으로 줄면 생크림을 넣고 바짝 졸인
후 버터를 넣어 녹인다. 소금, 후추,
레몬주스로 간하여 체에 거른다.
⑤체에 거른 베터소스를 냄비에 담고
파슬리 간 것을 살짝 끓이면 파슬리 소
스가 된다. 파슬리는 향이 있으므로 너
무 오래 끓이지 않도록 주의한다.

 [65] 제목 : 감자햄볶음

? 재 료
감자(큰것) ..1개  햄슬라이스 ....2장
달걀 ........1개  시금치 .......약간
소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 통째로 솔로 문질어 씻어서
푹 삶는다. 충분히 익으면 한입 크기로
큼직하게 자른다.
②시금치는 뿌리를 자르고 다듬어 씻어
서 끓는 소금물에 줄기부터 넣어 데친
다음 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
③햄슬라이스는 1~2cm 사각으로 썰어
프라이팬에 볶는다.
④달걀은 반숙으로 프라이한다.
⑤접시에 감자 썰은 것을 담고, 시금치
도 4~5cm 길이로 썰어 맛소금으로 간하
여 햄 썰은 것과 함께 섞어 감자위에
담은 후 달걀프라이를 얹는다.
⑥먹기 직전에 전자렌지에 잠깐 넣었다
가 감자가 뜨거워지면 먹는다.

 [66] 제목 : 감자베이컨볶음

? 재 료
감자(큰것) ...1개  베이컨 .......1줄
토마토 .....1/2개  슬라이스치즈  1장
소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 삶아서 큼직큼직 썰어 준비한
다.
②베이컨은 프라이팬에 기름을 두르지
않고 바삭하게 굽는다.
③토마토는 껍질을 벗기고 씨를 발라낸
다음 큼직하게 다진다.
④전자렌지용 그릇에 감자를 담고 베이
컨 볶은 것을 잘게 썰어 얹은 다음 다
진 토마토, 맛소금, 치즈가루 순으로
뿌려 전자렌지에 2~3분 넣어다가 치즈
가 녹으면 꺼낸다.

 [67] 제목 : 감자쌍합전

? 재 료
감자 작은것 .....................3개
쇠고기 다진것 100g (다진파 1/2큰술,
다진마늘 1작은술, 설탕, 소금, 후추,
깨소금, 참기름)
밀가루, 달걀, 쑥갓, 식용유

? 만드는 법
①감자는 작고 둥근 것을 골라 0.5cm두
께로 썰어 모서리를 정리한 다음 끓는
물에 살짝 삶는다.
②다진 쇠고기에 파, 마늘, 설탕, 소
금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 고루
양념한다.
③삶은 감자는 물기를 없애고 밀가루를
묻힌 후 ②의 고기를 바르고 감자를 다
시 맞붙인다. (샌드위치 모양으로)
④③의 감자에 밀가루, 달걀물 순으로
옷을 입혀 열오른 팬에  綬㎱?두르고
지진다.
⑤④의 감자밑면이 노릇하게 지져지면
감자 윗면에 쑥갓을 올려 살짝 익혀낸
다.

 [68] 제목 : 감자부침

? 재 료
감자 .........10개  홍고추 ......3개
부추 .........100g  소금, 식용유
<초간장>
간장 ........3큰술  식초 ....2작은술
다진파, 다진마늘, 깨소금

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 강판에 잘 갈아
놓는다.
②부추는 씻어서 4cm 길이로 썰고 홍고
추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
③강판에 갈아놓은 감자에 소금으로 간
을 맞추어 프라이팬에 지름이 5~6cm로
동그랗게 펴놓고 부추와 홍고추를 얹는
다.
④기름을 넉넉히 두르고 밑면이 노릇노
릇해지면 뒤집어서 다시 지져 초간장을
곁들어낸다.
※감자는 강판에 갈아 부추와 다홍고추
를 얹어 만든 부침의 일종으로 잘부쳐
지지 않을때는 감자에 녹말을 조금 섞
거나 밀가루를 약간 넣으면 잘 부쳐진
다. 감자부침은 뜨거울 때 먹어야 제
맛이 난다.

 [69] 제목 : 감자두부조림

? 재 료
감자 .........2개   두부 ......1/2모
꽈리고추 .....50g
<양념장>
간장 .......2큰술   파 ........1큰술
마늘 .....1/2큰술   설탕 ....1/2큰술
맛술 .......1큰술   깨소금 ..1작은술
참기름 ...1작은술   식용유, 소금

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 엇
비슷하게 썬 후 물에 헹궈 물기를 뺀
다.
②두부는 2×4cm 크기로 도톰하게 썰어
소금으로 간한 후 기름두른 팬에 놓고
노릇노릇하게 지진다.
③간장에 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소
금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
④둥근팬에 기름을 두르고 감자를 넣어
반숙 정도로 충분히 볶은 다음 ③의 양
념장을 물을 넣어 잘박잘박하게 조린
다.
⑤감자가 무르고 국물이 줄어들면 꽈리
고추와 ②의 두부를 넣어 양념맛이 어
우러지도록 살짝 더 조린다.

 [70] 제목 : 감자쇠고기조림

? 재 료
감자 .........2개  쇠고기 .......70g
당근 .......1.5개  양파 .......1/2개
껍질콩 .......3개  물 .........1.5컵
설탕 .......2큰술  간장 .....2.5큰술
소금

? 만드는 법
①당근은 껍질을 벗겨 비스듬히 크게
썰고 양파는 반달모양으로 썬다. 감자
는 껍질을 벗기고 씨눈을 제거한 다음
큼직하게 썰어 감자, 당근은 물에 10분
정도 담가 떫은 맛을 빼낸다.
②껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 살
짝 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 빼고
얇게 썬다.
③쇠고기는 종잇장 같이 얇게 썰어 가
지런하게 놓고 길이 4cm 정도로 자른
다.
④냄비에 물을 넣고 당근, 양파, 감자
의 순으로 넣은 후 거품을 걷어내면서
중불에서 자작하게 끓인다.
⑤④가 부르러워지면 설탕 1.5큰술을
넣고 한소끔 끓인 후 간장 1큰술을 넣
는다.
⑥⑤를 뚜껑을 덮고 중불에서 3~4분 끓
인 다음 쇠고기를 넣고 고기에서 나오
는 거품을 걷어낸 후 뚜껑을 덮어 4~5
분 끓인다.
⑦⑥에 나머지 설탕과 간장을 넣고 뚜
껑을 덮어 약한 불에서 부드럽게 될 때
까지 조린 다음 뚜껑을 열고 국물이 없
어질 때 까지 조려서 ②의 껍질콩을 뿌
린 후 그릇에 담는다.

 [71] 제목 : 감자그라땡

? 재 료
감자 ..........3개  양파 ......1/4개
밀가루 ......1큰술  우유 ......1/2컵
생크림 ......1/2컵
모짜렐라치즈 1/2컵  버터 ......1큰술
소금, 흰후추, 넛메그 약간씩

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다
음 반 갈라 얄폿얄폿하게 썬 후 물에
한번 살짝 씻어 건진다.
②양파는 곱게 다져서 버터에 볶아준
다음 밀가루를 같이 넣어 연한 크림색
이 될 때까지 서서히 볶는다.
③②에 우유를 넣어 멍울이 지지않게
풀어서 한소끔 끓으면 생크림을 넣고
소금, 흰후추로 간하여 넛메그를 조금
뿌린다.
④①의 감자를 그라땡그릇에 가지런히
담고 ③의 크림소스를 감자가 잠길 정
도로 붓는다.
⑤감자위에 잘게 썬 치즈를 고루 뿌린
다. 250℃의 예열된 오븐에 넣어 15분
정도 익힌다. 감자가 알맞게 익고 치즈
가 갈색이 나면 오븐에서 꺼낸다.

 [72] 제목 : 감자막튀김

? 재 료
감자 ............................3개
맛소금 적당량, 튀김기름

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 한
다음 엇비슷하게 삼각모양으로 썰어 물
에 한번 살짝 씻는다.
②마른 거즈 위에 감자를 넣고 물기를
완전히 닦아낸다.
③170℃의 열오른 기름에 감자를 넣어
서 튀기고 감자가 노릇하게 색이나면
건져서 다시 기름의 온도를 올린 후 한
번 더 튀겨서 속까지 익힌 후 기름을
뺀다.
④③의 튀겨진 감자가 뜨거울 때 맛소
금을 솔솔 뿌려준다.

 [73] 제목 : 감자새우튀김

? 재 료
감자 .........2개   당근 ........50g
피망 .......1/2개   새우 .....10마리
레몬 .........1쪽
파슬리, 밀가루 약간
튀김옷(튀김가루 1컵, 찬물 1컵)
<튀김간장>
다시물 .....3큰술   간장 ......1큰술
청주 .......1큰술   무즙 ......1큰술
<겨자소스>
겨자갠 것 1작은술
식초, 설탕, 물 1큰술씩

? 만드는 법
①감자, 당근, 피망은 곱게 채썰어 감
자는 찬물에 담구어 둔다.
②새우는 꼬지를 이용해 내장을 빼고,
머리와 껍질을 제거한다.
③감자, 피망, 당근, 새우를 보기좋은
비율로 섞어 밀가루에 살짝 버무리고
튀김가루와 물을 섞어 멍울이 지지 않
도록 재빨리 저어준다.
④③의 재료를 한 입크기로 떼어 ③의
튀김옷을 입혀 180℃의 열이 오른 기름
에 튀긴다.
⑤노릇노릇하게 튀김색이 나고 내용물
이 바삭하게 튀겨지면 건져서 기름을
뺀다.

 [74] 제목 : 해물철판구이

? 재 료
새우 ......8마리  패주 ..........3개
물오징어 ..1마리  은대구 .......200g
양파 ......1/2개  브록컬리 ....1/3단
양송이 ......5개  애호박 ......1/3개
곤약 .......100g  마늘 .........10쪽
소금, 후추, 버터, 식용유
<달래간장소스>
간장 ......4큰술  마늘 ........1큰술
양파 ......1큰술  깨소금 ....1/2큰술
식초 ......1큰술  후추, 참기름
<생강소스>
생강, 양파, 마스타드, 식초, 소금, 설
탕, 다시마국물

? 만드는 법
①새우는 내장을 빼고 패주는 손질하여
2등분 한다. 은대구도 한 입 크기로 썰
고 물오징어는 링 모양으로 썬다. 양파
는 5mm 두께로 썰고 브록컬리는 살짝
데쳐서 한 입 크리로 썰고 양송이, 애
호박, 곤약도 납작하게 썬다.
②분량의 달래간장소스를 만들고 생강
소스는 믹서에 재료를 함께 넣어 곱게
갈아놓는다.
③맥반석구이팬 밑에 물을 담고 뜨겁게
달군다음 단단한 야채부터 얹어 굽고
해물도 옆옆이 같이 넣고 구우면서 버
터를 조금 얹어놓거나 기름을 약간 사
용한다.
④반정도 익으면 소금, 후추로 간을 맞
추고 뒤집어서 충분히 맛을 내어 익힌
다음 ②의 소스를 곁들인다.

 [75] 제목 : 돼지갈비구이

? 재 료
돼지갈비 ...1.2kg   간장 ......6큰술
파 .........3큰술   마늘 ......2큰술
생강즙 .....3큰술   양파즙 ....5큰술
설탕 .......2큰술   맛술 ......2큰술
후추 ...1/2작은술   깨소금 ....1큰술
참기름 .....1큰술
<달래겉절이>
상추, 치커리, 풋고추, 마늘, 쌈장, 기
름장

? 만드는 법
①돼지갈비는 6cm 길이로 토막낸 후 찬
물에 담가 핏물을 뺀 다음 기름을 제거
하고 살을 얇게저며 간칼집을 넣고 분
량의 간장에 파, 마늘, 생강즙, 양파
즙, 설탕, 맛술, 후추, 깨소금, 참기름
을 섞어 양념장을 만든다.
②손질한 갈비에 양념장을 고루 끼얹어
30분 정도 재었다가 뒤집어서 간이 골
고루 배이도록 한다.
③맥반석구팬 밑에 물을 조금 붓고 불
에 올려 뜨거워지면 ②의 갈비를 올려
놓고 잠시 뚜껑을 덮어 익힌다.
④노릇노릇해지면 뒤집어서 충분히 익
힌 다음 야채와 쌈장을 곁들인다.

 [76] 제목 : 야채미트롤

? 재 료
다진쇠고기 ...600g  당근 ........80g
완두콩 ......1/2컵  옥수수캔 ..1/2컵
메추리알 .....10개  소금, 후추,
양파 ..........1개  달걀 ........2개
빵가루 ........1컵  토마토케찹 2큰술
오레가노 .....약간
<소스>
토마토케찹 ....1컵  우스터소스 1큰술
설탕 ........1큰술  파슬리, 파인애플
키위, 딸기  약간씩

? 만드는 법
①쇠고기는 곱게 다지고 양파도 다져서
물기없이 볶아놓고, 당근은 완두콩과
같은 크기로 썰어 각각 끓는물에 데치
고 메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴다.
볼에 쇠고기와 양파, 달걀, 빵가루, 소
금, 후추, 토마토케찹, 오레가노를 넣
어 끈기가 생기도록 손으로 치댄 후 당
근, 완두콩을 넣고 버무린다.
②①의 반죽을 나누어 가운데 메추리알
을 넣고 맞덮어서 갸름하게 모양을 만
들어 오븐용 틀에 담아 굽는다.
③②에 준비한 소스를 2~3번 발라가며
속까지 완전히 익도록 구워서 2cm 두께
로 잘라 접시에 담고 파인애플, 키위,
딸기를 곁들인다.

 [77] 제목 : 치킨커틀렛

? 재 료
닭고기 ......300g  당근 .......1/3개
감자 .........1개  스프롯츠 .....5개
밀가루 .....3큰술  달걀 .........1개
빵가루 .....2/3컵  소금, 후추,식용유
토마토케찹  1/3컵  우스터소스  2큰술
설탕 .......1큰술

? 만드는 법
①닭고기는 손질하여 뼈를 발라내고 고
르게 펴서 포크나 칼로 잔칼집을 골고
루 넣는다.
②손질한 닭에 소금, 후추로 간을 한
다음 밀가루와 달걀물을 씌우고 빵가루
를 손으로 꼭꼭 눌러 묻혀서 여분은 털
어낸다.
③프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 ②
를 넣어 중불에서 노르스름한 갈색이
되도록 익힌다. (튀김냄비에 기름을 넣
고 170℃ 정도에서 갈색이 되도록 튀겨
도 좋다.)
④당근, 감자는 둥글고 납작하게 썰어
모서리는 다듬고 삶아서 버터에 소금,
후추로 간하여 볶고, 스프롯츠도 끓는
물에 삶아 버터에 볶으며 소금, 후추로
간한다.

 [78] 제목 : 새우야채튀김

? 재 료
새우 ......5마리  학꽁치 ......1마리
갑오징어 1/2마리  고구마 ......1/2개
양파 ......1/2개  꽈리꼬추 ......4개
생표고버섯 ..2개  깻잎 ..........3장
<튀김옷>튀김가루 1컵, 물 1컵
<튀김간장>간장 2큰술, 다시물 8큰술,
맛술 2큰술, 설탕 1작은술, 무즙, 생강
즙, 실파, 레몬

? 만드는 법
①새우는 꼬리를 살려 껍질을 벗기고
오그라들지 않게 칼집을 넣는다. 학꽁
치는 뼈를 발라내고 4쪽으로 손질하며,
갑오징어도 칼집을 넣어 먹기 좋게 자
른다. 양파, 고구마는 5mm 두께로 둥글
게 썰고 생표고는 칼집을 넣는다. 꽈리
꼬추와 깻잎은 깨끗이 씻는다.
②튀김가루에 같은 양의 찬물을 넣고
젓가락으로 멍울이 없이 풀어서 튀김옷
을 준비한다. 약간 묽게 반죽해야 튀김
이 바삭거린다.
③①의 재료에 튀김가루를 여분으로 준
비해 가볍게 묻힌 후 ②의 튀김옷에 적
셔서 양파, 고구마, 새우, 학꽁치, 오
징어, 표고버섯, 야채의 순으로 170℃
의 기름에 두번으로 나누어 넣고 튀긴
다.
④튀김이 전체적으로 바삭하게 튀겨지
면 나중에 넣은 재료부터 채반에 건져
기름을 빼고 그릇에 담아 간장, 다시,
맛술, 설탕을 섞어 끓인 튀김간장과 무
즙, 생강즙, 실파, 레몬을 곁들인다.

 [79] 제목 : 탕수육

? 재 료
돼지고기 200g        생강즙 1작은술
녹말 6큰술           달걀 1개
양파 1/4개           오이 1개
당근 30g             죽순 1/2개
피망 1개
<소스>
파 1대            마른고추 1개
설탕 3큰술        마늘 2쪽
육수 1컵          식초 2큰술
간장 1큰술        소금, 물녹말

? 만드는 법
①돼지고기는 살코기로 골라 얇게 썬후
간장과 생강즙으로 간한 뒤 녹말과 달
걀로 튀김옷을 입힌다음 속까지 바삭한
맛이 나도록 2번 튀겨낸다.
②양파는 큼직하게 썰고, 오이는 반 갈
라 어슷하게 썰고, 당근은 껍질을 벗기
고 0.5cm크기로 잘라 꽃모양틀로 찍어
내거나 칼집을 넣어 도톰하게 썰고, 죽
순은 통조림인 경우 석회를 제거한 뒤
빗살 모양으로 썰어, 뜨거운 기름에 한
번 튀겨낸다.
③팬을 달구어 식용유를 두르고 파, 마
늘 저민 것, 마른고추를 넣어 향을 낸
다음 육수, 설탕, 식초, 간장, 소금을
넣은 뒤 끓으면 물녹말을 풀어 걸쭉한
소 보?만든다. 물녹말은 녹말 1큰술에
물 1큰술의 비율로 한다.
④접시에 튀겨낸 고기와 ②의 채소를
모양새 좋게 담는다.
⑤③이 뜨거울 때 소스를 끼얹어낸다.

 [80] 제목 : 쇠고기탕수육

? 재 료
쇠고기 300g(소금, 후추, 간장, 양파
즙, 생강즙, 설탕)
표고 1장         양파 50g
피망 1/2개       당근 50g
죽순 100g        파인애플 1장
달걀 1개(흰자)   침전녹말 3큰술
육수 1컵         간장 1큰술
설탕 3큰술       식초 2큰술
소금, 후추, 맛술, 참기름

? 만드는 법
①쇠고기를 도톰하게 썰어 칼등으로 자
근자근 두드려서 부드럽게 한 후에 소
금, 후추, 간장, 설탕, 양파즙, 생강즙
에 양념하여 재워둔다.
②침전시켜놓은 녹말 3큰술에 달걀 흰
자 1개를 거품내어 고루 섞은 다음 양
념해 놓은 쇠고기에 넣어 반죽한다.
③②를 마른 녹말가루에 하나씩 묻혀
열이 오른 기름에 2번정도 튀겨 여분의
기름을 뺀다.
④팬에 기름을 두르고 표고, 양파, 당
근, 죽순을 볶다가 끓는 육수와 간장을
부어 한소끔 끓으면 설탕, 식초, 소금,
후추, 맛술을 넣는다.
⑤④에 녹말물을 넣어 걸죽한 농도가
되면 튀겨 놓은 쇠고기와 파인애플을
넣고 참기름을 한방울 두른다.

 [81] 제목 : 양장피잡채

? 재 료
양장피 ........1장  달걀 ........1개
오이 ........1/2개  당근 ......1/2개
새우(中) ...10마리  부추잡채 ..1접시
<겨자초장>
겨자가루 .....120g  끓는 물  8작은술
설탕 ..........1컵  식초 ......4큰술
소금 ........1큰술

? 만드는 법
①양장피는 끓는 물에 살짝 데친 다음
찬물에 담가두었다가 먹기 좋게 찢는
다.
②새우는 등쪽의 내장을 제거하고 꼬지
를 끼워 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌 후
에 꼬지를 빼고 껍질을 벗겨 반으로 자
른다.
③오이, 당근은 6cm 길이로 곱게 채썰
고 달걀은 지단으로 부쳐 같은 길이로
채썬다.
④큰 접시에 새우, 오이, 당근, 지단을
돌려가면서 담고, 한가운데 양장피를
깐 다음 겨자초장을 뿌리고 그 위에 부
추잡채를 얹는다.

<겨자초장>
①양은 그릇에 겨자가루를 담고 분량의
끓는 물을 부어 되직하게 갠 후 따뜻한
냄비뚜껑 위에 엎어 약 10분 정도 익힌
다.
②①이 식은 후 식초를 넣고 한방향으
로 계속 젓다가 설탕, 소금을 넣고 고
루 젓는다.

 [82] 제목 : 해파리냉채

? 재 료
해파리 ......100g  오이 .......1/2개
마늘 .........2쪽
<겨자소스>
겨자 갠 것 1/2큰술 식초 .......1큰술
설탕 .......1큰술  물  ........1큰술
소금 ...1/2작은술  참기름  1/2작은술

? 만드는 법
①해파리는 엷은 소금물에 담가 짠맛이
빠지면 끓는 물에 살짝 데쳐 건진 다음
곱게 채썰어 식초물에 담구었다가 물기
를 꼭 짠다.
②오이는 곱게 채로 썰고, 마늘은 칼날
로 곱게 다져 놓는다.
③겨자 갠 것에 식초, 설탕, 물, 소금,
참기름을 넣고 고루 섞어 다진 마늘을
넣는다.
④해파리 손질한 것과 오이채를 가볍게
섞어 접시에 담고 겨자소스를 끼얹어
낸다.

 [83] 제목 : 장어구이

? 재 료
장어 ..........................3마리
?다시마국물 1/2컵, 간장 1/2컵, 맛술
1/2컵, 설탕 1/3컵, 통마늘 5개, 생강
1톨, 마른고추 2개, 깻잎채, 생강채,
산초가루

? 만드는 법
①장어는 배를 갈라 내장 지느러미를
제거한 후 깨끗이 씻고, 생강은 얇게
저미고 홍고추는 반갈라 씨를 빼놓고
마늘은 살짝 굽는다.
②냄비에 분량의 다시마국물, 간장, 맛
술, 설탕, 통마늘, 생강, 마른 고추를
넣고 ①의 장어뼈도 살짝 구어 같이 넣
은 후, 중불에서 서서히 조려 반분량이
되면 체에 거른다.
③구이판이 뜨겁게 달구어지면 장어를
얹어 애벌구운 다음 ②의 조린양념을
고루 발라 굽는다.
④장어에 양념을 2~3번 정도 발라가면
서 양면을 충분히 구운 다음 먹기좋게
썰어 산초가루를 뿌린다.
※단백질이 풍부하며 특히 VA의 보고로
알려져 있어 여름철 보신요리로 으뜸인
장어구이는 비타민 C를 가지고 있지 않
으므로 싱싱한 야채와 곁들여 먹는 것
이 좋다.

 [84] 제목 : 감자가자미구이

? 재 료
가자미 .....1마리  감자(大) .....2개
소금, 흰후추, 레몬즙
<버터소스>
백포도주 ...1/4컵  생크림 .....2큰술
버터 .......1/2컵
양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금,
흰후추, 곁들임 야채 조금

? 만드는 법
①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추,
레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간
크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면
적당하다.
②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다
음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐 후 1인분
(120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채
썬 감자를 덮어 굽는다.
③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지
면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살
짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞
뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고
170℃에서 5분간 구워 골고루 익힌다.
④버터소스를 만든다. 냄비에 다진양파
와 백포도주를 넣고 졸이다가 포도주가
반으로 줄면 생크림을 넣고 바짝 졸인
후 버터를 넣어 녹인다. 소금, 후추,
레몬주스로 간하여 체에 거른다.
⑤체에 거른 베터소스를 냄비에 담고
파슬리 간 것을 살짝 끓이면 파슬리 소
스가 된다. 파슬리는 향이 있으므로 너
무 오래 끓이지 않도록 주의한다.

 [85] 제목 : 감자햄볶음

? 재 료
감자(큰것) ..1개  햄슬라이스 ....2장
달걀 ........1개  시금치 .......약간
소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 통째로 솔로 문질어 씻어서
푹 삶는다. 충분히 익으면 한입 크기로
큼직하게 자른다.
②시금치는 뿌리를 자르고 다듬어 씻어
서 끓는 소금물에 줄기부터 넣어 데친
다음 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
③햄슬라이스는 1~2cm 사각으로 썰어
프라이팬에 볶는다.
④달걀은 반숙으로 프라이한다.
⑤접시에 감자 썰은 것을 담고, 시금치
도 4~5cm 길이로 썰어 맛소금으로 간하
여 햄 썰은 것과 함께 섞어 감자위에
담은 후 달걀프라이를 얹는다.
⑥먹기 직전에 전자렌지에 잠깐 넣었다
가 감자가 뜨거워지면 먹는다.

 [86] 제목 : 감자베이컨볶음

? 재 료
감자(큰것) ...1개  베이컨 .......1줄
토마토 .....1/2개  슬라이스치즈  1장
소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 삶아서 큼직큼직 썰어 준비한
다.
②베이컨은 프라이팬에 기름을 두르지
않고 바삭하게 굽는다.
③토마토는 껍질을 벗기고 씨를 발라낸
다음 큼직하게 다진다.
④전자렌지용 그릇에 감자를 담고 베이
컨 볶은 것을 잘게 썰어 얹은 다음 다
진 토마토, 맛소금, 치즈가루 순으로
뿌려 전자렌지에 2~3분 넣어다가 치즈
가 녹으면 꺼낸다.

 [87] 제목 : 감자쌍합전

? 재 료
감자 작은것 .....................3개
쇠고기 다진것 100g (다진파 1/2큰술,
다진마늘 1작은술, 설탕, 소금, 후추,
깨소금, 참기름)
밀가루, 달걀, 쑥갓, 식용유

? 만드는 법
①감자는 작고 둥근 것을 골라 0.5cm두
께로 썰어 모서리를 정리한 다음 끓는
물에 살짝 삶는다.
②다진 쇠고기에 파, 마늘, 설탕, 소
금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 고루
양념한다.
③삶은 감자는 물기를 없애고 밀가루를
묻힌 후 ②의 고기를 바르고 감자를 다
시 맞붙인다. (샌드위 ?모양으로)
④③의 감자에 밀가루, 달걀물 순으로
옷을 입혀 열오른 팬에 기름을 두르고
지진다.
⑤④의 감자밑면이 노릇하게 지져지면
감자 윗면에 쑥갓을 올려 살짝 익혀낸
다.

 [88] 제목 : 감자부침

? 재 료
감자 .........10개  홍고추 ......3개
부추 .........100g  소금, 식용유
<초간장>
간장 ........3큰술  식초 ....2작은술
다진파, 다진마늘, 깨소금

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 강판에 잘 갈아
놓는다.
②부추는 씻어서 4cm 길이로 썰고 홍고
추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
③강판에 갈아놓은 감자에 소금으로 간
을 맞추어 프라이팬에 지름이 5~6cm로
동그랗게 펴놓고 부추와 홍고추를 얹는
다.
④기름을 넉넉히 두르고 밑면이 노릇노
릇해지면 뒤집어서 다시 지져 초간장을
곁들어낸다.
※감자는 강판에 갈아 부추와 다홍고추
를 얹어 만든 부침의 일종으로 잘부쳐
지지 않을때는 감자에 녹말을 조금 섞
거나 밀가루를 약간 넣으면 잘 부쳐진
다. 감자부침은 뜨거울 때 먹어야 제
맛이 난다.

 [89] 제목 : 감자두부조림

? 재 료
감자 .........2개   두부 ......1/2모
꽈리고추 .....50g
<양념장>
간장 .......2큰술   파 ........1큰술
마늘 .....1/2큰술   설탕 ....1/2큰술
맛술 .......1큰술   깨소금 ..1작은술
참기름 ...1작은술   식용유, 소금

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 엇
비슷하게 썬 후 물에 헹궈 물기를 뺀
다.
②두부는 2×4cm 크기로 도톰하게 썰어
소금으로 간한 후 기름두른 팬에 놓고
노릇노릇하게 지진다.
③간장에 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소
금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
④둥근팬에 기름을 두르고 감자를 넣어
반숙 정도로 충분히 볶은 다음 ③의 양
념장을 물을 넣어 잘박잘박하게 조린
다.
⑤감자가 무르고 국물이 줄어들면 꽈리
고추와 ②의 두부를 넣어 양념맛이 어
우러지도록 살짝 더 조린다.

 [90] 제목 : 감자쇠고기조림

? 재 료
감자 .........2개  쇠고기 .......70g
당근 .......1.5개  양파 .......1/2개
껍질콩 .......3개  물 .........1.5컵
설탕 .......2큰술  간장 .....2.5큰술
소금

? 만드는 법
①당근은 껍질을 벗겨 비스듬히 크게
썰고 양파는 반달모양으로 썬다. 감자
는 껍질을 벗기고 씨눈을 제거한 다음
큼직하게 썰어 감자, 당근은 물에 10분
정도 담가 떫은 맛을 빼낸다.
②껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 살
짝 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 빼고
얇게 썬다.
③쇠고기는 종잇장 같이 얇게 썰어 가
지런하게 놓고 길이 4cm 정도로 자른
다.
④냄비에 물을 넣고 당근, 양파, 감자
의 순으로 넣은 후 거품을 걷어내면서
중불에서 자작하게 끓인다.
⑤④가 부르러워지면 설탕 1.5큰술을
넣고 한소끔 끓인 후 간장 1큰술을 넣
는다.
⑥⑤를 뚜껑을 덮고 중불에서 3~4분 끓
인 다음 쇠고기를 넣고 고기에서 나오
는 거품을 걷어낸 후 뚜껑을 덮어 4~5
분 끓인다.
⑦⑥에 나머지 설탕과 간장을 넣고 뚜
껑을 덮어 약한 불에서 부드럽게 될 때
까지 조린 다음 뚜껑을 열고 국물이 없
어질 때 까지 조려서 ②의 껍질콩을 뿌
린 후 그릇에 담는다.

 [91] 제목 : 감자그라땡

? 재 료
감자 ..........3개  양파 ......1/4개
밀가루 ......1큰술  우유 ......1/2컵
생크림 ......1/2컵
모짜렐라치즈 1/2컵  버터 ......1큰술
소금, 흰후추, 넛메그 약간씩

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다
음 반 갈라 얄폿얄폿하게 썬 후 물에
한번 살짝 씻어 건진다.
②양파는 곱게 다져서 버터에 볶아준
다음 밀가루를 같이 넣어 연한 크림색
이 될 때까지 서서히 볶는다.
③②에 우유를 넣어 멍울이 지지않게
풀어서 한소끔 끓으면 생크림을 넣고
소금, 흰후추로 간하여 넛메그를 조금
뿌린다.
④①의 감자를 그라땡그릇에 가지런히
담고 ③의 크림소스를 감자가 잠길 정
도로 붓는다.
⑤감자위에 잘게 썬 치즈를 고루 뿌린
다. 250℃의 예열된 오븐에 넣어 15분
정도 익힌다. 감자가 알맞게 익고 치즈
가 갈색이 나면 오븐에서 꺼낸다.

 [92] 제목 : 감자막튀김

? 재 료
감자 ............................3개
맛소금 적당량, 튀김기름

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 한
다음 엇비슷하게 삼각모양으로 썰어 물
에 한번 살짝 씻는다.
②마른 거즈 위에 감자를 넣고 물기를
완전히 닦아낸다.
③170℃의 열오른 기름에 감자를 넣어
서 튀기고 감자가 노릇하게 색이나면
건져서 다시 기름의 온도를 올린 후 한
번 더 튀겨서 속까지 익힌 후 기름을
뺀다.
④③의 튀겨진 감자가 뜨거울 때 맛소
금을 솔솔 뿌려준다.

 [93] 제목 : 감자새우튀김

? 재 료
감자 .........2개   당근 ........50g
피망 .......1/2개   새우 .....10마리
레몬 .........1쪽
파슬리, 밀가루 약간
튀김옷(튀김가루 1컵, 찬물 1컵)
<튀김간장>
다시물 .....3큰술   간장 ......1큰술
청주 .......1큰술   무즙 ......1큰술
<겨자소스>
겨자갠 것 1작은술
식초, 설탕, 물 1큰술씩

? 만드는 법
①감자, 당근, 피망은 곱게 채썰어 감
자는 찬물에 담구어 둔다.
②새우는 꼬지를 이용해 내장을 빼고,
머리와 껍질을 제거한다.
③감자, 피망, 당근, 새우를 보기좋은
비율로 섞어 밀가루에 살짝 버무리고
튀김가루와 물을 섞어 멍울이 지지 않
도록 재빨리 저어준다.
④③의 재료를 한 입크기로 떼어 ③의
튀김옷을 입혀 180℃의 열이 오른 기름
에 튀긴다.
⑤노릇노릇하게 튀김색이 나고 내용물
이 바삭하게 튀겨지면 건져서 기름을
뺀다.

 [94] 제목 : 마파 두부

? 재 료
두부 .........1모  다진돼지고기 150g
홍고추 .......1개  풋고추 .......1개
대파 .......1뿌리  마늘·생강 ...1쪽
고추장 .....3큰술  간장 .....1/2큰술
설탕 .....1/2큰술  육수 .........1컵
소금, 후추, 참기름, 녹말물, 식용유

? 만드는 법
①두부는 사방 2cm로 네모지게 썰어 끓
는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
②돼지고기는 곱게 다지고 마늘, 생강,
청·홍고추, 대파는 잘게 썬다.
③프라이팬에 기름을 두르고 마늘, 생
강, 홍고추를 볶아 향이 날 때 돼지고
기를 넣고 볶음 다음 간장, 설탕, 고추
장을 넣어 어우러지게 잠시 더 볶아준
다.
④③에 육수를 부어 덩어리가 지지 않
게 풀어 살짝 끓인 후 ①의 두부를 넣
고 소금, 후추로 간한다.
⑤잘 섞어진 두부에 물녹말로 농도를
맞추고 대파와 풋고추를 넣어 살짝 끓
인 후, 참기름을 넣는다.

 [95] 제목 : 쇠고기껍질콩볶음

? 재 료
쇠고기 120g(간장 1작은술, 맛술 약간)
껍질콩 .....5줄기  당근 .........50g
생표고 .......3장  대파 .....1/2뿌리
맛술 .....1/2큰술  소금, 후추 약간
식용유

? 만드는 법
①쇠고기는 한입크기로 얇게 썰어
간장, 맛술을 넣어 양념한다.
②껍질콩은 살짝 데쳐서 반을 자르고,
당근은 얇게 썰고 생표고, 대파는 어슷
하게 썰며, 생강은 곱게 채썬다.
③프라이팬에 기름을 두르고 생강을
넣어 볶다가 쇠고기, 당근, 생표고, 껍
질콩, 대파 순으로 충분히 볶음 다음
맛술, 소금, 후추로 간을 맞춘다.

 [96] 제목 : 제육무즙냉채

? 재 료
돼지고기(안심) 240g(대파, 생강 약간)
무즙 ........300g  생강 .....1작은술
미나리 .......30g  실파 .........50g
<겨자소스>
겨자 .......2큰술  육수 .......2큰술
식초 .......2큰술  설탕 .......2큰술
소금 .....1작은술
<케찹소스>
토마토케찹  4큰술  양파다진것  2큰술
설탕 .......1큰술  마늘다진것  1큰술
고추기름 ...1큰술

? 만드는 법
①돼지고기는 대파와 생강을 저며 넣고
푹 삶아서 식은 후에 5mm두께로 썬다.
②미나리와 실파는 깨끗이 씻어서 3cm
길이로 썬다.
③무즙은 수분을 적당히 짜낸 후 생강
즙과 ②를 혼합해 둔다.
④분량의 겨자가루를 따끈한 물에 개어
육수, 식초, 설탕, 소금으로 간을 맞추
고 케찹소스도 분량대로 혼합한다.
⑤그릇에 돼지고기 편육을 담고 가운데
③을 끼얹어 겨자소스와 케찹소스를 곁
들인다.

 [97] 제목 : 작은게볶음

? 재 료
작은게 .........................200g
<양념장>
고추장 ......2큰술  간장 ......1큰술
고춧가루 ....1큰술  다진마늘 1작은술
물약간, 물엿, 통깨, 참기름

? 만드는 법
①작은게는 살아있는 싱싱한 것을 준비
하여 솔로 깨끗이 문질러 닦아 소금을
약간 뿌려둔다.
②양념장은 고추장에 간장과 고춧가루
를 넣어 갠 다음 파, 마늘 다진것, 물
엿, 물, 통깨, 참기름을 넣어 만든다.
③냄비에 기름을 두르고 열이 오르면
게를 볶다가 양념장을 넣어 어우러지게
볶아낸다.

 [98] 제목 : 고등어 가지조림

? 재 료
고등어 ......1마리  다시마 .....15cm
풋마늘 ......2뿌리  홍고추 ......1개
박오가리 ......20g  무 ..........50g
당근 ..........50g  다시마국물 1/2컵
된장 ........2큰술  맛술 ......1큰술
소금, 후추, 생강즙, 밀가루 약간

? 만드는 법
①고등어는 배를 갈라 내장을 빼고 깨
끗이 씻어 중심의 뼈와 머리, 꼬리 부
분을 없앤 뒤 한장으로 넓게 펴서 잔가
시를 발라낸 후 소금, 후추, 생강즙을
뿌린다.
②다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦아
물 1컵을 붓고 중불에서 서서히 끓여
낸다.
③풋마늘은 5~6cm길이로 자르고 홍고추
는 씨를 뺀 뒤 채썰고, 박오가리는 따
뜻한 물에 불린 후 깨끗이 씻는다.
④다시마를 깔고 밀가루를 살짝 뿌려
손질한 생선을 펼쳐 놓고 중심에 풋마
늘과 홍고추를 놓고 돌돌말아 박오가리
로 서너군데를 묶는다.
⑤다시마국물에 된장을 체에 걸러 풀어
넣고 맛술, 무, 당근을 넣어서 한소끔
끓으면 ④를 넣고  뭐걋?끼얹어 가며
조린 후 한입 크기로 썰어 담는다.

 [99] 제목 : 가지냉채

? 재 료
가지 .........2개  팽이버섯 .....1봉
소금
<소스>
겨자갠것  1/2큰술  육수 .......2큰술
간장 .....1작은술  식초 .......1큰술
설탕 .......1큰술  다진파 ...1작은술
다진마늘 1/2작은술 깨소금  1/2작은술
소금, 참기름

? 만드는 법
①가지는 5cm길이로 토막내어 반을 가
른다음 끝이 떨어지지 않게 1cm 정도는
남기고 부채살 모양으로 칼집을 보기좋
게 넣는다.
②①의 가지를 연한 소금물에 담가 아
린맛을 뺀 후 열이 오른 찜통에 넣고
살짝 쪄서 식힌다.
③팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 연한 소
금물에 살짝 데쳐서 물기를 빼둔다.
④분량의 겨자에 육수, 간장, 식초, 설
탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 소
금, 참기름을 섞어 겨자소스를 만든다.
⑤접시에 가지와 팽이버섯을 보기좋게
돌려 담고 겨자소스를 곁들여 담는다.

 [100] 제목 : 소라숙회

? 재 료
소라 .........6개  풋고추 .......1개
홍고추 .....1/2개  소금 .........1컵
<초고추장>
고추장 .....2큰술  설탕 .......1큰술
식초 .....1.5큰술  맛술 .....1/2큰술

? 만드는 법
①소라는 소금으로 깨끗이 문질러 씻어
김이 오른 찜통에 넣어 쪄낸다.
②쪄낸 소라는 속의 살을 꺼내서 내장
을 제거 한 다음 씻어 먹기좋게 썰어
소금, 참기름에 무친다.
③풋고추, 홍고추는 얇게 썰어 씨를 빼
고 고추장을 잘 섞어 놓는다.
④깨끗이 씻은 소라 껍질 속에 소라살
을 채워 담아 풋고추, 홍고추를 얹고
초고추장을 끼얹어 접시에 소금을 솔솔
뿌리고 소라를 보기 좋게 담아낸다.

 [101] 제목 : 김치 두부전

? 재 료
두부 ........1모  김치 .........200g
양파 ......1/2개  치즈 ..........2장
체리토마토, 참기름, 소금

? 만드는 법
①두부는 4×5cm로 썰어 소금을 뿌려
수분이 빠지도록 준비해 둔다.
②김치는 속을 털어내고 가늘게 채 썰
어 참기름에 살짝 볶고, 양파도 짧게
결 대로 썰어서 기름에 소금으로 간 하
면서 살짝 볶는다.
③치즈는 두부크기와 맞도록 썰고, 체
리토마토를 잘게 다져서 냄비에 기름을
두르지 않고 볶는다.
④두부는 마른 밀가루를 묻히고 김치,
양파, 체리토마토를 놓고 치즈를 올려
다시 밀가루 묻힌 쪽의 두부를 덮고 열
이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 노
릇노릇하게 지진다.

 [102] 제목 : 두릅산적

? 재 료
두릅 ........200g  새우 ......15마리
꼬지
<양념장>
간장 .......1큰술  맛술 .....1작은술
설탕 .....1작은술 실파다진것 1작은술
통깨, 실고추, 참기름

? 만드는 법
①두릅순의 밑둥을 자르고 잘 다듬어
씻어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에
헹군 후 물기를 뺀다.
②새우는 머리와 내장을 제거하고,
껍질을 벗기고 칼집을 어슷하게 넣는
다.
③꼬지에 두릅과 새우를 번갈아 가면서
끼운다음 팬에 살짝 지진 후 위 분량의
양념장을 만들어 끼얹어 낸다.

 [103] 제목 : [성인]우엉 누름적

? 재 료
우엉 ........150g  쇠고기 ......100g
당근 .........60g  실파 .......5뿌리
밀가루, 달걀물, 식용유, 꼬지, 간장
설탕, 참기름, 후추, 소금

? 만드는 법
①우엉과 당근은 껍질을 벗겨 길이
6cm, 넓이 1cm, 두께 0.5cm로 썰어 끓
는물에 데친다. 실파도 같은 크기로
썬다.
②쇠고기는 길이 7cm, 넓이 1cm, 두께
0.5cm로 썰어 자근자근 두들겨 간장,
설탕, 후추, 참기름에 양념하고 실파는
소금, 참기름에 무친다.
③준비된 재료들을 꼬지에 번갈아 끼운
다.
④③에 밀가루를 앞뒤로 충분히 묻힌
후 달걀물을 흠뻑 묻힌다.
⑤프라이팬에 기름을 두르고 ④를 앞뒤
로 노릇노릇하게 지져 한 김 나가면 꼬
지를 빼 보기좋게 썰어 낸다.

 [104] 제목 : 가자미찜

? 재 료
가자미 .......................1마리
(소금, 후추, 밀가루, 레몬즙, 백포도
주, 양파)
생선스톡 ..2/3컵  (셀러리, 생선뼈,
월계수 1잎, 통후추약간)
<그린소스>
버터 ......1큰술  밀가루 ......1큰술
생선스톡 ..2/3컵  우유 ........1/3컵
시금치즙 ..1큰술  소금, 후추, 버터
파슬리가루
<곁들임야채>
당근 ........50g  감자 ........1/2개
브록컬리 ....50g

? 만드는 법
①가자미는 양면을 포를 떠서 껍질을
벗기고 소금, 후추를 간한 후 3조각으
로 모양을 내어 밀가루를 묻힌다.
②프라이팬에 버터를 두르고 ①의 생선
에 레몬즙, 백포도주를 뿌려서 뚜껑을
덮어찐다.
③생선스톡을 냄비에 버터를 두르고 양
파, 셀러리를 볶다가 ①의 생선뼈와 월
계수잎, 통후추, 물을 붓고 뭉근히 끓
여서 거품을 걷어내고 고운체에 거른
다.
④그린소스를 만든다. 냄비에 버터를
두르고 밀가루를 연한 크림색으로
볶아 ③의 생선스톡을 부어 멍울이 없
이 풀어 걸죽해 지도록 끓인다.
⑤시금치는  貽?데쳐 잎만 곱게 으깨
어 즙을 낸 후 ④에 넣고 우유도 함께
넣어 소금, 후추로 간을 맞춘다.
⑥당근과 감자는 먹기좋게 썰어 소금물
에 삶아 버터에 볶고, 브록컬리도 소금
물에 데친다.
⑦접시에 가자미를 담고 ⑥을 곁들인
후 ⑤의 그린소스를 끼얹어 파슬리가루
를 뿌린다.

 [105] 제목 : 가자미 야채탕

? 재 료
가자미 .....1마리  브록컬리 .....50g
당근 .......1/2개  양파 .......1/2개
방울토마토 ...5알  물 ...........2컵
소금, 후추, 백포도주, 레몬즙
월계수잎 ......1장 정향 .........2알
통후추 ........3알

? 만드는 법
①가자미는 싱싱한 것으로 비늘, 지느
러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 큼
직하게 토막을 친다.
②당근, 양파는 3~4cm로 크게 썰어 모
양을 다듬고 방울 토마토는 끓는 물에
살짝 담구어 꺼내 껍질을 벗겨 낸다.
③물이 끓으면 소금을 넣어 브록컬리,
소금을 살짝 데쳐 프라이팬에 기름을
조금만 두르고 양파, 브록컬리, 당근을
볶아 내 놓는다.
④냄비에 2컵 정도의 물을 담고 끓으면
가자미와 향신료를 넣고 생선이 익으면
야채를 넣고 한번 더 끓여 소금, 후추,
백포도주, 레몬즙으로 맛을 내고 담아
낼 때는 향신료를 건져 낸다.

 [106] 제목 : 닭고기 야채찜

? 재 료
닭살(가슴살) ...................200g
(소금,후추,달걀 1/2개, 빵가루 3큰술)
달걀 2개(소금, 물 2큰술)
당근 .......1/3개  시금치 .......50g
표고 .........3장  간장,참기름적당량
우스터소스

? 만드는 법
①닭살은 곱게 다져 소금, 후추, 달걀
물, 빵가루를 넣고 끈기있게 치대 놓는
다.
②당근은 나무젓가락 모양으로 길게 썰
어 데치고 시금치는 데쳐 물기를 꼭 짜
놓고, 표고는 채썰어 약간의 간장, 참
기름에 살짝 볶아 재빨리 식혀 놓는다.
③달걀은 물과 소금을 넣고 잘 푼 다음
사각팬에 붓고 반정도 익으면 표고, 당
근, 시금치를 넣고 돌돌말아 달걀말이
를 만든다.
④도마위에 거즈를 깔고 ①의 닭살을
넓게 펴 달걀말이를 중앙에 놓고 돌돌
만다.
⑤열이 오른 찜통에 ④를 앉쳐 15분정
도 찐다음 1.5cm두께로 먹기좋게 썰어
우스터소스를 곁들인다.

 [107] 제목 : 전갱이조림

? 재 료
전갱이 ......3마리  파 ........1뿌리
생강 ..........1쪽  마른고추 ....1개
녹말가루, 튀김기름, 소금, 후추
<조림장>
다시마즙 ....5큰술  식초 ......3큰술
설탕 ........2큰술  맛술 ......3큰술
간장 ........3큰술

? 만드는 법
①싱싱한 전갱이를 준비한 다음 꼬리쪽
부터 칼날을 눕혀 몸에 붙은 딱딱한 비
늘을 제거한다.
②전갱이 꼬리를 왼쪽방향으로 잡고 칼
끝으로 아가미를 꺼내고, 배쪽에 칼집
을 내어 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻어
물기를 뺀다.
③②의 전갱이에 소금, 후추를 살짝 뿌
려 녹말가루를 묻힌 후 170℃의 열오른
기름에서 바삭하게 튀겨낸다.
④바닥이 넓은 냄비에 분량의 다시마
즙, 식초, 설탕, 맛술, 간장을 넣어 끓
기 시작할 때, 전갱이를 가지런히 넣는
다. 생강, 파, 마른고추를 먹기 좋게
썰어 넣고 국물을 끼얹어가며 윤기나게
조린다.

 [108] 제목 : 두부고기조림

? 재 료
두부 .......1/2모  쇠고기 ......100g
홍고추 .......1개  물 .........1/2컵
<고명>실파, 실고추
<양념장>
간장 .......2큰술  설탕 .....2작은술
맛술 .......1큰술  다진마늘  2작은술
파 다진것 1작은술  후추, 깨소금,
참기름 적당량

? 만드는 법
①두부는 4×5cm, 0.8cm 두께로 썰어,
소금을 살짝 부린 다음, 물기를 제거하
고 기름에 앞뒤로 노릇노릇하게 지진
다.
②쇠고기는 얄풋하게 썰어 우 분량의
양념장을 약간 넣고 양념한다.
③냄비에 쇠고기를 먼저 넣고 익히다가
두부 지진 것을 올리고, 위 나머지 양
념장과 물을 넣어 조리면서 홍고추를
넣는다.
④조림국물을 위로 끼얹어가면서 조리
고 실파와 실고추를 고명으로 올린다.

 [109] 제목 : [성인]꽁치 다시마조림

? 재 료
꽁치 ....2마리  불린다시마(20cm) 1장
레몬 ......1쪽  실고추, 통깨
<조림장>
간장 .......2큰술  설탕 .....2작은술
맛술 .......1큰술  정종 .......1큰술
다시마물 ...1/2컵

? 만드는 법
①꽁치는 비늘을 깨끗이 긁어내고, 내
장과 머리, 지느러미를 제거하고 깨끗
이 씻어 1/2토막으로 자른다.
②다시마는 물에 불려 5cm길이로 자르
고 조림장은 다시마물, 간장, 설탕, 맛
술, 정종을 넣어 고루 섞어 만든다.
③냄비에 꽁치를 앉히고, 다시마와 ③
의 조림장을 넣어 센불에서 국물을 끼
얹어가며 끓이다가 중불에서 서서히 조
린 다음, 실고추와 통깨를 뿌린다.

 [110] 제목 : 쑥갓 두부무침

? 재 료
쑥갓 ........200g  두부 .......1/3모
간장 ...1/2작은술  맛술 .....1작은술
소금, 깨소금, 참기름 적당량

? 만드는 법
①두부는 마른  旋翎?물기를 꼭 짜고,
칼등으로 곱게 으깬다.
②쑥갓은 센줄기는 제거하고, 연한잎만
을 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데친다
음, 찬물에 헹구어 꼭 짜 알맞게 썬다.
③①,②를 섞은 다음, 간장, 맛술, 소
금, 깨소금, 참기름에 무쳐낸다.

 [111] 제목 : [성인]연근튀김/연근전

? 재 료
연근 .........2개  새우 .......3마리
두릅 .........4개 청·홍고추 1/2개씩
밀가루,소금,튀김기름,식용유,초간장
튀김옷(밀가루 1컵, 달걀노른자 1개,
냉수 1컵)

? 만드는 법
①연근 1개는 껍질을 벗기고 5mm두께로
썰어 식초물에 담갔다 건지고, 두릅은
딱딱한 줄기를 잘라내고 밑둥에 열십자
로 칼집을 넣어 깨끗이 씻어 각각 밀가
루를 살짝 묻힌다.
②새우는 꼬지로 내장을 제거하고 꼬리
를 붙인채로 껍질을 벗기고 오르라들지
않게 잔칼집을 넣어 밀가루를 살짝 묻
힌다.
③볼에 달걀노른자, 냉수, 밀가루를 넣
고 멍울이 없이 재빨리 섞은 후 연근,
새우, 두릅 순으로 170℃의 열오른 기
름에 튀긴다.
④나머지 연근 1개는 껍질을 벗기고 강
판에 갈아 색이 변하기 전에 소금, 밀
가루를 약간 섞어 간을 맞춘다.
⑤프라이팬에 기름을 두르고 ④의 반죽
을 한수저씩 떠서 놓고, 청·홍고추 다
진것을 올려 중불에서 전을 지진다.

※연근에는 철분과 탄닌성분이 풍부하
게 함유되어 있어 소염작용이 뛰어나
점막조직의 염증을 가라앉혀주므로 위
염, 위궤양, 십이지장궤양에 효력을 발
휘한다.

 [112] 제목 : [성인]청어크림소스구이

? 재 료
청어 ........마리   소금, 흰후추
밀가루 약간
<크림소스>
버터 .......1큰술  밀가루 .....1큰술
우유 .........1컵  소금,  흰후추
치즈 .........2장  레몬 .........2쪽
파슬리 다진것
<튀김옷>
밀가루, 달걀물, 빵가루, 식용유,
감자샐러드 약간, 체리토마토,브록컬리

? 만드는 법
①청어는 머리, 비늘, 지느러미를 제거
하고 배를 갈라 내장을 빼 깨끗이 씻은
후 등쪽이 붙도록 중심의 뼈를 발라 1
장의 포를 떠 소금, 흰후추로 밑간을
한다.
②냄비에 버터와 밀가루를 동분량으로
담고 나무주걱으로 연한 크림색이 되도
록 은근히 볶아 우유를 넣어 덩어리지
지 않도록 졸여 간을 맞추며 되직한 크
림소스를 만든다.
③1장으로 포가 떠진 청어의 살쪽에 밀
가루를 솔솔 뿌리고 크림소스를 바르고
치즈를 얹는다.
④청어속의 치즈와 소스가 흐르지 않도
록 잘 여며 밀가루, 달걀물, 빵가루의
옷을 입힌다.
⑤프라이팬에 기름을 두르고 청어를 연
한불에서 속까지 익도록 은근히 익힌
다.

※양질의 콜레스테롤을 함유하고 있어
건강에 매우 좋은 생선. 그 중 청어는
지방함유가 많아 고칼로리 어종으로 분
류되는데 비타민이 풍부하고 특히 비타
민E와 같은 효능을 갖는 셀렌을 함유하
고 있어 성인병 치료에 그 효과가 크
다.

 [113] 제목 : [성인]표고버섯볶음

※표고버섯에 들어있는 비타민D는 칼슘
흡수를 도와 골다공증을 예방하는데 도
움을 준다.

? 재 료
표고버섯 ....10개   브록컬리 ...100g
돼지고기(파,마늘,생강즙 약간씩) 200g
죽순 .........50g   대파 ....1/2뿌리
홍고추 .......1개   생강 ........1개
밀가루, 녹말가루, 간장, 후추, 참기름
소금 약간씩,        육수 ........1컵

? 만드는 법
①표고버섯은 미지근한 물에 충분히
 불려 기둥을 떼어 준비해 놓고 죽순은
 빗살모양을 살려 썰어 뜨거운 물에 데
 쳐 놓는다. 브록컬리는 먹기좋은 크기
 로 적당히 썰어 데쳐놓고 대파, 홍고
 추는 어슷썰고 생강은 편으로 썰어 놓
 는다.
②돼지고기는 곱게다진 후 분량의 파,
 마늘, 생강즙, 간장, 후추, 참기름을
 넣어 양념해 놓는다.
③표고버섯은 안쪽에 밀가루를 묻힌 뒤
 ②의 양념한 돼지고기를 평평하게 붙
 여 팬에서 지져 놓는다.
④팬이 달구어지면 기름을 넣고 생강,
 홍고추, 죽순, 브록컬리를 볶다가 끓
 고있는 육수를 부어준다.
⑤④가 끓으면 ③의 지져놓은 표고를
 넣고 대파를 넣어 한소끔 끓여준 뒤
 물녹말을 부어 농도를 걸죽하게 맞춰
 그릇에 담아낸다.

 [114] 제목 : [성인]부추밀전병

※마늘 다음가는 정력식품으로 알려진
부추는 몸을 활성화 시켜주는데 그 효
과가 탁월하며 혈액을 정상화하여 세포
에 활력을 주기 때문에 탈이난 소화기
관에 도움이 된다.

? 재 료
부추 ........100g  마른새우 .....20g
달걀 .........2개  밀가루 .......3컵
끓는물 .....3/4컵  찬물 .......1/4컵

? 만드는 법
①부추는 깨끗이 다듬어 씻어 놓고,
 마른새우는 미지근한 물에 담가 충분
 히 불려 놓는다.
②부추는 잘게 송송썰어 놓고 마른
 새우는 건져서 물기를 뺀 뒤 잘게
 썰어 준비한다. 달걀은 잘 풀어 기름
 두른 팬에 붓고 살짝 익으려고 할 때
 나무젓가락으로 저으면서 볶아준다.
③그릇에 달걀 볶은 것과 부추, 새우
 다진것을 담고 소금과 참기름으로 간
 하여 고루 섞는다.
④밀가루에 끓는물을 조금씩 부어 반죽
 하다가 어느정도 엉기면 찬물을 부어
 반죽한 뒤 비닐봉지에 30분정도 싸둔
 다. 반죽을 꺼내어 지름이 12cm쯤 되
 게 얇게 저민다.
⑤전병의 반쪽면에만 ③의 양념속을 골
 고루 펴 얹고 끝을 꼭꼭 눌러준 뒤 프
 라이팬에서 속까지 익도록 노릇노릇하
 게 지져낸다.

 [115] 제목 : 연어간장구이

? 재 료
연어 ......200g  소금, 흰후추, 레몬
<다레>
다시물 ....4큰술   맛술 .......3큰술
설탕 ......1큰술   간장 .......3큰술
마른고추, 생강

? 만드는 법
①연어는 구이용으로 준비해 소금,
 후추, 레몬즙을 뿌려 15분정도 재워
 둔다.
②냄비에 분량의 다시물, 맛술, 설탕,
 간장에 생강, 마른고추를 넣고 중불에
 서 서서히 윤기나게 졸인 후 체에 거
 른다.
③뜨겁게 달구어진 석쇠에 연어를 앞
 뒤로 구운 다음 ②의 양념을 앞 뒤로
 2~3번 발라 윤기나게 구워준다.

 [116] 제목 : [성인]삼치우거지된장조림

? 재 료
삼치 ......1마리   우거지 ......150g
청·홍고추 1/2개씩 대파 .....1/2뿌리
된장 ......2큰술   고춧가루  1/2큰술
생강즙 ..1작은술   마늘 .....1/2큰술
소금

? 만드는 법
①삼치는 머리, 내장, 지느러미를 제거
 하고 4cm길이로 토막낸 다음 소금을
 뿌려 잠시 간이 들게 한다.
②우거지는 먹기 좋게 잘라놓고 삼치를
 얹은 후 물에 된장을 풀어서 같이
 넣고 한소끔 끓으면 생강즙과 고춧가
 루를 넣는다.
③②에 청·홍고추, 대파, 다진마늘을
 넣어 국물을 끼얹어가며 중불에서 서
 서히 조려 구수한 맛을 낸다.

 [117] 제목 : 바다장어회

? 재 료
장어회 ......500g  무 ..........100g
오이....... 1/2개  풋고추 .......3개
다진마늘 ....100g  무순, 쑥갓, 상추
홍고추, 딸기, 레몬
<초고추장>
고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰
술, 맛술 1/5큰술, 와사비간장

? 만드는 법
①장어는 싱싱한 것을 횟감으로 준비한
 다.
②무, 오이, 풋고추는 가늘게 채썰어
 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
③쑥갓, 무순도 깨끗이 손질하고 마늘
 은 편으로 저미고 딸기는 반 가른다.
④접시에 장어회와 준비한 야채를 돌려
 담고 초고추장과 와사비간장을 곁들인
 다.

 [118] 제목 : 다시마 냉채

? 재 료
다시마 ......15cm  갑오징어 ...1마리
참소라 .....2마리  새우 .......6마리
오이 .........1개  샐러리 .....1줄기
배 .........1/2개
<소스>
다시마국물 1/2컵, 겨자장 2큰술, 식초
2큰술, 소금, 다진마늘, 다진파,
깨소금, 참기름

? 만드는 법
①다시마는 표면에 매끄럽고 도톰한 것
 으로 준비하여 젖은행주로 양면을 깨
 끗이 닦아낸 후 잠길 정도의 물을 부
 어 3~4시간 정도 담가둔다.
②①의 다시마가 촉촉하게 불려지면
 건져서 길이 5cm, 폭 1.5cm정도로
 썰어 가운데에 칼집을 넣고, 한쪽으로
 밀어 넣어 꽈배기모양을 만들고 국물
 을 소스에 이용한다.
③갑오징어는 깨끗이 씻어 칼집을 넣은
 후 비슷한 크기로 썰어 끓는 물에
 살짝 데친다.
④참소라는 내장과 지저분한 표면을
 깨끗이 닦아내고 얇게 썰어 끓는물에
 살짝 데친다.
⑤새우도 등의 내장을 제거하고 끓는물
 에 삶아 식힌 후 껍질을 벗기고 길이
 로 반을 가른다.
⑥오이는 겉껍질을 살짝 벗겨내고,
 길이 5cm 폭 1.5cm 정도로 얇게 썰어
 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고,
 샐러리도 같은 크기로 썰어 찬물에 담
 갔다가 건지고 배는 씨와 껍질을 제거
 한 후 같은 크기로 썬다.
⑦분량의 소스재료를 고루 혼합한다.
⑧그릇에 다시마와 ②, ③, ④, ⑤, ⑥
 의 재료를 돌려담고 ⑦의 소스를 곁들
 인다.

 [119] 제목 : 미역 야채쌈

? 재 료
생미역 ......300g  상추 .......2뿌리
당근 .......1/2개  무 .........1토막
오이 .........1개  무순 .........30g
쑥갓 ........100g
<생선조림>
고등어 2마리, 무 1토막, 간장 2큰술,
파 1개,마늘 1/3큰술,청·홍고추 1개씩
생강즙 1/3큰술, 된장 1큰술, 고춧가루
1/3큰술, 깨소금, 설탕, 물
<고기볶음>
다진고기 150g, 간장 1큰술, 설탕 1/3
큰술, 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름
식용유
<쌈장>
고추장 3큰술, 된장 2큰술, 다진파 1큰
술, 다진마늘 1/3큰술, 깨소금 1/3큰술
설탕, 참기름, 맛술

? 만드는 법
①생미역은 억센줄기만 다듬어 내고
 깨끗이 씻어 끓는물에 살짝 데친 후
 찬물에 헹구어 물기를 빼 큼직하게 썬
 다.
②상추는 한 잎씩 떼어 깨끗이 씻고,
 당근, 오이, 무는 0.5cm폭으로 얇게
 돌려썰기를 한 후 찬물에 담그고
 무순, 쑥갓은 물에 담가 싱싱하게 해
 둔다.
③고등어는 3cm 정도로 토막내어 무를
 깔고, 양념과 물을 넣고 조리면서 청
·홍고추를 어슷썰어 넣는다.
④다진 고기는 분량의 양념을 넣고 무
 쳐서 프라이팬에 기름을 두르고 보슬
 보슬하게 볶는다.
⑤쌈장은 고추장과 된장을 고루섞고
 나머지 양념을 넣어서 준비한다.
⑥큰 접시에 생미역과 야채를 먹음직스
 럽게 담고 생선조림, 고기볶음 쌈장을
 곁들인다.

 [120] 제목 : 나물 밀전병 튀김

? 재 료
고사리 .......50g  고춧잎 .......50g
도라지 .......50g  시금치 .......50g
당근나물 .....50g  밀가루 .....1.5컵
끓는물 .....6큰술  소금, 식용유,
밀가루풀 ....약간

? 만드는 법
①밀가루에 소금을 약간 넣고 체로
 한번 친 다음 분량의 따뜻한 물을
 부어 반죽한 후 젖은 헝겊으로 덮어둔
 다.
②①의 반죽을 직경 7~8cm크기로 얇게
 둥근모양으로 밀어 놓는다.
③②에 준비한 나물류는 고르게 얹는
 다. 먹다남은 잡채, 불고기 등도 넣으
 면 좋다.
④돌돌 말아서 끝부분에 밀가루풀을
 조금 발라 붙여서 속이 빠지지 않도록
 한다.
⑤프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고
 ④를 넣어 중불에 노릇노릇하게 익으
 면 건져서 어슷썰어 담는다.

 [121] 제목 : 연두부탕, 연두부회

? 재 료
?연두부탕
연두부 .......1모  실파 .........30g
마른새우 .....10g  마늘 .....1/2큰술
참기름, 간장, 소금
?연두부회
연두부 .......1모
<양념장>
간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술
파,마늘 다진것 1작은술,
깨소금,참기름 적당량

? 만드는 법
①마른새우는 티를 골라내고 미지근한
 물에 불려놓고 실파는 3cm길이로 썬
 다.
②냄비에 참기름을 두르고, 먼저 불린
 새우를 넣고 볶다가 새우 불린물과
 물을 조금더 넣고 끓인다.
③②가 한소끔 끓어 새우의 맛이 우러
 나오면, 소금과 간장으로 간을 하고
 연두부를 한 수저씩 떠 넣는다.
④③에 실파와 마늘을 넣어 중불에서
 끓인다.
⑤연두부를 알맞게 썰어 접시에 담고
 분량의 양념장을 만들어 고루섞은 뒤
 두부위에 끼얹어 낸다.

※연두부회는 분량의 재료로 양념장을
만들어 썰어놓은 연두부 위에 얹어낸
다.

 [122] 제목 : 톳부침

? 재 료
톳 .........100g  홍고추 ........2개
실파 ........50g  밀가루 ........1컵
달걀 ........1개  물, 소금, 식용유

? 만드는 법
①톳은 물에 불린다음 끓는물에 데쳐
 적당한 크기로 자르고 홍고추는 씨를
 제거하고 3~4cm길이로 채 썰고 실파도
 같은 길이로 썬다.
②분량의 밀가루에 달걀 1개와 물,
 소금을 넣어 반죽을 잘 해 톳과 홍고
 추, 실파를 넣고 고루 섞어 준다.
③팬에 식용유를 넉넉히 두르고 한
 국자씩 떠 노릇노릇하게 지져 먹기
 좋은 크기로 자른다.

 [123] 제목 : 호박부침

? 재 료
늙은호박 ...1/5개  녹말가루 ...1/2컵
부추 ........100g  홍고추 .......1개
소금, 식용유

? 만드는 법
①늙은호박은 씨를 긁어내고 껍질을
 벗긴 뒤 강판에 곱게 갈아놓는다.
②부추는 깨끗이 씻어 3cm길이로 자르
 고 홍고추는 반을 갈라 씨를 빼고
 곱게 다진다.
③①에 녹말가루를 넣고 멍울이지지
 않게 거품기로 저어 약간 되직하게
 반죽한 다음 ②를 섞는다.
④프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지
 면 ③의 반죽을 한수저씩 떠 넣고 둥
 글게 모양을 잡아 천천히 뒤집어서
 익힌다.

 [124] 제목 : 두부감자조림

? 재 료
감자 ........1개  두부 ........1/2모
꽈리고추 ...10개  홍고추 ........1개
<조림장>
간장 .......2큰술  물 ...........1컵
설탕 .......1큰술  맛술 .......1큰술
파·마늘 다진 것 ............1작은술
깨소금   작은술, 후추, 참기름 적당량

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗기고 돌려가면서
 어슷하게 썰어 찬물에 담가놓고 두부
 는 도톰하게 한입크기로 썰며 꽈리고
 추, 홍고추는 어슷썬다.
②①의 썰은 두부를 팬에 기름을 두르
 고 노릇노릇하게 앞뒤로 지져 기름은
 뺀다.
③냄비에 감자와 홍고추를 담고 조림장
 을 반분량만 넣는다.
④③을 끓이다가 감자가 반정도 익으
 면, 두부와 남은 양념장을 넣는다.
⑤윤기나게 졸여지면 꽈리고추를 마지
 막에 넣어 다시한번 살짝 졸여
 조린다.

 [125] 제목 : 오징어 볶음

? 재 료
물오징어 ....1마리  적양배추 ....2잎
양파 ........1/3개  당근 ....1/3도막
대파 ......1/3뿌리  홍고추 ....1/2개
꽈리고추 ......30g  소면 .......200g
식용유
<양념장>
간장 ........2큰술  고추장 ....1큰술
고춧가루 ..1/2큰술  설탕 ......1큰술
깨소금 ....1/2큰술  마늘 ......1큰술
생강즙 ....1작은술  맛술 ....1/2큰술
참기름 ....1작은술  육수 ......2큰술

? 만드는 법
①오징어는 먹통과 내장을 제거한 다음
 반갈라 껍질을 벗기고 안쪽에 가로 세
 로로 칼집을 넣어 2cm폭으로 저민다.
②적양배추, 당근, 양파는 4~5cm길이로
 얄풋얄풋하게 썰고 홍고추, 대파, 꽈
 리고추는 어슷어슷하게 썬다. 분량의
 간장과 육수, 고추장, 고춧가루, 설
 탕, 깨소금, 마늘, 생강즙, 맛술, 참
 기름을 섞어 양념장을 만든다.
③프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지
 면 야채를 먼저 재빨리 볶음다음 ①의
 오징어를 넣고 같이 볶는다.
④③에 양념장을 넣고 야채와 오징어가
 어우러지도록 중불에서 충분히 볶음다
 음 부족한 간을 맞춘다.
⑤냄비에 물을 넉넉하게 붓고 팔팔
 끓을 때 국수를 넣어 끓어 오르면 찬
 물을 조금넣고 다시한번 끓인 후 찬물
 에 헹구어 작게 사리를 지어 ④에 곁
 들여 담는다.

 [126] 제목 : 김치 두부쌈

? 재 료
신김치 .....1/2포기  두부 .....1/2모
제육삼겹살 ....200g  청홍고추  1개씩
깻잎 ...........1봉  대파 .....1/2대

? 만드는 법
①김치는 알맞은 크기로 썬 다음 가운
 데 보기좋게 담는다.
②두부는 끓는물에 데쳐 삼각모양으로
 0.8cm두께로 썰어 ①에 돌려담는다.
③돼지고기 삼겹살은 끓는물에 대파,
 생강, 소금을 넣고 삶아서 가제에 싸
 무거운 것으로 눌러 알맞게 썬다.
④깻잎과 대파는 곱게 썰어서 찬물에
 담가 싱싱해지면 건져서 중심에 얹는
 다.

 [127] 제목 : 닭야채 불고기

? 재 료
닭날개 .......4개  양파 .......1/3개
당근 .......1/4개  깻잎 .........4장
청·홍고추  1개씩  대파 .....1/2뿌리
<양념장>
간장 .......2큰술  양파즙 .....2큰술
생강즙 ...1작은술  마늘 .......1큰술
맛술 .......1큰술  설탕 .......1큰술
후추 ........약간  깨소금 ...1/2큰술
참기름 ...1/2큰술

? 만드는 법
①닭날개는 끝을 잘라 내고 기름기를
 제거한 다음 포를 떠서 껍질을 잔칼집
 을 넣는다.
②분량의 간장에 양파즙, 생강즙,
 마늘, 맛술, 설탕, 후추, 깨소금,
 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
③①의 닭고기에 ②의 양념장을 넣어
 20분정도 재어놓는다.
④양파는 채썰고 양배추, 당근, 깻잎을
 얄풋하게 저미고 청·홍고추, 대파는
 어슷썬 다음 닭고기에 섞어 양념한다.
⑤프라이팬에 기름을 조금 두르고
 닭고기를 먼저 굽다가 반정도 익으면
 야채를 같이 넣고 속까지 충분히 익도
 록 굽는다.

 [128] 제목 : 콩나물두부잡채

? 재  료
콩나물.....200g    두부.......1/2모
햄.........100g    피망.......1개
양파.......1/2개
?양념장
  간장2작은술, 설탕1작은술,
  마늘1/2작은술, 깨소금, 후추,
  참기름 적당량

? 만 若?법
①햄, 피망, 양파는 모두 납작하게
  썰어 놓고 , 콩나물은 머리와 뿌리를
  다듬는다. 두부는 두깨 0.5㎝로 넓게
  편을로 썰어 소금을 뿌려둔다.
②①의 다듬어 놓은 콩나물을 냄비에
  소금과 물을 약간 넣고 뚜껑을 닫고
  잠시 동안만 찐다.
③①의 소금 뿌려 두었던 두부는
  물기를 없애고 팬에 기름을 넉넉히
  두르고 느릇하게 지진다음 식으면
  납작하게 썬다.
④팬에 기름을 두르고 위 야채를 함께
  넣어 볶으면서 소금을 뿌려 간을
  하고, 두부와 콩나물을 섞는다.
⑤분량의 양념장을 만들어 ④에 넣고
  가볍게 버무려 담는다.

 [129] 제목 : 꽁치 신김치 조림

? 재  료
꽁치.....1마리    신김치.....1/4포기
양파.....1/3개
?양념장
  간장2큰술, 고춧가루1/2큰술,
  파1큰술, 마늘1/2큰술, 깨소금,
  생강즙, 참기름, 소금, 물1/3컵

? 만드는 법
①꽁치는 신선한 것을 골라 비늘을
  긁고 머리, 내장, 지느러미를 제거한
  후 깨끗이 씻어 3토막을 낸다.
②①의 생선에 소금을 약간 뿌려 잠시
  두었다가 물기를 닦고 신김치는 속을
  털어낸 후 4㎝길이로 썰고 양파는
  채썬다.
③분량의 간장에 고춧가루, 파, 마늘,
  깨소금, 생강즙, 참기름을 섞어
  양념장을 만든다.
④냄비에 김치와 양파를 깔고 생선을
  얹어 ③의 양념장을 고루 끼얹고
  물을 조금 붓는다.
⑤한소끔 끓으면 국물을 끼얹어가며
  중불에서 바특하게 조린다.

 [130] 제목 : [한방]쇠고기 완자조림

? 재 료
 지황 ......20g  쇠고기 다진 것 400g
 달걀 ......1개  체리토마토 ....15개
 양파 ......1개  시금치 .......1/2단
 마늘 ......3쪽  육수 .........1/2컵
 정종 ..1.5큰술  간장 .......1.5큰술
 생강, 소금, 식용유, 참기름

? 만드는 법
①쇠고기, 생강, 마늘을 다져 간장 2큰
 술, 소금 약간, 청주 1/2큰술, 계란을
 넣고 녹말을 섞어 햄버거 형태로 둥글
 게 만들어 기름에 노릇하게 지진다.
②지황은 알맞게 잘라 물에 담가둔다.
③냄비에 식용유 4큰술을 넣고 마늘과
 생강 저민 것, 양파를 볶아 향이 나기
 시작할 때 닭국물과 간장, 청주 1큰술
 과 소금을 넣어 끓으면 ①의 햄버거를
 넣어 졸인다. 졸인 후 ②의 지황을 적
 당히 넣는다.
④양파가 익으면 체리토마토를 넣어 푹
 졸여 맛을 우려낸다.
⑤시금치는 5cm로 썰어 잘 씻은 후 식
 용유와 참기름을 넣어 가열하고 소금
 은 넣어 볶는다. 더운 물을 약간 넣어
 색이 파릇파릇할 때 꺼낸다.
⑥⑤를 접시에 담고 ④를 그 위에 담는
다.

※지황은 날것, 말린것, 쪄서 말린것의
세종류가 있다. 이중 찐 것이 사용하기
엔 편리하다. 지황은 빈혈과 압협, 생
리불순, 허리 무거움증 등에 잘 듣는
것으로 알려져 있다. 다량 섭취는 위에
부담이 된다. 또 시금치는 철분과 비타
민이 풍부해 지황과 함께 빈혈치료에
좋은 재료로 손꼽힌다.

 [131] 제목 : [한방]인삼닭찜

※인삼은 영약이지만 고혈압인 사람은
삼가해야 한다.

? 재 료
 인삼 .......2뿌리  닭(1.2kg)  1마리
 브록컬리 .....1단  대파 ......1뿌리
 생강 .........1쪽  당근 .......약간
 인삼주 .....2큰술  육수 ......3/4컵
 소금, 물녹말 약간

? 만드는 법
①닭은 속을 꺼내고 씻은 후 대파와
 생강을 으깨 넣어 끓인 물에 살짝 담
 궜다가 건져낸다. 이때 실을 이용해
 양쪽 발을 묶어두면 나중에 닭의 모양
 이 유지된다.
②행주로 닭의 수분을 닦아내고 깊숙한
 그릇에 담아 뱃속과 닭 전체에 인삼주
 를 넣고 뿌려준다. 이때, 소금도 함께
 뿌려둔다.
③인삼은 칼집을 넣은 것은 뱃속에
 넣고, 또 하나는 어슷하게 썰어 둔다.
④브로컬리와 칼리플라워는 잘게 다듬
 고 당근과 함께 소금을 넣어 데친다.
⑤접시에 배를 위쪽으로 닭을 담고
 위에 얇게 썬 인삼을 늘어 놓은 후
 인삼즙과 닭국물을 넣어 1시간 정도
 끓인다.
⑥닭이 다 익으면 국물만 옮겨 담은 후
 불을 켠 채 소금을 넣고 간을 맞춘다.
 그리고 녹말가루로 걸죽하게 한다.
⑦닭을 알맞은 그릇에 담아 주위에
 야채류를 곁들여 놓은 후 ⑥의 국물을
 둘러 뿌린다.

※백삼,홍삼,수삼 등 인삼에는 많은 종
류가 있으나 요리에는 맛이 좋은 홍삼
이 적당하다. 인삼은 널리 알려진 대로
허약체질에 좋고 반면, 원기 왕성한 사
람에게는 그리 맞지 않는다.

 [132] 제목 : [한방]해삼탕

? 재 료
 황정 .......2큰술  불린 해삼 ...3개
                    (생강,파잎)
 껍질 콩 ......50g  대파 ....1/2뿌리
 생강 .........1쪽  육수 ........1컵
 간장 .......1큰술  굴소스 ....1큰술
 정종 .......2큰술
 물녹말, 소금, 식용유

? 만드는 법
①불린 해삼은 깨끗이 씻어 생강과
 파잎을 넣고 서서히 끓인 후 건져서
 한입 크기로 저민다.
②황정은 물에 담가 중불에서 잠시
 끓인다.
③생강은 얇게 썰고 껍질콩은 데쳐서
 한입 크기로 썰고 대파는 어슷어슷 썬
 후 팬에 기름을 두르고 볶아낸다.
④①의 해삼과 황정 불린 것과 국물을
 섞어 육수를 붓고 부드럽게 서서히 끓
 이다가 ③을 넣는다.
⑤한소끔 끓으면 간장, 굴소스, 정종,
 소금을 넣고 물녹말을 끼얹어 걸죽해
 지면 그릇에 담는다.

※<해삼은 바다의 인삼>
단맛이 있어 먹기 좋은 황정은 빈혈과
핵에도 잘 듣는다. 단백질을 다량 포함
한 영양식품이며 고혈압과 빈혈에도 좋
다고 알려진 해삼은 날것보다는 말린것
이 조리했을때 소화도 잘된다.

 [133] 제목 : [한방]오매생선조림

? 재 료
 오매 ........5~6개
 진피,산사,감초,계피 ...........약간
 전갱이(小) ..8마리 생강즙 ..2작은술
 간장 ........6큰술 맛술 ......2큰술
 벌꿀 ........1큰술 생강 ......1/2쪽
 마늘 ..........1쪽 레몬 ......1/2개
 치커리 .......약간 튀김기름

? 만드는 법
①질그릇 냄비에 오매, 진피, 산사,
 감초, 계피와 물 5컵을 붓고 반분량이
 될때까지 중불에서 서서히 끓인다.
②전갱이는 아가미와 내장을 제거하고,
 등쪽의 딱딱한 가시를 저며 낸 다음
 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 2작
 은술과 통계피를 넣어 30분 정도 재어
 놓는다.
③②의 생선에 간이 배이면 물기를
 제거한 뒤 170℃의 기름에 바삭하게
 튀겨낸다.
④①의 달인 국물에 나머지 간장과
 맛술, 벌꿀, 생간 저민 것을 넣어
 한소끔 끓인 후에 튀긴 생선을
 넣는다.
⑤국물을 끼얹어가며 서서히 윤기나게
 조려 치커리를 깔고 담아 레몬으로 장
 식한다.

 [134] 제목 : [한방]닭날개 콩조림1

? 재 료
 닭날개 .....10개  풋콩 .......1/2컵
 메추리알 ...10개  죽순(통조림)  1쪽
 대파 ....1/2뿌리  생강 .........1쪽
 마늘 ........1쪽  감초 ..........2g
 간장 ......3큰술  청주 .......1큰술
 닭육수 ......1컵

? 만드는 법
①닭날개는 표면에 칼집을 넣고 죽순은
 깨끗이 씻어 납작하게 썰며 대파는
 2cm 토막으로 썰고 마늘, 생강은 얇게
 저민다.
②풋콩은 끓는 물에 살짝 삶아 건져
 놓고 메추리알도 삶아서 껍질을
 벗긴다.
③팬에 기름을 조금 넣고 파, 생강, 마
 늘을 볶다가 닭날개를 넣어 노릇노릇
 할 정도로 충분히 볶는다.
④③에 풋콩과 닭육수를 넣고 감초를
 넣은 후 중불에서 서서히 끓인다.
⑤7~8분 정도 끓인 후에 간장과 청주를
 넣고 어우러지면 죽순을 마저넣고 국
 물이 없을 때까지 충분히 조린 다음
 메추리알을 넣는다.

※감초의 유효성분으로 '그린디르리친'
이라는 성분이 있는데 이 성분이 에이
즈 치료에 효과가 있다는 학회발표가
있었다. 그 외에도 이미 알려진 바와
같이 알레르기와 간장병 등에도 효과가
있다. 또 신체에 있는 독을 중화시키는
작용이 있으니 설탕대신 단맛을 내는데
에 사용하길 바란다. 또 닭날개의 젤라
틴 성분은 관절을 강화시키고 노화를
방지하는 특효가 있다.

 [135] 제목 : [한방]장수닭찜

? 재 료
 십전대보탕 ......19g (인삼,백출,
 복령,지황,천궁,백작,황기,계피,당귀
 각 2g씩, 감초 1g)
 닭고기 .....700g  표고버섯 ....10개
 대파 ......1뿌리  생강 .........2쪽
 닭육수 ......1컵  간장 .......1/2컵
 소금,참기름

? 만드는 법
①십전대보탕의 재료를 깨끗한 거즈에
 넣고 묶어서 물 3컵을 붓고 서서히 달
 여 2/3컵 정도의 즙을 준비한다.
②냄비에 대파와 생강을 저며 넣고
 끓으면 닭고기를 한입크기로 토막쳐
 넣고 살짝 끓인 후에 건져서 기름을
 빼고, 깨끗이 씻는다.
③냄비에 ②의 닭고기와 표고버섯과
 불린 즙을 넣고, ①의 십전대보탕을
 고루 뿌린 후 닭육수를 잘박하게 국물
 을 맞춘 다음 중불에서 끓인다.
④한소끔 끓으면 거품을 걷어내고 대파
 와 생강즙, 간장을 넣어 어우러지게
 찜한 후 참기름을 넣는다.

※<십전대보탕> 장수탕이라고도 불리우
는 이 요리는 10가지의 한방약재로 만
든다. ①강장·보혈 작용을 한다는 인
삼 ②위장의 움직임을 활발히 해주는
백출 ③불로장생의 약이라는 복령 ④코
피 등 혈액에 관련된 증상치료에 쓰이
는 지황 ⑤부인병에 좋은 천궁 ⑥진통
작용이 있는 백작 ⑦호흡기,소화 흡수
등을 돕는 황기 ⑧신진대사를 도와 내
장을 튼튼하게 하는 계피 ⑨독을 중화
시켜 주는 감초 ⑩부인병의 대표 한방
약 당귀  이상 10가지의 재료로 이루어
진다. 또 이요리는 산후의 체력회복,
빈혈 등에도 좋다.

 [136] 제목 : [한방]오향갈비

? 재 료
 돼지갈비 .........600g (간장 2큰술,
 설탕 1큰술, 마늘 1/2큰술,
 생강즙 1큰 술 술 1/2큰술)
 오향분 1작은술씩
 (진피,팔각,산초,회향,정향) 튀김기름

? 만드는 법
①돼지갈비를 7cm길이로 토막쳐서 찬물
 에 담궈 핏물을 빼고 기름기를
 제거한다.
②간장, 설탕, 마늘, 생강즙, 술을
 고 ?섞어 양념장을 만들어 ①의 갈비
 에 재워둔다.
③오향분(진피,팔각,산초,회향,정향)을
 1작은술씩 섞어 ②의 갈비에 넣어서
 잠시 재워 향이 속까지 배이도록
 한다.
④튀김온도가 170℃~180℃로 오르면
 ③의 양념한 갈비를 넣는다.
⑤색이 어느 정도 나면 체에 건져 기름
 의 온도를 높여 다시 튀겨 속까지 익
 도록 한다.

※향신료 모음 <오향분>
중국에서 널리 쓰이는 오향분은 지방에
따라 여러가지 각각의 향신료를 섞어
사용한다. 대표적인 것으로 몸을 따뜻
하게 해주는 진피,모양이 예쁜 팔각,화
초 등이 들어가 있다. 회향은 쓴맛과
단맛이 함께 있는 열매로 팔각과 화초
와 함께 건위, 정장작용을 한다.

 [137] 제목 : [한방]진피 불고기

? 재 료
 쇠고기불고기감 ................300g
  (간장 1.5큰술, 설탕 1/2큰술,
   술 1큰술, 참기름 1큰술)
 진피불린것 ..1/2컵  청경채 .....50g
 은행 .........10알  마늘 .......1쪽
 생강 ..........1쪽  홍고추 .....1개
 대파 ........1/2대  굴소스,술,간장

? 만드는 법
①쇠고기는 불고기감으로 얄풋하게 썬
 다음 위 분량의 간장, 설탕, 술, 참기
 름을 고루 섞어 재워놓고 진피는 미지
 근한 물에 담근다.
②팬에 기름을 두르고 ①의 쇠고기를
 볶으면서 채썰어 놓은 마늘, 생강, 대
 파를 넣고 마른 홍고추를 넣는다.
③②의 불린 진피를 물기를 빼고 ③의
 쇠고기에 넣어 볶는다.
④④가 어우러지게 볶아지면 굴소스와
 술,간장으로 부족한 간을 보충하여
 완성한다.

 [138] 제목 : [한방]회향새우튀김

? 재 료
 새우 .....10마리  깐새우 ......100g
 달걀흰자 ..1/2개  술 .......1작은술
 소금 ..1/3작은술  회향 ...1/3작은술
 녹말가루 ..1큰술  식빵 .........4장
 튀김가루

? 만드는 법
①새우는 머리를 떼내고 내장을 꼬지로
 뺀 다음, 마지막 마디와 꼬리만  남기
 고 껍질을 벗긴 후 꼬리를 정리한다.
②깐새우는 찬물에 담구었다가 물기를
 빼고 내장을 제거한 후에 곱게
 다진다.
③분마기에 ②의 깐새우, 술, 흰자,
 소금, 회향, 녹말가루를 넣고 고루
 섞이도록 갈아준다.
④식빵을 로울러를 이용하여 마름모꼴
 로 썰어 놓은 다음 녹말을 묻혀 ①의
 손질한 새우를 붙인 후 ③의 양념한
 새우를 다시 붙인다.
⑤튀김기름이 150℃정도가 되면 ④의
 새우를 넣어 튀긴다. 색이 고루 나도
 록 돌려가면서 튀 璲?여분의 기름은
 뺀다.

※<회향> 회향은 장내 발효를 멈추게
하고 담을 없앤다. 회향은 일종의 향신
료로 건위효과와 장내발효를 정지 시키
고, 감기때 담을 없애는 효과가 있다.
회향대신에 참깨를 사용해도 좋다. 참
깨는 자양이 풍부하고 칼슘을 다량 포
함해 위산과다증에 효과가 있다. 또 새
우는 강장작용이 있는 식품이다.

 [139] 제목 : [한방]새우대추 케찹볶음

? 재 료
 새우 ......200g   대추 ........10알
 물 .........2컵   꿀 .........1큰술
 목이버섯 불린것 ................5장
 대파 .......1대   생강 .........1쪽
 마늘 .......1개
<소스>
 대추끓인물 1/2컵  간장 .....1작은술
 케찹 .....2큰술   식초 .....1작은술
 설탕 ...1작은술
 소금,참기름,술 적당량

? 만드는 법
①새우는 머리를 떼고, 내장을 뺀 후
 술, 생강즙을 넣고 잠시 재웠다가 팬
 에 기름을 두르고 볶는다.
②대추는 행주로 먼지를 닦은 후 물을
 넣고 끓이다가 대추향이 우러나오면
 꿀을 넣는다.
③소스는 ②의 대추 끓인물 1/2컵에
 분량의 케찹, 간장, 술, 소금, 식초를
 넣어 끓인다.
④팬에 기름을 두르고 생강, 마늘채를
 넣어 볶다가 목이버섯과 대파를 넣고,
 ①의 새우와 ②의 대추를 넣는다.
⑤④에 ③의 소스를 부어 고루 간이
 배이도록 볶은 다음 참기름을 한방울
 둘러 완성한다.

 [140] 제목 : [한방]매실 해파리 냉채

※오매는 타액분비를 촉진 시킨다.

? 재 료
 오매(훈제 매실) 4개  진피 ......1장
 산사병 .......8쪽  감초 .......약간
 해파리 ......300g  양장피 ......3장
 라디쉬 .......5개  대추 .......약간
 소금,참기름,간장
<매실소스>
 간장 .......2큰술  현미식초 ..2큰술
 참기름 .....1큰술  소금 .......약간
 매실즙 .....1/2컵

? 만드는 법
①오매, 진피, 산사병, 감초를 섞어
 물 1.5컵을 붓고 중불에서 서서히
 달여 국물이 1/2컵 정도되면 거즈에
 거른다.
②해파리는 묽은 소금물에 담가 짠맛을
 뺀 다음 70~80℃의 따끈한 물에 살짝
 데쳐 곱게 채썬 후 간장과 참기름으로
 양념하여 잠시 재어둔다.
③오이는 소금으로 비벼 씻고 라디쉬도
 깨끗이 씻은 후 냉수에 담갔다가 싱싱
 해지면 건져 오이는 3cm길이로 자르고
 라디쉬도 같은 깨끗한 거즈에 싸서
 방망이로 으깬다.
④양장피는 끓는 물에 살짝 삶아 물기
 를 뺀 다음 먹기좋게 잘라 소금, 참 ?
 름으로 무친다.
⑤①의 매실즙에 간장, 현미식초, 참기
 름, 소금을 넣어 새콤하게 간을 맞춘
 후 ②,③,④의 재료에 곁들인다.

※오매는 매실을 훈제한 약재이다. 매
실에 함유되어 있는 '쿠엔' 과 '링쿄'
등은 강력한 살균력을 발휘한다. 설사,
정장작용에도 좋고 회충박멸에도 효능
이 있다.
매실의 신맛은 타액의 분비를 촉진시켜
식욕을 증진시키고 소화를 돕는다. 또
체내의 칼슘을 분해해 뼈를 튼튼히 해
주며, 입덧이 있는 임산부에게도 좋다.
오매(훈재매실)는 소화를 돕고 살균효
과도 있다. 위장에 좋은 진피와 산사를
더해 감초의 단맛으로 곁들였으므로 여
름철에 음료로도 좋다. 또 고혈압 환자
에게 권할만하다. 오이는 신체의 열을
내리고 간의 약화로 나빠진 피부를 매
끄럽게 도와준다.

 [141] 제목 : [한방]검실두부 굴소스

? 재 료
 검실 ........20g   두부 ........1모
 생굴 .......200g   대파 ....1/3뿌리
 생강 ........1쪽   굴소스 ....1큰술
 간장 ......1큰술   청주 ......1큰술
 식용유,소금,녹말가루

? 만드는 법
①두부는 마른 거즈에 싸서 물기를 뺀
 다음 사방 4~5cm 크기로 썰고, 생굴은
 묽은 소금물에 흔들어 씻은 후 생강즙
 과 청주, 녹말가루를 조금씩 넣고
 버무린다.
②①의 두부에 소금을 뿌리고 녹말가루
 를 묻힌 후 팬에 기름을 두르고 노릇
 노릇하게 지져낸다.
③검실은 물을 1.5컵 정도 붓고 1/3
 분량이 될때까지 중불에서 서서히
 달인다.
④프라이팬에 기름을 두르고 파, 생강
 다진 것을 볶아 향이 기름에 옮겨지면
 ①의 굴을 넣고 재빨리 볶는다.
⑤④에 굴소스를 넣고 간장, 청주, ③
 을 넣고 한소끔 끓여 걸죽해지면 ②의
 두부위에 끼얹어 낸다.

 [142] 제목 : [한방]가지 오징어 냉채

※산내는 생강과 많이 닮은 뿌리식물

? 재 료
 갑오징어 ...1마리  셀러리 ....1줄기
 가지 .........2개
<냉채소스>
 파·마늘 다진것 ..........1/2큰술씩
 산초 .....1/3큰술
 산내(생강 같은 것) .........1/3큰술
 간장 .....1/2큰술  식초 ....1작은술
 설탕 .....1작은술  물 ........1/2컵

? 만드는 법
①갑오징어는 얇은 막을 벗겨내고,
 안쪽에 가로 세로 칼집을 넣어 1.5cm
 폭으로 썬 다음 술, 생강즙, 녹말가루
 로 버무린다. 셀러리는 6cm길이로 얇
 게 슬라이스한다.
②가지는 6cm길이로 썰어 8등분한 후에
 기름을 넉넉히 두르고  봉만庸?소금
 으로 간을 한다.
③①의 오징어 양념한 것을 끓는물에
 살짝 데친다.
④소스는 팬에 파,마늘 다진 것부터
 볶다가 산초, 생강 갈은 것, 간장,
 식초, 설탕물을 넣어 살짝 끓인다.
⑤완성접시에 가지와 갑오징어를 가지
 런히 하여 담고, 셀러리를 담은 후에
 위 ④의 소스를 알맞게 부어낸다.

※자극적인 향을 비롯해 산내는 생강과
많은 닮은 점이 있다. 산내는 뼈를 튼
튼하게 해 주며, 찬 것을 많이 먹어 위
가 상했을때 산내와 생강이 들어간 음
식을 섭취하면 위가 데워져 식욕이 증
진된다. 또 가지에는 비타민 P가 함유
되어 있어 모세혈관을 강화시켜 준다.

 [143] 제목 : 낙지강회

? 재 료
 낙지 1마리, 실파 200g, 소금
<초고추장>
 고추장 ....3큰술  식초 .......2큰술
 설탕 ......2큰술  생강즙 ...1/2큰술

? 만드는 법
①낙지는 싱싱한 것을 준비해 먹통을
 제거하고 바락바락 주물러 깨끗이
 씻는다.
②끓는 물에 ①을 넣어 살짝 데쳐 식은
 후에 5~6cm 길이로 자른다.
③실파는 끓는물에 소금을 넣고 살짝
 데친 다음 낙지를 한점씩 모아잡고
 돌돌말아 분량의 초고추장을 곁들인
 다.

 [144] 제목 : 청어 구이

? 재 료
 청어 .......2마리  실파 ........10g
 마늘 .........4쪽  생강 ........1쪽
 간장 .......4큰술  맛술 ....1.5큰술
 깨소금 .....1큰술  후추 ..1/4작은술
 참기름  1/2작은술  소금, 실고추

? 만드는 법
①청어는 싱싱한 것을 골라 비늘을
 긁어내고 아가미와 내장을 뺀 뒤 깨끗
 이 씻어서 소금을 약간 뿌려둔다.
②실파, 마늘은 곱게 다지고 생강은
 갈아서 즙을 낸다.
③간장에 다진 파, 다진 마늘, 생강,
 맛술, 깨소금, 후추, 참기름, 실고추
 를 섞어 양념장을 만든다.
④①의 청어는 물기를 빼고 양면에 1cm
 간격으로 칼집을 넣은 다음 ③이 양념
 장을 발라 잠시 재워둔다.
⑤석쇠가 뜨겁게 달구어지면 ④를 놓아
 속까지 충분히 익도록 구워 접시에 담
 는다.

 [145] 제목 : 닭강정

? 재 료
 닭고기 ......600g  당근 ........1개
 밤 ...........8개  대추 .......10개
 은행 .......2큰술  수삼 ......2뿌리
 황백지단, 튀김기름 약간
<닭고기양념>
 간장 .....1작은술  소금 ..1/2작은술
 마늘 .....1작은술  생강즙 ..1/2큰술
 녹말가루 ...1/2컵  후추,참기름 약간
<조림양념>
 간장 .......4큰술  물엿 ......4큰술
 파 .........2큰술  마늘 ......1큰술
 깨소금 .....1큰술  후추,참기름 약간

? 만드는 법
①닭고기는 뼈째 4cm 크기로 토막내어
 닭고기 양념을 넣고 주물러 20정도
 재웠다가 녹말가루를 고루 묻힌다.
②170℃의 열오른 튀김기름에 ①에
 넣어 바삭하게 갈색으로 튀겨낸다.
③수삼은 3cm 토막으로 썰고 당근은
 한 입크기로 다듬은 다음, 깨끗이 씻
 은 밤, 대추와 같이 냄비에 담아 조림
 양념을 넣고 잘박하게 물을 부어 끓인
 다.
④③에 닭고기를 넣고 불을 낮추어 푹
 익도록 서서히 조린 후 그릇에 담고
 은행, 황백지단을 얹어낸다.

 [146] 제목 : 조기 양념

? 재 료
 조기 2마리, 소금
<양념장>
 간장 ......3큰술  파 .........1큰술
 마늘 ....1/2큰술  생강즙 .....1큰술
 깨소금 ..2작은술  참기름 ...1/2큰술
 실고추 .....약간

? 만드는 법
①싱싱한 조기를 준비하여 비늘을 긁어
 내고 아가미쪽으로 내장과 불순물을
 제거한 다음 깨끗이 씻어 몸통에 1cm
 간격으로 칼집을 넣는다.
②①에 소금을 뿌렸다가 단단해지며
 물기를 닦아내고 분량의 양념장을 끼
 얹어 20분 정도 재운 후 달군 석쇠에
 올려 중불에서 타지않게 굽는다.

 [147] 제목 : 오징어 순대

? 재 료
 오징어 .....5마리  숙주나물 ...400g
 표고버섯 ....10장  양파 ........2개
 쇠고기 ......300g  다진파 ....3큰술
 다진마늘 ...1큰술  소금 ..1/3작은술
 깨소금 .....1큰술  후춧가루, 참기름

? 만드는 법
①오징어는 중간 크기 정도의 싱싱한
 것으로 골라 왼손으로 몸통을 잡고
 오른손으로 살며시 발을 잡아당겨
 내장을 빼고 다리와 분리시켜 깨끗이
 씻은 후 물기를 닦아 놓는다.
②숙주는 살짝데쳐 곱게 다져 물기를
 꼭 짜고 양파도 곱게 다져 물기를 꼭
 짠다. 쇠고기, 표고버섯은 곱게 다져
 놓는다.
③그릇에 쇠고기, 표고버섯, 숙주,
 양파를 함께 담고 다진 마늘, 파,
 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로
 양념한다.
④오징어에 양념한 소를 꼭꼭 눌어
 채우고 벌어진 부분은 꼬치로 꿰어
 놓는다.
⑤찜통에 물을 붓고 끓으면 오징어와
 오징어다리를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤
 20분 가량 쪄낸다. 약간 식으면 7~8mm
 간격으로 썰어 접시에 돌려 담아 양념
 장을 곁들여 낸다.

 [148] 제목 : 도미찜

? 재 료
 도미 .......1마리  쇠고기 간것 60g
 소금, 후추, 생강즙, 간장, 파, 마늘
 설탕, 깨소금, 참기름
<조림장>
 간장 .......2큰술  설탕 ....1/2큰술
 맛술 .......1큰술  다진마늘 1작은술

? 만드는 법
①도미는 비늘을 긁고 깨끗이 씻은
 다음 칼집을 넣고 소금, 후추, 생강즙
 을 뿌려 잠시 두었다 갖은 양념한
 쇠고기를 채워 넣는다.
②분량의 조림장이 끓으면 도미를 넣어
 서 국물을 끼얹어 가며 잠시 뚜껑을
 덮어 익힌다.
③황백지단은 채썰고 미나리는 살짝
 데쳐서 양념하고 석이버섯, 실고추도
 손질한 후 ②의 도미에 보기좋게 얹어
 은행을 곁들인다.

 [149] 제목 : 쇠고기 편육

? 재 료
 양지머리 600g,  양파, 파잎, 치커리
 파채, 홍고추
<겨자초장>
 겨자 갠 것 ..1큰술  설탕 ...2/3큰술
 식초 ........1큰술  소금 ...1작은술
 물 ..........1큰술

? 만드는 법
①쇠고기 양지머리는 덩어리째 냉수에
 담가 핏물을 뺀다음 남비에 물을 넉넉
 히 붓고 끓으면 고기를 넣고 양파,
 파잎을 함께 넣어 끓인다.
②한소끔 끓으면 소금으로 간을 맞추고
 중불에서 서서히 끓인다.
③편육이 익으면 보자기에 싸서 무거운
 것으로 눌러 놓았다가 식은 후에 얄풋
 하게 썰어 파패를 곁들이고 겨자초장
 을 함께 낸다.

 [150] 제목 : 홍어찜

? 재 료
 홍어 1마리(1.5kg)  달걀 ........1개
 석이버섯 .....5장  실파 ......3뿌리
 실고추 ......약간  잣 .........약간
 소금, 맛술
<양념간장>
 간장 .......6큰술  다진파 ....3큰술
 마늘 .......2큰술  깨소금 ..2작은술

? 만드는 법
①홍어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질하
 여 4cm정도로 썰어 맛술, 소금을 뿌려
 놓는다.
②①의 홍어를 채반에 펴 놓고 2일
 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
③달걀은 황·백으로 분리하여 지단을
 부쳐 곱게 채썰고, 석이버섯도 불린
 다음 곱게 채썰어 놓고 실파도 곱게
 채썰어 준비한다.
④찜통에 젖은 보를 깔고 ②의 홍어를
 넣어 김을 올린 다음 홍어가 거의 익
 을 무렵에 준비한 황·백지단,석이채,
 파채, 실고추, 잣을 보기좋게 얹어
 살짝 뜸을 들인 후 접시에 옮겨담고,
 분량의 양념간장을 곁들인다.

 [151] 제목 : 가오리 조림

? 재 료
 가오리 ...1/2마리  생강 ........2통
 마늘 .........2쪽  마른홍고추   2개
 실파 .........2대  풋·홍고추 1개씩
 실고추 ......약간
<양념장>
 간장 .......3큰술  설탕 ......1큰술
 맛술 .......1큰술  물 ........2큰술
 물엿 .......1큰술  후추

?만드는 법
①가오리는 깨끗이 말린것으로 큼직하
 게 썰고, 실파는 어슷 썰고, 풋·홍고
 추는 동글동글하게 썰며 2cm 길이로
 자른 실고추를 준비한다.
②팬에 위 양념장을 만들어 생강과
 마늘, 마른 홍고추를 넣고 중불에서
 1/2분량이 되도록 졸이다가 후추를 넣
 는다.
③①의 손질한 가오리를 ②의 양념소스
 에 넣는다.
④중불에서 고루 간이 배도록 주걱으로
 뒤적여주면서 조림을 한다.
⑤거의 다 조려지면 준비한 고명, 풋·
 홍고추, 실파, 실고추를 올려 완성한
 다.

 [152] 제목 : 갈비찜

? 재 료
 쇠갈비 ......1.2kg  밤 ........10개
 대추 .........10개  은행 .....1/3컵
 배 ..........1/2개
<양념장>
 간장 ........6큰술  설탕 .....2큰술
 양파즙 ......2큰술  맛술 .....2큰술
 파 ..........4큰술  마늘 .....2큰술
 깨소금 ......1큰술  후추, 참기름

? 만드는 법
①쇠갈비는 6cm 길이로 토막을 낸 다음
 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 기름기를
 떼어낸다.
②갈비에 가로, 세로로 칼집을 넣고 배
 는 강판에 갈아 즙을 낸다.
③손질한 갈비에 먼저 배즙을 뿌려
 30분 정도 재워놓았다가 분량의 양념
 장을 만들어 고루 끼얹어 잠시 간이
 배이도록 뒤적인다.
④남비에 ③을 앉혀 국물을 붓고 한소
 끔 끓으면 밤, 대추를 넣는다.
④중불에서 서서히 끓여 갈비가 무르면
 은행을 넣는다.

 [153] 제목 : 닭고기 오이무침

? 재 료
 닭고기 ......30g    오이 ......40g
 생강즙 .....약간    간장 ...1작은술
 식초 ...1.5작은술   소금 .....0.5g
 간장 .... 1작은술   설탕 ......약간
 다시국물  2작은술

? 만드는 법
①닭고기는 생강즙을 뿌려 찜통에 찐
 다음 식은 후에 곱게 찢는다.
②오이는 소금에 살짝 절였다가 물기를
 꼭 짠다.
③분량의 식초, 간장, 소금, 설탕,
 다시마국물을 혼합한 후 살짝 끓여
 식힌다.

 [154] 제목 : 장어 구이

? 재 료
 장어2마리, 산초가루, 생강채, 무순,
 깻잎채, 구임양념(다시마1장, 간장1/2
 컵, 맛술1/2컵, 설탕1/3컵, 물엿1/3
 컵, 통계피1쪽, 통마늘2쪽, 대파5㎝,
 마른고추1개, 생강1쪽, 감초약간)

? 만드는 법
①장어는 내장, 뼈, 지느러미 등을
 제거한 후 껍질 쪽의 이물질을 긁어
 낸다.
②냄비에 다시마국물 2/3컵과 분량의
 간장, 맛술, 설탕, 물엿, 통계피,
 감초, 통마늘, 대파 구운것, 생강,
 마른고추를 같이 넣고 반분량이 되도
 록 서서히 조린다.
③②의 국물이 끈적해지면 체에 걸러낸
 다.
④장어는 석쇠에 노릇하게 애벌구이
 한다음, 찜통에 발을 깔고 살짝 쪄낸
 다.
⑤④의 장어에 ③의 양념장을 발라가며
 먹음직스럽게 구워 산초가루를 뿌려
 먹는다.

 [155] 제목 : 미나리 튀김

?재료
 미나리 .....200g   밀가루 ......1컵
 찬물 ........1컵   달걀노른자 ..1개
 레몬 ........1쪽   라디쉬 ......1개
 꼬지 ........5개

?만드는 법
①미나리는 뿌리와 지저분한 잎을 다듬
 어 깨끗이 씻은 뒤 3~4줄기씩 모아 잡
 아 돌돌 말아서 꼬지에 보기 좋게 여
 러개 끼운다.
②볼에 분량의 물과 달걀노른자를 넣
 고, 풀은 뒤 체에 친 밀가루를 넣고
 재빨리 멍울이 없이 섞어 튀김 옷을
 준비한다.
③①의 미나리에 약간의 밀가루를 묻힌
 다음 ②의 튀김옷을 한면만 듬뿍입혀
 170℃의 열오른 기름에 바삭하게 튀겨
 낸다.

 [156] 제목 : 감자 샐러드

?재료
 살코기햄 ....100g  감자 .......1개
 양파 .......1/4개  마요네즈소스
 소금, 흰후추

?만드는 법
①햄은 삼각으로 큼직하게 썰고 감자는
 삶아서 2cm깍두기 모양으로 썬다.
②양파는 곱게 다지고 가제로 물기를
 짜고 마요네즈소스와 함께 햄과 감자
 를 버무린다.

※차게 냉장고에 냉각하여 먹으면 더욱
좋다.

 [157] 제목 : 갑오징어 해파리 냉채

? 재  료
갑오징어....1마리    오이.....1/2개
라디쉬               해파리....1장
설탕........1큰술    식초......1큰술
오이........1/2개    물........1/2컵
 ?소스 : 국시장국 1큰술, 설탕 1큰술
   식초 1큰술, 물 1큰술, 마늘다진것
   1큰술, 생강즙 1작은술

? 만드는 법
①갑오징어는 얇은 막을 제거한 뒤
  안쪽에서 가로 세로 1.5㎝ 간격으로
  솔방울 무늬 칼집을 낸 다음 끓는
  물에 살짝 데친다.
②오이는 길이로 1/2을 가른 뒤에
  칼등으로 으깨어 연한 소금물에 살짝
  담궜다가 물기를 꼭 짜고 라디쉬는
  얄풋하게 썬다.
③해파리는 연한 소금물에 담궈 짠기를
  빼고 따끈한 물에 살짝 데쳐 찬물에
  헹군다음 위 재료의 설탕, 식초물에
  담궈 놓는다.
④해파리의 오이는 곱게 채썰어 물에
  담궈 싱싱하게 하였다가 체에 물기를
  뺀다.
⑤소스는 위 재료의 것들을 넣고 설탕,
  식초, 간장의 맛들이 강하게 나오
  도록 만든 후에 마늘을 마지막에
  넣고 각각의 재료들을 버무리고 난
  후에 부어낸다.

 [158] 제목 : 쇠고기 간장구이

? 재  료
쇠고기......300g   국시장국....1/2컵
물..........1컵    설탕........1큰술
맛술........1큰술  양상추......2잎
라디쉬......1개
식용유, 파채약간

? 만드는 법
①쇠고기는 지방을 제거하고 잔칼집을
  고루 넣는다.
②국시장국에 물, 설탕, 맛술을 섞은
  다음 ①의 고기를 넣어 30분 정도
  재워 놓는다.
③프라이팬에 기름을 두르고 ②의
  쇠고기를 구운 후 국물을 조금 붓고
  색이 날 정도로 익힌 다음 파채를
  깔고 담는다.
④양상추와 라디쉬를 채썰어 물에 담갔
  다가 싱싱해지면 곁들인다.

 [159] 제목 : 고등어 감자튀김

? 재  료
고등어......1마리   감자.......100g
피망........1개     홍피망.....1개
생강........1톨     녹말가루...2큰술
육수........2/3컵   설탕.....1작은술
간장........1큰술   맛술.....1큰술
물녹말......2큰술

소금, 후추, 참기름, 튀김기름

? 만드는 법
①고등어는 눈동자가 선명하고 살이
  단단하며 껍질이 무지개빛으로 영롱
  한 것을 선택하여 아가미를 제거하고
  내장을 손질하여 깨끗이 3장의 포를
  떠서 5㎝길이로 저며 토막 쳐 놓는다
②포뜬 생선에 소금, 후추, 생강즙을
  뿌려 잠시 재워 둔 다음 마른 녹말
  가루를 묻혀 놓는다.
③튀김기름에 기름을 올려 170℃ 정도
  로 열이 오르면 고등어를 넣어 바삭
  바삭하게 튀겨 놓는다.
④감자는 껍질을 벗기고 반달모양으로
  납작하게 썰어 냉수에 헹구어 감자에
  서 나오는 전분을 씻은 후 물기를
  제거하고 마른 녹말가루를 묻혀 열이
  오른 기름에 튀겨 놓는다.
⑤청.홍고추는 씨를 제거하여 감자와
  비슷한 크기로 썰며 생강은 편으로
  납작납작하게 썰어 한접시에준비한다
⑥우묵한 팬에 기름을 두르고 생강편을
  볶아 향을 낸 후 피망을 넣고 볶아
  나른해지면 준비된 육수, 간장,
  설탕, 맛술, 소금, 후추를 넣는다.
⑦끓으면 튀겨 놓은 생선과 감자를 넣
  고 뒤적여 준다.
⑧모든 재료가 어우러지면 물녹말을
  넣어 알맞은 농도로 맞추고 참기름을
  둘러 접시에 담아낸다.

 [160] 제목 : 라조육편

? 재  료
돼지고기삼겹살......300g
홍고추....1개       피망.....1/2개
표고버섯...2장      대파.....1/2대
마늘.생강...1쪽씩   육수......1C
국시장국....2큰술

후추, 맛술, 녹말물, 라유 적당량

? 만드는 법
①돼지고기는 삼겹살로 준비하여 0.5㎝
  정도로 도톰하게 썬다. 홍고추와
  피망은 길이로 갈라 씨를 빼내고
  어슷어슷 썬다. 대파와 표고버섯은
  충분히 불려 어슷썰고 마늘, 생강도
  편으로 썬다.
②팬에 라유(고추기름)를 두르고 대파,
  마늘, 생강을 넣어 볶아 향이 우러나
  오도록 한다.
③②에①의 돼지 고기를 넣어 볶으면서
  국시장국과 후추, 맛술을 넣어 맛을
  낸다.
④③에 위 재료의 야채들을 모두 넣고
  살짝 볶으면서 소금으로 간을 한다.
⑤④에 끓는 육수를 부어 돼지고기와
  야채가 골고루 어우러지도록 한소끔
  끓인후 부족한 간을 맞추고 녹말물을
  끼얹어 걸죽해지면 참기름을 두른다.

 [161] 제목 : 생선 매운탕

? 재  료
동태......1마리   모시조개.....100g
무.......100g     호박.........100g
두부.....100g     홍고추.......1개
풋고추...1개      대파.........1/2대
마늘.....1쪽      생강.........1/2쪽
고추장.. 1큰술    고춧가루.....1큰술
국시장국..1큰술   소금, 쑥갓

? 만드는 법
①동태는 비늘을 깨끗이 긁고 알맞게
  토막친후 내장을 제거하여 준비하고,
  모시조개는 연한 소금물에 해감을
  토한다.
②무, 호박, 두부는 얄풋하게 썰고
  홍.풋고추, 대파는 어슷 썬다.
③남비에 물을 넉넉히(4컵) 잡아 끓이
  다가 고추장과 고춧가루를 푼 뒤에
  무를 먼저 넣고 끓인다.
④무가 반쯤 익으면 동태를 넣고 거품
  을 걷어내면서 나머지 야채들을 차례
  대로 넣고 끓인다.
⑤한소끔 끓으면 국시장국과 소금으로
  간을 맞추고 생강과 마늘, 쑥갓을
  넣어 완성한다.

 [162] 제목 : 북어 조림

? 재  료
북어(젖은 북어) .........2마리
국시장국.................4큰술
물.......................1컵
고추기름.................3큰술
다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추,
생강즙, 설탕, 실파, 실고추, 통깨약간

? 만드는 법
①북어는 머리, 지느러미 등을 깨끗이
  제거하고 먹기 좋게 5∼6㎝길이로
  잘라 놓는다.
②국시장국에 물, 고추기름, 파, 마늘,
  깨소금, 참기름, 생강즙, 후추, 설탕
  을넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다
③남비에 자른 북어를 앉히고 양념장을
  골고루 끼얹는다.
④중불에서 끓기 시작하면 거품을 걷어
  내고 양념이 고루 배이도록 위 아래
  를 뒤적여 준다.
⑤국물을 끼얹어가며 윤기 나도록 졸인
  후에 불에서 내리기 직전에 실파채,
  실고추, 통깨를 뿌린다.

 [163] 제목 : 삼치 조림

? 재  료
삼치 ..... 1마리    생강 ... 1쪽
마른고추 ..2개      물 ..... 1/2
국시장국...3큰술    맛술 ... 2큰술

소금, 후추, 녹말가루, 튀김기름

? 만드는 법
①삼치는 내장과 지느러미를 제거하고
  깨끗이 씻은 후 어슷하게 토막을
  낸후 소금, 후추를 뿌리고 녹말가루
  를 골고루 묻힌다.
②녹말이 촉촉히 스며들면 180℃로
  열이 오른 튀김 기름에 두번정도
  바싹 튀겨낸다.
③마른고추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아
  낸후, 이등분 으로 썰어 씨를 털어내
  고, 생강은 납쪽납쪽 곧어 물, 국시
  장국, 맛술과 섞어 끓인다.
④③이 반분량으로 졸아지면 튀겨놓은
  삼치를 넣고 국물을 끼얹어가며 중불
  에서 서서히 윤기나도록 조린다.

 [164] 제목 : 대합전

? 재  료
대합(中) 8개, 쇠고기다진것 200g
두부 100g, 파2큰술, 마늘1큰술,
깨소금1/2큰술, 후추, 참기름
소금, 밀가루, 달걀, 식용유

? 만드는 법
①대합은 싱싱한 것을 구입해 묽은
  소금물에 담가 해감시킨 후 살짝
  데쳐서 속은 꺼내어 다지고,다진고기
  으깬 두부와 섞어서 갖은 양념을 한
  다음 16등분한다.
②대합껍질을 깨끗이 씻어서 물기를
  없앤 후 기름을 바르고 의 양념을
  고르게 채워 넣고, 고기쪽에 밀가루
  와 달걀을 씌워 노릇노릇하게 전을
  지진다.

 [165] 제목 : 샬리야핀 스테이크

*** 새로운 방법의 스테이크죠!~ ***

? 재  료 (4인분)
등심또는 안심..400g, 양파..2개
토마토케첩..2큰술, 우스터소스..1큰술
버터..3큰술, 감자..2개, 껍질콩..100g
소금.후추..각 약간

? 준  비
?쇠고기:1㎝ 가량의 두께로 결의 반대
    방향으로 썰고 고기 망치나 맥주병
    으로 두드려 연하게 만든다.
?양파:1개는 강판에 갈고, 1개는 곱게
   다진다.
?감자:굵게 썰어 냉수에 담갔다가
   건지고, 껍질콩은 소금물에 데쳐 낸
   다.

?  만드는 법
①쇠고기 썬 것을 양파 간 것에
  15-20분쯤 재워 놓는다.
②프라이팬에  버터를 넣어서 뜨거워지
  면  고기를 넣고 소금과 후추를 뿌린
  다음 구워 낸다.
③②의 프라이팬에 버터를 더 넣고
  다진 양파를 넣어서 볶다가 케첩, 우
  스터   努보?넣고 끓인 다음 불에서
  내리고는  버터를  조금넣어서  녹여
  소스를 만든다.
④감자의 물기를 없애서 바삭하게 튀기
  고, 껍질콩은 소금, 버터, 육수를 넣
  고 잠깐 조려 낸다.
⑤접시에 스테이크를 담고 위에 소스를
  듬뿍 끼얹고는 한옆에 감자와 껍질콩
  을 곁들인다.

===  알고있는 스테이크와는 맛도 모양
     도 좀 색다르죠!~~ ===

 [166] 제목 : 비프 스테이크

**이름은 너무나 잘알고있는
  비프스테이크 직접 만들어 보죠!~**

? 재  료(4인분)
쇠고기..150g짜리4쪽
소금..약간,  후추..적량,
샐러드유..1큰술,  버터..3½큰술
감자..2~3개,  당근..2개,  브로콜리
..½포기

  <<레몬버터>>
버터..70g,  레몬..½개(작은것)
파슬리다진것..1큰술

?  준  비
?쇠고기:1쪽이 150g 정도 되는 것을
   준비하여 살과 기름기의 경계에
   있는 힘줄에 네댓 군데 칼집을 넣은
   다음 고기 망치로 잘 두드려 연하게
   만들어 놓는다.
?레몬버터: 버터를 부드럽게 개고
   거기에 레몬즙 1큰술과 파슬리
   다진것 1-2큰술을 더 넣어 갠 다음
   파라핀지에 놓고, 직경 2.5㎝굵기의
   밀방망이처럼 공기가 들어가지 않게
   쪽 말아서 냉동해 둔다
?감자: 껍질을 벗겨 연필 굵기의 막대
   모양으로 썰어 모난 데를 도려내고
   찬물에 담가 우린다.

?  만드는 법
①쇠고기의 양면에 소금, 후추를
  조금씩 뿌린다.
②길이 잘 든 두툼한 프라이팬에
  샐러드유와 버터를 녹이고 고기를
  굽는데, 담을 때 위가 되는 쪽을
  먼저 센 불에서 굽고 누릇누릇하게
  익으면 뒤집어 굽는다.
③감자와 당근은 각각 삶아 내어 육수.
  버터, 소금을 넣고 잠깐 조린다.
④브로콜리는 물기를 없애고 버터에
  볶다가 소금, 후추로 간한다.
⑤②의 쇠고기를 접시에 담고 냉동된
  레몬 버터를 꺼내어 5-6㎝ 두께로
  썰어 고기 위에 얹은 후 감자. 당근,
  브로콜리를 곁들이로 담는다.

? 어렵지 않지요??

 [167] 제목 : 장똑도기

쇠고기로 만드는 장똑도기.....

자아!~~4인분 기준의 재료를 먼저 준비
해 보죠!~

* 재   료
쇠고기..200g, 파...1뿌리, 마늘...2쪽
참기름...1큰술,생강...1쪽, 잣..1큰술
 <조림장>
간장..2큰술,물..2큰술, 설탕.깨소금..
각1큰술, 후추..약간

* 준   비
·쇠고기 : 우둔살을 고깃결에 따라
   채썬다!
·파 : 2㎝정도로 채썰고, 마 ?생강도
   곱게 채썬다
·잣: 고깔을 떼고 칼쏛로 다져 가루를
   만든다.

* 만드는 법
①남비에  조림장의  재료를 모두 합해
  넣고 불에 얹는다.
②양념장이 끓어오르면 파, 마늘, 생강
  을넣는다. 고기는 젓가락으로 낱낱이
  헤쳐 넣은 다음 불을 약하게 줄여
  국물이  거의 잦아 들도록 바짝 조린
  다.
③②가 거의 졸면 참기름을 넣고 잘 섞
  어 윤이 나게 만든다. 게속해서 잠깐
  더 조리다가 남비째 불에서 내린다.
④그릇에 담고 위에 잣가루를 뿌린다.

음!~~먹음직 스럽죠?

 [168] 제목 : 생선 완자 초밥

?동글동글...예쁜 생선초밥!

?재 료
  초밥3공기, 전어2마리, 전갱이2마리,
  참치200g, 광어200g, 생강다진것,
  실파다진것, 매실장아찌 다진것, 생강
  200g,물2큰술, 식초2큰술, 설탕2큰술,
  소금1작은술, 식용색소(적색), 식초,
  소금, 미림, 와사비, 쿠킹랩

?만드는 법
 ①전갱이는 3장으로하여 껍질을 벗긴
   후 소금,식초 순으로 절여 간이 든
   후에 20g 정도로 얇게 저민다.
 ②전어도 깨끗이 손질하여 소금에 절인
   뒤 다시 식초를 넣고 절인다음 물기
   를 없앤다.
 ③손질한 전어의 껍질 쪽에 칼집을 넣
   어 큰 것은 어슷하게 이등분하고
   참치, 광어도 얇게 저민다.
 ④쿠킹랩을 왼손바닥에 깔고 손질한 전
   갱이, 아지, 광어, 참치등을 한개씩
   놓고 와사비를 바른다.
 ⑤초밥을 등근 모양으로 살짝 쥐어
   ④의 생선에 얹는다.
 ⑥랩을 중심으로 모아 둥근 완자 모양
   이 되게 매만진다음 생강, 실파,
   매실장아찌 등을 얹어 초생강을 곁들
   인다.

     ?~ 자아!~한입에 쏘옥!~~

 [169] 제목 : 두부 삼색 샐러드

봄이왔어요!~~~
영양많은 두부와 신선한 야채를 곁들여
환상적인 삼색샐러드를 만들어봐요!~♬

 < 재   료 >
두부1/2모, 오이1/2개, 당근1/2개, 숙주
100g, 삶은달걀1개, 식용유1작은술,
마른새우다진것 4큰술, 마늘다진것
1작은술, 땅콩버터4큰술, 마요네즈4큰술
물4큰술, 실파1큰술, 설탕1작은술, 소금
,술, 후추약간

 < 만드는 법 >
①두부는 1cm 두께로 썰어 소금, 흰후추
 를 뿌린 후 프라이팬에 기름을 두르고
 노릇노릇하게 지진 다음 한입 크기로
 썬다.
②오이,당근은 5cm 길이로 곱게 채썬
 후 찬물에 담갔다가 건져놓고 숙주는
 소금, 술을 뿌려 살짝 데쳐 물기를
 뺀다.
③삶은 달걀은 길이로 4등분 磯?
④프라이팬에 식용유를 조금 두르고
 마늘, 마른새우다진것을 볶아낸 후
 분량의 땅콩버터, 마요네즈, 실파,
 물, 설탕, 소금, 술, 후추를 골고루
 섞어 곁들일 소스를 준비한다.
⑤접시에 숙주를 담고 위에 두부를
 얹은 후 당근, 오이, 달걀을 돌려
 담아 ④의 소스를 곁들인다.

 [170] 제목 : 두부제육쌈

< 재  료 >

제육목등심600g,두부1모,굴100g,
무채200g,미나리50g,갓100g,쪽파100g
고춧가루4큰술,설탕1큰술,파2큰술,
마늘1큰술,소금2큰술,액체육젓 약간,
상치 약간

< 만드는 법 >

①제육목등심 덩어리를 준비하여 끓는
 물에 대파와 생강.고기를 함께 넣어
 끓인다.
②두부는 너비 3cm, 길이5cm로 썰어
 데쳐 놓는다.
 생굴은 소금물에 살살 씻어 소쿠리에
 건져 놓는다.
③무채,갓,미나리,쪽파는 각각5cm로
 잘라놓고 무채는 소금으로 약간 절였
 다가 물기를 꼭 짜고 고춧가루를 무채
 절인 것에 넣어 무치고 야채를 무쳐
 준다. 여기에 설탕,파,마늘,액체육젓을
 넣고 나중에 다 무친후 굴을 버무려
 준다.
④고기가 익으면 춘물에 헹군후 가제에
 싸서 무거운 걸로 눌러둔다.
 모양이 잡히면 먹기 좋은 크기로
 자른다.
⑤그릇에 두부를 밖으로 돌려 담고,
 편육도 반대로 쭉 돌려 담는다.
 가운데엔 상치를 깔고 속 무친것을
 푸짐하게 올려 담는다.

 [171] 제목 : 북어 양념구이

  ◀ 재  료 ▶
  북어코다리 ······  1마리
  ※양념장
    간장 ······· 3큰술
    설탕 ······· 1.5큰술
    다진파·마늘
    생강즙, 후추, 깨소금,
           참기름··· 적당량
    미림 ······· 1작은술
    실고추
  ♣ 조리법 ♣
  1. 젖은 북어를 지느러미, 비늘을
    제거한 뒤 반 갈라 뼈를 제거해
    준 다음 오그라들지 않게 앞·
    뒤로 칼집을 준다.
  2. 분량의 간장, 설탕, 다진 파·마늘,
    생강즙, 후추, 깨소금, 참기름, 미림,
    실고추를 넣어 양념장을 만들어 손
    질한 북어를 재워 둔다.
  3. 달군 석쇠에 재워 둔 북어코다리
    를 구워 준다.  마지막에 남은 양
    념장으로 윤기나게 한 번 더 발라
    구워 준다.

 [172] 제목 : 정어리 완자탕

  ◀ 재  료 ▶
  정어리 ········  5마리
  두부 ·········   1/4모
  밀가루 ·········  5개
  달걀흰자 ········  1개
  생강즙 ········ 1/2큰술
  양파즙 ········  1큰술
  다시마즙 ········  2컵
  깻잎, 소금, 후추, 간장 약간
  ♣ 조리법 ♣
  1. 정어리는 비늘을 긁어내고 머리·
    내장·뼈를 제거한 후 포를 떠서
    껍질을 벗겨내고 곱게 다진다.
  2. ①에 밀가루 달걀흰자, 생강즙,
    양파즙, 소금, 후추를 넣고 골고루
    치대어 되직하게 반죽한다.
  3. 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 두
    부를 세모형으로 썰어 살짝 데쳐
    내고 ②의 반죽도 한수저씩 떼어
    넣어 한소끔 끓여 떠오르면 건져
    낸다.
  4. 다시마즙에 간장, 소금을 넣고
    살짝 끓여서 간을 맞춘 후 ③에
    붓고 깻잎채를 얹어 낸다.

 [173] 제목 : 가오리 찜

  ◀ 재  료 ▶
  가오리(中) ······· 1마리
  실파 ········· 1/2마리
  홍고추 ·········  5개
  ※양념간장
    간장 ······· 3큰술
    깨소금, 후추, 참기름
    고춧가루 ····· 1작은술
    다진 마늘·파  ·· 1큰술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 가오리는 깨끗이 손질하여 적당한
    크기로 썰어 소금에 절여 놓는다.
  2. 절인 가오리는 채반에 펴놓고 2∼
    3일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
  3. 실파는 어슷하게 썰어놓고 홍고추
    도 어슷어슷 채 썰어 물에다 넣고
    씨를 빼서 헹구어 준비한다.
  4. 그릇에 분량의 양념장을 만들어
    ②를 섞는다.
  5. 찜통에 보를 깔고 가오리를 찐
    다음 거의 가오리가 익을 무렵에
    양념장을 고루 끼얹어 잠시 뜸들
  인 후 접시에 담아낸다.

 [174] 제목 : 양미리 조림

  ◀ 재  료 ▶
  양미리 ········· 300g
  무 ············ 2g
  풋고추 ·········  3개
  실파 ·········  1뿌리
  고춧가루 ·······  2큰술
  간장 ·········  3큰술
  설탕 ·········  1큰술
  깨소금 ·······  1작은술
  다진마늘 ·······  1큰술
  생강 ········  1작은술
  참기름 ········   약간
  식용유 ········  2큰술
  물 ··········   1/2컵
  ♣ 조리법 ♣
  1. 양미리는 꾸들꾸들하게 말린 것을
    준비하여 머리와 꼬리를 다듬고 내
    장을 뺀 후 3cm 정도로 두 토막을
    낸다.
  2. 무도 3cm 길이로 도톰하게 썰고
    풋고추는 어슷썰어 씨를 빼며, 파
    는 3cm 길이로 썬다.
  3. 간장에 고춧가루, 다진마늘, 생강,
    설탕, 깨소금, 참기름을 혼합한다.
  4. 밑이 두꺼운 냄비에 식용유를
    두른 후 양미리를 넣고 볶다가 ③
    의 양념장과 무, 물을 넣고 중불에
    서 서서히 조리면서 풋고추, 파를
    넣는다.

 [175] 제목 : 도미 토마토소스

  ◀ 재  료 ▶
  도미(小) ········ 4토막
  오징어 ········ 1/2마리
  대합(小) ········   5개
  토마토 ·········  1개
  월계수 ·········  1잎
  육수 ··········  1컵
  양파, 샐러리
  간장, 소금, 후추, 밀가루, 샐러드유
  토마토케찹······· 2큰술
  버터········· 1작은술
  레몬··········   1개
  ♣ 조리법 ♣
  1. 도미는 내장을 아가미로 빼내고
    잘 씻어서 소금, 후추 간을 하여
    레몬즙을 뿌리고 밀가루를 묻힌
    다.
  2. 프라이팬에 식용유를 두르고 생
    선을 속까지 충분히 익힌다.
  3. 양파는 5mm 정도의 크기로 자르
    고 샐러리 토마토는 껍질을 벗겨
    서 양파와 같은 크기로 썬다.
  4. 토마토 소스를 만든다.  소스팬에
    버터를 1작은술을 두르고 양파, 샐
    러리를 충분히 볶은 다음  토마토
    케찹 2큰술을 넣어 다시 볶는다.
    토마토 썰은 것을 넣은 다음 육수
    를 부어 푹 무를 때까지 끓여서
    간장, 소금, 후추 간을 하고 오징어
    와 조개를 넣어 함소끔 더 끓인다.
  5. 접시에 생선을 담고 다시 레몬즙
    을 뿌려 준 후 토마토소스가 뜨거
    울 때 생선 위에 끼얹어 담는다.
  # 육수 국물은 조개 삶은 국물을
    이용해도 좋다.

 [176] 제목 : 방어팬더리야끼

  ◀ 재  료 ▶
  방어 ·········  4토막
  간장 ·········  4큰술
  미림 ·········  3큰술
  설탕 ········  1작은술
  생강즙 ·······  1작은술
  무 ··········  1토막
  식초 ·········  3큰술
  소금 ·········  2큰술
  설탕 ········  1작은술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 방어는 중심의 뼈를 제거하고 살
    만 3cm 폭으로 밧드에 담는다.
    분량의 간장, 미림, 설탕을 섞어
    방어에 끼얹어 20분 정도 재워
    놓는다.
  2. 프라이팬에 달구어 방어의 한면
    을 노릇하게  구워 뒤집은 다음
    기름을 약간  두르고  중불에서
    굽는다.
  3. 생선이 어느 정도 익으면 여분의
    기름은 완전히 따라 낸다.
  4. ③에 재웠던 나머지 양념을 붓고
    약한 불에서 서서히 윤기를 낸다.
  5. 뒤집어서 양념을 고루 익혀 윤기
    가 나면 생강즙을 뿌려 향을 낸다.

 [177] 제목 : 아귀볶음

  ◀ 재  료 ▶
  아귀 ··········  1kg
  마늘·생강 ······  1쪽씩
  홍고추 ·········  1개
  실파 ·········  2뿌리
  땅콩 ·········  2큰술
  고추장 ········  2큰술
  고춧가루 ·······  1큰술
  간장 ·········  1큰술
  설탕 ········· 1/2큰술
  미림 ········· 1/2큰술
  소금, 참기름
  ♣ 조리법 ♣
  1. 아귀는 입주위를 돌려가며 잘라내
    고 배를 갈라 내장을 뺀 뒤  5cm
    토막친 후 끓는 물에 소금을 넣어
    재빨리 아귀를 데쳐낸다.
  2. 마늘, 생강, 양파, 홍고추, 대파를
    곱게 다져 팬에 기름을 두르고 볶
    는다.
  3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 미
    림을 넣어 양념장을 만든 뒤, ②
    에 넣어 볶는다.
  4. ③이 바글바글 끓으면 ①의 데쳐
    놓은 아귀를 넣고 자주 뒤적여 간
    이 고루 배이도록 한다.
  5. ④에 실파 송송 썬 것, 땅콩 다진
    것을 맨 나중에 넣어 살짝 버무리
    고 참기름 한방울을 둘러 완성한다.

 [178] 제목 : 전갱이 조림

  ◀ 재  료 ▶
  전갱이 ········ 3마리
  파 ·········· 1뿌리
  생강 ········· 1쪽
  마른고추 ······· 1개
  녹말가루, 튀김기름, 소금, 후추
  ※조림장
    다시마즙 ····· 5큰술
    설탕 ······· 2큰술
    간장 ······· 3큰술
    맛술 ······· 3큰술
    식초 ······· 3큰술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 싱싱한 전갱이를 준비한 다음 꼬
    리쪽에서 부터 칼날을 눕혀 몸에
    붙은 딱딱한 비늘을 제거한다.
  2. 전갱이 꼬리를 왼쪽방향으로 잡고
    칼끝으로 아가미를 꺼내고, 배쪽에
    칼집을 내어 내장을 꺼낸 다음 깨
    끗이 씻어 물기를 뺀다.
  3. ②의 전갱이에 소금, 후추를 살짝
    뿌려 녹말가루를 묻힌 후 170℃의
    열오른 기름에서 바삭하게 튀겨낸
    다.
  4. 바닥이 넓은 냄비에 분량의 다시
    마즙, 식초, 설탕, 맛술, 간장을 넣
    어 끓기 시작할 때 전갱이를 가지
    런히 넣는다.
    생강, 파, 마른고추를 먹기 좋게 썰
    어넣고 국물을 끼얹어 가며 윤기
    나게 조려낸다.

 [179] 제목 : 노래미참깨 양념구이

  ◀ 재  료 ▶
  노래미 ········ 2마리
  소금 ········· 약간
  브록컬리 ·······  1/
  토마토 ········ 2
  ※참깨양념
    참깨 ······· 2큰술
    설탕 ······· 1작은술
    간장 ······· 3큰술
    미림 ······· 3큰술
    생강즙 ······ 1작은술
    참기름 ······ 1작은술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 노래미는 비늘을 긁고 내장과 아
    가미를 제거한 다음 뼈를 발라내
    고 3장 뜨기 한다.
  2. 손질한 생선에 소금을 엷게 뿌려
    밑간을 해둔다.  브록컬리는 소금
    물에 데쳐 살짝 볶고 토마토는 먹
    기 좋게 썬다.
  3. 볶은 참깨를 곱게 갈아 분량의 간
    장, 미림, 생강즙, 설탕, 참기름을
    넣어 양념을 만든다.
  4. ②에 ③의 양념을 고루 끼얹어
    20분 정도 재워 놓는다.
  5. 석쇠를 미리 뜨겁게 달군 후 ④의
    생선을 얹어  양념장을  발라가며
    중불에서 굽는다.

 [180] 제목 : 고등어 초밥

  ◀ 재  료 ▶
  고등어 ········· 1마리
  불린 쌀  ········ 2컵
  물 ··········· 2 1/5컵
  청주 ·········· 2큰술
  소금, 식초
  ※배합초
    식초 ······· 3큰술
    설탕 ······· 2큰술
    소금 ······· 1작은술
    초생강 ······ 50g
  ♣ 조리법 ♣
  1. 고등어는 싱싱한 것으로 준비해
    머리를 자르고 내장을 제거한 뒤
    깨끗이 씻어 3장 뜨기 한 다음 소
    금을 뿌려 30분 정도 둔다.
  2. ①의 생선을 가볍게 씻어 물기를
    없앤 후 식초를 넉넉히 부어 40분
    정도 담근다.
  3. 식초에 생선이 충분히 절여지면
    건져서 수분을 없앤 뒤 잔가시를
    발라내고 엷은 막을 벗겨낸다.
  4. 불린 쌀은 분량의 물과 술을 넣어
    고슬고슬하게 밥을 지은 후 뜨거
    울때 분량의 배합초를 끼얹어 초
    밥을 만든 다음 생선 길이로 적당
    히 뭉친다.
  5. 김발 위에 젖은 거즈를 깔고 생선의
    등쪽을 밑으로 놓고 위에 초밥을
    올려 김발로 단숨에 말아 한입크기
    로 썰어 초생강을 곁들인다.

 [181] 제목 : 돌나물생채

  ◀ 재  료 ▶
  돌나물 ········· 400g
  대파 ··········  1대
  마늘 ········  1작은술
  간장 ·········  1큰술
  고춧가루 ·······  2큰술
  식초 ········  2작은술
  설탕 ········  2작은술
  통깨, 소금 ·······  약간
  ♣ 조리법 ♣
  1. 돌나물은 깨끗이 다듬어 풋내가
    나지 않도록 가볍게 씻은 뒤에
    소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
  2. 대파는 흰부분으로 4cm 썰어 길이
    대로 가늘게 채썰고 마늘은 곱게
    다진다.
  3. 고춧가루에 간장을 넣어 갠 다음,
    설탕, 식초를 넣어 새콤달콤한 양
    념장을 만들어 준비한 돌나물,
    대파, 마늘과 함께 가볍게 무치고
    소금과 통깨를 넣어 맛을 정리
    한다.

 [182] 제목 : 생선마리네이드

  ◀ 재  료 ▶
  대구살 ········· 300g
  생강즙 ·······  1작은술
  레몬즙 ·······  1작은술
  체리토마토 ·······  5개
  녹말가루
  양파 ·········· 1/4개
  청·홍피망 ······· 1/3개
  소금, 후추, 술  ···   1작은술

  ※드레싱
    식용유 ······  1/2컵
    식초 ·······  2큰술
    설탕 ·······  1큰술
    소금, 후추, 양파즙 · 1큰술
    레몬
  ♣ 조리법 ♣
  1. 대구살은 행주로 물기를 제거한 후,
    2cm 폭으로 도톰하게 썬다.
  2. ①에 생강즙, 술, 레모즙을 각 1작
    은술씩을 먼저 넣고, 잠시 재워 냄
    새를 없애고, 소금, 후추를 뿌린다.
  3. 마른 녹말가루를 ②에 골고루 묻힌
    후 여분의 가루는 털어내고, 150℃
    의 기름에 노릇노릇하게 튀긴다음,
    체에 받쳐 기름을 뺀다.
  4. 양파, 청·홍피망, 체리토마토는
    모두 1cm 정도로 썰고, 레몬은 반
    달로 얇게 썬다.
    식용유 1/2컵에 식초 2큰술, 설탕
    1큰술, 소금, 후추를 넣어 고루 섞
    은 뒤, 양파즙 1큰술과 레몬 1/4로
    얇게 썰은 것을 넣어 드레싱을 만
    든다.
  5. ③의 튀긴 대구살에 ④의 드레싱을
    넣어 고루 섞어 접시 가운데에 담
    고 레몬을 돌려 담아 완성한다.

 [183] 제목 : 햄류산슬

  ◀ 재  료 ▶
  안심햄 ········· 200g
  불린해삼 ········ 100g
  갑오징어 ······· 1/2마리
  빨간새우 ········ 5마리
  죽순 ·········· 100g
  껍질콩 ········· 100g
  팽이버섯 ········  50g
  마늘 ··········  1쪽
  생강 ··········  1쪽
  ※소스
    육수 ······  1.5컵
    간장 ·····  1.5큰술
    맛술 ····· 2작은술
    소금, 후추, 녹말물,
    참기름, 고춧가루 · 적당량
  ♣ 조리법 ♣
  1. 마늘과 생강은 채를 썰고, 죽순은
    빗살을 제거한 후 채썰어 끓는 물
    에 살짝 데치고 껍질 콩은 어슷하
    게 반정도 썰어 데친다.
    팽이버섯은 밑둥을 자르고 안심햄
    은 어슷어슷 썬다.
  2. 불린 해삼은 표면을 칼로 긁어내
    고 깨끗이 씻은 다음 칼을 어슷하
    게 하여 썰고, 오징어는 막을 제거
    한 후, 가로·세로 칼집을 넣어 데
    친다.
  3. 중국식 팬에 기름을 넉넉히 두르
    고 마늘·생강채를 넣어 향을 내
    다가 해삼햄을 넣어 볶다가 오징
    어, 새우, 죽순, 껍질콩을 넣어 볶
    는다.
  4. 끓는 육수를 준비한 다음 볶은 ③
    의 야채에 자작하도록 부어 한소끔
    끓이다가 간장·소금·후추를 넣어
    간을 맞춘다.
  5. 어우러지게 끓었으면, 녹말물을 재
    빨리 저어가면서 넣어 농도를 맞춘
    다음, 향료로 참기름과 고추기름을
    한두 방울 떨어뜨려 완성한다.

 [184] 제목 : 오징어냉채

 ◐ 재 료 ◐
  물오징어 ·······  1/2마리
  오이 ··········  1/2개
  ※겨자소스
    겨자가루 ··· 2작은술
    물 ····· 2작은술씩
    식초 ·····   2큰술
    설탕 ·····   1큰술
    마늘다진 것 ···  1쪽
    소금 ····  1/2작은술
    참기름  ··· 1/2작은술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 물오징어는 껍질을 벗기고 안쪽
    에 종·횡으로 칼집을 넣어 먹기
    좋게 썬 후 끓는 물에 살짝 데친
    다.
  2. 오이는 어슷하게 저며 채로 썬다.
  3. 겨자가루는 따끈한 물로 개어 엎
    어두었다가 식초, 설탕, 소금을 넣
    고 충분히 저은 뒤 마늘, 참기름을
    넣는다.
  4. 오징어와 오이를 가볍게 섞어 담
    고 ③의 소스를 끼얹어 낸다.

 [185] 제목 : 햄냉채

  ◐ 재 료 ◐
  햄(불고기)  ·······  200g
  오이 ··········   1개
  당근 ··········   1개
  달걀 ··········   1개
  토마토 ·········   1개
  불린 한천  ·······   2컵
  ※겨자소스
    겨자 갠 것 ···· 2작은술
    마늘·잣 다진 것 ·· 1큰술
    설탕, 물, 식초 ·· 2작은술씩
    소금, 간장 ······ 약간
  ♣ 조리법 ♣
  1. 햄과 당근은 길이 5cm로 곱게 채
    썰어 가지런히 놓는다.
  2. 오이는 5cm로 자른 다음 2번 정도
    돌려 깍기를 하여 곱게 채 썬다.
    달걀은 풀어 소금을 약간 넣고 지
    단을 얇게 부친 후 같은 크기로
    썬다.
  3. 토마토는 반달로 얇게 썰어 접시에
    돌려담고, 불린 한천을 담은 다음
    햄, 오이, 당근, 달걀진단을 색스럽
    게 차례로 담는다.
  4. 위 분량의 겨자소스를 만들어 함께
    곁들여 낸다.

 [186] 제목 : 감자샐러드

  ◐ 재 료 ◐
  살코기햄  ·······  100g
  감자  ·········   1개
  양파  ·········  1/4개
  마요네즈소스, 소금, 후추
  ♣ 조리법 ♣
  1. 햄은 삼각으로 큼직하게 썰고 감
    자는 삶아서 2cm 깍두기 모양으
    로 썬다.
  2. 양파는 곱게 다지고 가제로 물기
    를 짜고 마요네즈 소스와 함께 햄
    과 감자를 버무린다.
    차게 냉장고에 냉각하여 먹으면
    더욱 좋다.

 [187] 제목 : 조개스튜

    비싼 생선보다  값싸고  영양이
  풍부한 조개를 이용하여 온가족이
  즐길 수 있는 스튜를 만들어 보자.
  중간정도의 조개에다 토마토와 푸른
  야채를 듬뿍 넣고 걸쭉하게 끓인다.
  레몬의 상큼함이 뒷맛을 개운하게
  해준다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  대합조개 작은 것  ···   1kg
  브록컬리  ·······   2개
  셀러리  ········   1대
  양파  ·········   1개
  레몬  ·········   1개
  파세리  ········  약간
  버터  ········· 3큰술
  밀가루  ········ 4큰술
  토마토케찹  ······ 8큰술
  조개 삶은 국물  ····   5컵
  소금, 후추
  보우케가니 또는 월계수
              ······   1잎
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 대합조개를 작은 것으로 골라
    소금물에 2∼3시간 담가 해감을
    뱉게 한다.
  2. 끓는 물 6컵에 조개를 데쳐 조개
    는 건지고 국물은 5컵 정도 받아
    놓는다.
  3. 셀러리와 양파는 곱게 다져서 준비
    하고  브록컬리는 소금물에 살짝
    데쳐 놓는다.
  4. 프라이팬에 버터를 2큰술 넣고 양파
    다진 것과 셀러리 다진 것을 볶는다.
  5. 양파와 셀러리가 볶아지면 밀가루를
    4큰술 정도 넣고 함께 볶아 색이 나
    도록 하여  토마토케찹  8큰술을 넣
    는다.
  6. ⑤의 모든 재료가 잘 볶아졌으면
    조개 국물 받아놓은 것 5컵을 붓고
    대합조개도 넣어 함께 끓이며
    보우케가니나 월계수잎을 한잎
    넣는다.
  7. 스튜그릇에 담고 파세리 다진 것을
    뿌려낸다.

 [188] 제목 : 고등어 된장조림

  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  고등어  ········  1마리
  무  ··········   400g
  우거지  ········   200g
  풋고추  ········    3개
  홍고추  ········    2개
  대파  ·········  1뿌리
  된장  ·········  4큰술
  고춧가루  ·······  2큰술
  다진 마늘   ······  2큰술
  생강즙  ········  1큰술
  후추  ········ 1/3작은술
  맛술  ········· 1/2큰술
  물  ··········    1컵
  고춧가루, 소금, 설탕
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 고등어는 싱싱한  것을 골라 머리,
    내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음
    3cm 두께로 큼직하게 토막낸다.
  2. 우거지는 삶아 물기를 짜고 무는
     1cm 두께로 썰고  청·홍고추,
     대파는 어슷썬다.
  3. 오목한 그릇에 된장, 고춧가루, 마
     늘,  후추, 맛술과 물을 섞어 양념
     국물을 준비한다.
  4. 밑이 두꺼운 냄비에 무·우거지를
    담고 고등어, 고추, 파를 얹어 ③의
    양념국물을 잘박하게 부어 끓인다.

 [189] 제목 : 오징어 순대

  ◈ 재  료 ◈ -> 5인분 기준
  오징어  ·······   5마리
  숙주나물  ·······  400g
  표고버섯  ······    10장
  양파  ·········   2개
  쇠고기  ········  300g
  다진 파   ······   3큰술
  다진 마늘   ·····   1큰술
  소금  ······· 1/3작은술
  깨소금  ·······   1큰술
  후춧가루, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 오징어는 너무 크지 않고 작은 듯
    싶은 것으로 준비한다.  왼손으로
    몸통을 잡고 오른손으로 살며시
    발을 잡아당겨 내장을 빼고 다리와
    분리시켜 깨끗이 씻은 후 물기를
    닦아 놓는다.
  2. 숙주는 끓는 물에 소금을 약간
    넣어 비린내가 나지 않도록 삶아
    곱게 다지고 양파도 곱게 다져
    놓는다.
  3. 숙주와 양파는 보에 싸서 물기를
    꼭 짜고, 쇠고기, 표고버섯은 곱게
    다져 놓는다.
  4. 그릇에 쇠고기, 표고버섯, 숙주,
    양파를 함께 담고 다진 마늘, 파,
    소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로
    양념한다.
  5. 오징어에 양념한 소를 꼭꼭 눌어
    채우고 벌어진 부분은 꼬치로 꿰어
    놓는다.
  6. 찜통에 물을 붓고 끓으면 오징어와
    오징어다리를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤
    20분 가량 쪄낸다.
    약간 식으면 7∼8mm 간격으로 썰어
    접시에 돌려 담아 양념장을 곁들여
    낸다.

 [190] 제목 : 홍어회

  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  홍어1마리   ······   1kg
  무  ··········  200g
  오이  ·········   2개
  미나리  ········   10g
  배  ··········   1개
  ※양념고추장
    고추장  ······· 3큰술
    고추가루  ······ 2큰술
    설탕  ········ 3큰술
    식초  ········ 3큰술
    다진 파, 생강즙, 소금,
    깨소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 홍어는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은
    다음 너비 5mm, 길이 5cm 정도로
    썰어서 식초에 담가둔다 (식초에
    담가야 살이 굳어지고 뼈가 연해
    져서 쫄깃쫄깃하여 뼈채 먹을 수
    있다).
  2. 무와 오이는 굵직하게 채썰어
    소금에 절인다.
  3. 파, 미나리도 같은 길이로 채썰고
    배는 껍질을 벗겨 조금 굵직하게
    썰어 놓는다.
  4. 식초물에 담가둔 홍어와 절여놓은
    야채를 보자기에 싸서 꼭 짠다.
  5. 오목한 그릇에 고추가루, 고추장,
    설탕, 생강, 마늘, 다진 파, 깨소금,
    식초를 넣어 맛있는 양념고추장을
    만든다.
  6. 고추가루에 홍어를 먼저 버무리고
    나머지 야채를 넣어 버무린 후
    모자라는 훗간 양념은 나중에
    소금으로 한다 (단 배채는 나중에
    넣어야 부서지지 않는다.)

 [191] 제목 : 치킨 스테이크

  ◈ 재  료 ◈
  닭고기 안심살 ······ 150g
  버터  ·········· 1큰술
  식용유  ········· 1/4개
  당근  ·········· 1큰술
  소금, 후추
  컬리플라워, 애플민트 약간
  ※오렌지소스
    오렌지쥬스 ···· 1/2컵
    황설탕 ······ 1작은술
    녹말물 ······ 1작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭안심살에 칼집을 2∼3번 넣어
    주고 소금과 흰후추로 간을 한다.
  2. 프라이팬에 버터와 식용유를 절반
    씩 섞어 중간불에 닭살이 완전히
    익도록 천천히 익힌다.
  3. 당근은 샤또 모양으로 잘라 끓는
    물에 삶고 컬리플라워도 살짝 데쳐
    팬에 버터를 두르고 다시 색을
    내듯 소금을 두르며 볶는다.
  4. 소스를 만든다.  오렌지쥬스에 황
    설탕, 녹말물 등을 함께 섞어
    끓인다.
  5. 접시에 닭고기를 담고 당근과 컬리
    플라워 등을 곁들이고 오렌지쥬스
    소스를 얹어서 애플민트로 마무리
    장식을 한다.

 [192] 제목 : 로스트치킨

  ◈ 재  료 ◈
  닭(1kg)  ········  1마리
  레몬  ··········  1개
  버터  ········  30∼40g
  샐러리  ········  2줄기
  양파  ··········  1개
  당근  ··········  1개
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 통째로 내장을 제거하고 깨
    끗이 씻어 레몬으로 고루 문질러
    냄새를 없앤 후 뱃속에 백포도주를
    넣는다.
  2. 닭은 목부위를 등뒤로 고정시킨 후,
    샐러리 잎과 줄기를 잘라 닭속에
    채워 넣고 항문 양옆에 칼집을 내
    어 양다리를 포개어 집어 넣고 두
    날개를 등쪽으로 밀어 넣는다.
  3. 오븐팬에 양파, 당근을 얇게 썰어
    담고 약간의 물을 끼얹은 다음 닭
    을 얹어 전체에 버터를 고루 발라
    준다.
  4. 200℃의 오븐에 ③을 넣어 표면에
    갈색이 날때까지 30분정도 서서히
    구우면서 흘러내린 국물을 끼얹어
    가며 속까지 익힌다.
  5. 170℃로 온도를 낮추어 닭의 방향
    을 뒤집어 준 다음 10∼15분 정도
    충분히 구워 불을 끄고 10분 정도
    뜸을 들인 다음 꺼내어 그릇에 담
    는다.

 [193] 제목 : 닭인삼 와인소스

  ◈ 재  료 ◈
  닭안심  ········· 300g
  시금치  ········· 100g
  홍피망  ········· 1/2개
  백포도주  ········ 2큰술
  버터  ·········· 1큰술
  소금, 레몬즙, 꽂이 약간
  ※소스
    양파 다진것 ····  2큰술
    토마토 다진것 ···  3큰술
    적포도주  ·····  1/2컵
    브라운 소스 ····  1/3컵
    소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭안심은 가운데 칼집을 넣어 내용
    물을 넣을 수 있도록 넓게 펼친다.
  2. ①에 소금, 레몬즙과 백포도주를
    뿌려 20분 정도 재웠다가 쿠킹페
    퍼로 물기를 닦는다.
  3. 시금치는 살짝 데치고, 홍피망은
    씨를 빼고 곱게 채썬 후 ②의 닭
    안심 사이에 나누어 넣고 가장자리
    는 꼬치로 고정시킨다.
  4. 프라이팬에 버터를 두르고 ③을
    노릇노릇할 정도로 중불에서 서서
    히 익힌다.
  5. 와인소스는 양파, 토마토를 볶다가
    적포도주를 넣어 한소끔 끓인 후,
    브라운 소스, 소금, 후추를 넣어
    뭉근하게 조린다음 ④에 곁들인다.

 [194] 제목 : 닭발강정

  ◈ 재  료 ◈
  닭발  ·········· 200g
  생강즙  ········· 1큰술
  소금, 후추, 녹말가루
  생강  ·········· 2쪽
  마늘  ·········· 3쪽
  대파  ·········· 1대
  홍피망  ········· 1/2개
  청피망  ········· 1/2개
  잣가루
  ※소스
    육수 ·······  2/3컵
    고추장 ······  2큰술
    토마토 케찹  ···  2큰술
    설탕 ·······  1큰술
    간장 ·······  1큰술
    맛술 ······· 1작은술
    후추, 참기름 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭발은 깨끗이 씻은 다음, 끝마다
    부분은 자르고 칼집을 넣은 다음
    뼈마디를 자근자근 두들긴다.
  2. ①의 손질한 닭발에 소금, 후추로
    간을 하고 생강즙을 넣어 잠시 재운다.
  3. 튀김기름을 준비하여 열을 올리고
    ②의 양념한 닭발에는 마른 녹말
    가루를 살짝만 무쳐 노릇노릇하게
    튀긴 후, 여분의 기름을 뺀다.
  4. 생강, 마늘, 대파, 홍피망, 청피망은
    모두 잘게 다진 다음 팬에 기름을
    두르고 모두 넣어 볶다가 육수
    2/3컵과 고추장, 토마토 케찹을
    넣는다.  설탕, 간장, 맛술, 후추를
    넣어 소스를 만든다.
  5. ④의 소스를 간을 맞추고 한 번
    끓으면 튀겨 놓은 닭발을 넣어
    속까지 소스가 골고루 배이도록
    자꾸 뒤적여 준다음 , 참기름을
    한방울 넣어 완성한다.

 [195] 제목 : 치킨함박

  ◈ 재  료 ◈
  닭(CCM)  ········  200g
  양파 다진것 ·······  1큰술
  생강즙  ········  1작은술
  소금, 후추, 넷메그, 달걀
  빵가루 적당량
  ※소스
    양파 ·······  1/4개
    샐러리 ······  1/2대
    피망 ·······  1/2개
    토마토 퓨레  ···  2큰술
    파인쥬스 ·····  1/2컵
    후추, 소금, 간장, 레몬 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭고기 CCM은 도마에 놓고 다시
    한 번 다지고, 양파도 다져 팬에
    볶아 수분을 없앤다.
  2. ①의 닭살 다진것에 ①의 양파 다
    져 볶은 것, 생강즙, 소금, 후추, 넷
    메그, 달걀, 빵가루를 넣어 골고루
    치댄다.
  3. ②를 손바닥크기로 둥글게 빚은
    다음 가장자리가 갈라지지 않도록
    다듬고, 가운데 부분은 약간 눌러
    얇게 빚는다.
  4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불
    에서 은근히 지져 앞이 완전히 익
    으면 뒤집어 뒷면을 익힌다.
  5. 팬에 위 재료의 소스 분량대로 버
    터를 넣고 양파, 셀러리, 피망을
    넣어 볶다가 토마토퓨레, 간장,
    레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을
    맞춘 뒤 파인쥬스를 넣어 소스를
    만든다.

 [196] 제목 : 닭찜

  ◈ 재  료 ◈
  닭  ··········  600g
  밤  ··········  10개
  대추  ·········  10개
  당근  ·········  1개
  은행  ·········  10알
  잣·········· 1작은술
  ※소스
    간장 ·······  3큰술
    설탕 ·······  1큰술
    파 다진것  ····  1큰술
    마늘 다진것  ···  1큰술
    생강즙 ······  1큰술
    양파즙 ······  1큰술
    술 ········  1/2큰술
    후추, 깨소금, 참기름 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 깨끗이 손질하여 알맞게 토막
    내고 당근은 모서리를 둥글게 정리
    한다.
    밤은 껍질을 벗기고, 은행은 팬에
    기름을 두르고 소금을 뿌려가며
    살짝 볶아 껍질을 벗긴다.
  2. 위 분량의 간장, 설탕, 파, 마늘,
    생강즙, 술, 양파즙, 후추, 깨소금,
    참기름을 넣어 양념장을 만든다.
  3. 팬에 기름을 약간 두르고 ①의 손
    질한 닭을 넣어 볶다가 ②의 양념
    장을 반분량만 넣어 볶는다.
  4. ③이 볶아지면 ①의 당근, 밤, 대추
    를 넣어 다시 한 번 볶다가 육수를
    부어 센불에서 끓이다가 거품을 걷
    어내고 불을 줄인 다음 은근히
    찜을 한다.
  5. 찜이 어느정도 되면 나머지 반분
    량의 양념장을 넣고 센불에서 조려
    윤기가 나도록 한 다음, 볶은 은행
    과 잣을 넣어 완성한다.

 [197] 제목 : 닭고기 김튀김

  ◈ 재  료 ◈
  닭다리 다진것(CCM) ···  400g
  김  ···········  2장
  브록컬리  ········  1/3단
  소금, 버터, 튀김기름
  ※닭고기양념
    파  ········  1큰술
    마늘  ·······  2작은술
    맛술  ·······  2작은술
    생강즙  ······  1작은술
    달걀  ·······  1개
    녹말가루  ·····  2큰술
    소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭고기 CCM은 해동 상태에서 살짝
    다져준다.
  2. ①에 분량의 파, 마늘, 생강즙, 맛술,
    소금, 달걀, 녹말가루를 넣어 치대어
    골고루 양념한 다음 8등분으로
    나눈다.
  3. 김을 4등분한 후 김위에 ②를 한
    덩이씩 옮겨 얇게 펴 바른다.
  4. 튀김냄비나 프라이팬에 기름을
    넉넉히 두르고 ③의 닭고기쪽을
    먼저 넣어 노릇노릇하게 튀겨
    삼각모양으로 어슷썬다.
  5. 브록컬리는 살짝 데쳐 물기를 뺀
    후 버터에 볶으면서 소금으로 간
    한다.

 [198] 제목 : 치킨 마리네이드

  ◈ 재  료 ◈
  닭날개 ········· 20개
  소금 ·········· 1큰술
  로즈마리 ········ 1/2큰술
  통후추 ········· 1작은술
  월계수 ········· 7∼8잎
  레몬 ·········· 1개
  백포도주 ········ 1/2컵
  타임, 애플민트  ····· 약간
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭날개는 깨끗이 씻어 물기를 뺀
    다음 표면에 소금간이 잘 배이도록
    고루 뿌려서 사각밧드에 담은 후
    로즈마리, 통후추, 월계수, 타임 등
    의 향신료를 조금씩 고루 뿌린다.
  2. ①에 쿠킹랩을 씌워서 냉장고에
    잠시 넣어 두면 향과 맛이 좋아진
    다.
  3. 닭날개를 튀기기 직전에 레몬슬라
    이스와 나머지와 향신료를 혼합한
    후 분량의 백포도주를 섞는다.
  4. 160℃의 기름에 닭날개를 넣어 서
    서히 속까지 익도록 튀긴다.
  5. ④의 튀김을 건져서 기름을 뺀 후
    ③에 고루섞어 하루정도 재웠다가
    먹는다.

 [199] 제목 : 치킨탕수

  ◈ 재  료 ◈
  닭안심살 ········  400g
  생강즙 ·········  1큰술
  침전녹말 ········  3큰술
  달걀흰자 ········  1개
  오이 ··········  1개
  당근 ··········  1/2개
  수삼 ··········  1뿌리
  목이버섯, 소금, 후추
  ※소스
    육수 ······  1컵
    간장 ······  1큰술
    식초 ······  1큰술
    설탕 ······  1큰술
    소금 ······  1작은술
    후추, 녹말물, 참기름 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 당근과 오이는 나뭇잎 모양틀에
    찍어 도톰하게 썰고, 목이버섯은
    미지근한 물에 불려 기둥을 떼내
    고 수삼은 편으로 얄풋하게 썰어
    준비한다.
  2. 닭은 안심살로만 준비하여 알맞게
    썬 다음 소금, 후추, 생강즙을 넣어
    간을 하고 침전녹말에 달걀흰자를
    풀어 반죽을 만든 뒤 닭을 넣어
    반죽이 고루 배이도록 쳐준다.
  3. ①에 마른 녹말가루를 묻힌 다음
    끓는 170℃의 기름에 재빨리 넣어
    바삭하게 두 번정도 튀겨낸다.
  4. 팬에 기름을 넣고 위 야채들은
    살짝 볶으면서 소금을 살짝 뿌리고
    위 재료의 소스를 만들어 부어 한
    소끔 끓이다가 녹말물을 넣어
    농도를 맞춘다.
  5. ③의 튀긴 닭을 접시에 담고, ④의
    소스를 끼얹어 낸다.

 [200] 제목 : 닭날개 튀김구이

  ◈ 재  료 ◈
  닭날개죽지 ·······  20개
  양파즙 ·········  3큰술
  맛술 ··········  1큰술
  소금, 후추 ····· 1/2작은술씩
  밀가루 ·········  1/2컵
  달걀 ··········  1개
  튀김기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭날개죽지는 깨끗이 씻어 물기를
    뺀 다음 관절부근을 칼로 돌려가면
    서 칼집을 낸 후 살을 아래로 흩어
    내린다.
  2. ①의 뼈가 보이고 살이 둥글게 모
    아지면 힘줄과 가는 뼈 1개는 뽑아
    낸다.
  3. 닭날개죽지에 양파즙, 맛술, 소금,
    후추를 뿌려 버무려서 간이 고루
    스며들도록 20분정도 재운 후,
    밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을
    입힌다.
  4. 170℃의 기름에 ④을 넣어서 천천
    히 속까지 익히면서 튀긴 후 쿠킹
    호일을 작게 잘라 튀긴날개의 끝을
    말아서 그릇에 보기좋게 담는다.

 [201] 제목 : 닭날개 간장구이

  ◈ 재  료 ◈
  닭날개 ·········  1kg
  생강 ··········  1쪽
  마늘 ··········  3쪽
  대파 ··········  1뿌리
  마른고추 ········  1개
  ※간장소스
    맛술 ······  1/2컵
    간장 ······  2/3컵
    물엿 ······  2큰술
    설탕 ······  2큰술
    다시물 ·····  1/2컵
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭날개는 칼집을 고루 넣어서 달구
    어진 석쇠에 올려 노릇노릇하게
    굽는다.
  2. 마늘, 대파는 큼직하게 잘라 석쇠에
    굽고 마른 고추도 잘라서 씨를 빼
    놓는다.
  3. 냄비에 분량의 간장, 맛술, 설탕,
    다시물, 물엿과 마른 고추, 생강, 구
    운 마늘, 대파를 함께 넣고 끓기
    시작하면 불을 줄이고 서서히 조려
    반정도로 줄인다.
  4. 구워낸 닭날개③의 간장소스에 담
    갔다가 건져서 달구어진 석쇠에
    올려 구우면서 남은 간장소스를 붓
    으로 발라가며 타지 않게 굽는다.

 [202] 제목 : 치킨너겟

  ◈ 재  료 ◈
  닭고기살 다진것 ····· 200g
  양파  ·········· 1/4개
  달걀  ·········· 1/2개
  빵가루  ········· 1/2컵
  소금, 후추, 밀가루, 달걀물
  빵가루, 튀김기름
  ※토마토케찹소스
    토마토 케찹 ···· 1/2컵
    우스터 소스 ···· 1/3컵
    설탕  ······· 1큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭고기살은 곱게 다지고 또 다져서
    끈기를 준다.
    양파는 다져서 팬에 익힌다.
  2. 닭고기살, 양파 다진 것, 소금, 후추,
    달걀 등을 넣어 치대어 되직하게
    양념 반죽하고 모양뜨기틀로 여러
    모양으로 찍어낸다.
  3. 밀가루를 가볍게 바르고 달걀물을
    씌워 빵가루를 입힌다음 160℃
    온도에 튀김한다.
  4. 위의 분량대로 토마토 케찹소스를
    만들어 살짝 끓인 다음 얹어낸다.
    또는 곁들여 낸다.

 [203] 제목 : 근위볶음 비빔밥

  ◈ 재  료 ◈
  근위볶음 ·······  200g
  양배추, 오이, 당근, 쑥갓, 깻잎
                   ···  조금씩
  ※고추장양념
    고추장 ······  1큰술
    설탕 ·······  1작은술
    참기름 ······  1큰술
    맛술 ·······  1큰술
    통깨 약간
    밥 ········  1공기
    달걀국
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 근위볶음은 양념이 되어있는 상태
    이므로 전자렌지에 넣어 1분정도만
    데운다.
  2. 양배추, 오이, 당근은 소독저 굵기
    정도로 썰어 소금에 가볍게 절이고
    물기를 꼭 짜 놓는다.
  3. 쑥갓, 깻잎은 많이 준비하여 큼직
    하게 썰어 찬물에 담구어 싱싱하게
    한다.
  4. 큰그릇 중앙에 밥을 담고 야채들을
    돌려담고 근위볶음을 얹어 낸다.

 [204] 제목 : 닭불고기

  ◈ 재  료 ◈
  닭안심살  ·······  200g
  생강즙  ········  1큰술
  맛술  ·········  2큰술
  설탕  ·········  1큰술
  ※곁들임 야채
    느타리버섯, 당근
    청·홍 고추
    대파
  ※양념장
    간장 ·······  3큰술
    설탕 ·······  1큰술
    파 다진것  ····  1큰술
    마늘 다진것  ···  1큰술
    후추, 깨소금, 참기름 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭고기 안심살은 두터운 것은 얇게
    펴서 약간의 손질을 하고  소갈비
    처럼 칼집을 여유있게 넣어 생강즙,
    맛술, 설탕에 재워 놓는다.
  2. 위의 양념장을 만들어 1∼2시간 정
    도 재워 놓는다.
  3. 느타리버섯은 엷게 썰어 청홍고추와
    함께 준비한 다음 재워놓은 닭에
    함께 섞는다.
  4. 석쇠에 양념한 닭을 얹고 앞뒤로
    뒤집어서 타지 않도록 야채와 함께
    구워 접시에 담는다.

 [205] 제목 : 치킨 스모크카나페

  ◈ 재  료 ◈
  식빵 ·········· 3개
  스모크치킨 ······· 1조각
  양상치 ········· 2잎
  달걀 삶은 것 ······ 2개
  새우 ·········· 5마리
  키위 ·········· 1개
  토마토 케찹  ······ 2큰술
  마요네즈 ········ 2큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 식빵은 1장의 빵을 빵뜨기로 4개로
    떠낸 다음 프라이팬에 색깔 나도록
    굽는다.
  2. 스모크 치킨은 전자렌지에 태워서
    살을 저며 내고 조그맣게 한입크기
    로 자른다.
  3. 새우는 내장을 빼고 끓는 물에
    삶아 껍질을 벗기고 달걀을 찬물에
    15분 정도 삶아 달걀 절단기로
    잘라 놓는다.
  4. 양상치는 씻어서 작게 뜯어놓고
    키위도 모양내어 잘라 놓는다.
  5. 식빵위에 마요네즈를 바르고 양상
    치를 얹은 다음 스모크 치킨을
    놓고 키위를 얹는다.
    (사이사이에 마요네즈소스를 발라도
     좋다)
  6. 식빵에 양상치를 놓은 다음 마요네
    즈를 바르고 달걀과 새우도 얹어
    낸다.
    소스는 모두 토마토 케찹 소스로
    발라준다.

 [206] 제목 : 도미면

    궁중요리의 하나로 기름에 지져낸
  도미를 마치 신선로 꾸미는 것처럼
  냄비나 전골틀에 꾸민다.
  경사스러운 날 온가족이 도미면을
  차린 상에 둘러앉아 먹으면 그 맛이
  별미다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  도미  ········· 1마리
  사태  ·········   1근
  쇠고기 다진 것  ····  100g
  표고버섯  ·······   3장
  석이버섯  ·······   4장
  미나리  ········   30g
  당근  ·········   30g
  쑥갓  ·········  약간
  은행  ········· 1/2컵
  국수 삶은 것  ·····  100g
  소금, 후추, 밀가루
  달걀  ·········   1개
  ※양념장 재료
    간장  ········ 4큰술
    맛술  ········ 1큰술
    설탕  ········ 1큰술
    깨소금, 후추, 참기름
    다진 파 ······· 2큰술
    마늘  ········ 1큰술
    육수  ········   5컵
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 도미는 깨끗이 씻어서 3장 뜨기한
    다음 한입크기로 저며
    노릇노릇하게 전을 지지고 머리와
    뼈는 그대로 둔다.
  2. 사태는 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아
    얄팍하게 썰어 갖은 양념으로
    무치고 국물은 간하여 육수로
    쓴다.
  3. 표고버섯은 불려 소금간하고
    미나리는 5cm 길이로 썰어 꼬치에
    가지런히 꿰며 당근도 얇게 썰어
    각각 밀가루, 달걀을 씌워 지진
    다음 2cm 폭으로 썬다.
  4. 석이버섯은 깨끗이 씻어 다진
    다음 흰자를 섞어 지단을 부쳐
    야채 크기로 썰고, 다진고기는
    양념하여 완자를 빚어 반숙으로
    익힌다.  은행은 파랗게 볶고
    국수는 삶아서 사리를 지어
    넣는다.
  5. 전골틀에 ②를 깔고 도미머리와
    뼈를 놓고 전을 얹어 각색채전을
    색맞추어 돌려 담아 육수를 붓고
    끓이면서 국수, 쑥갓을 곁들인다.

 [207] 제목 : 치킨 카레라이스

    닭고기와 야채를 이용하여 만들어
  큰 접시에 담은 1인분의 한 끼 식사
  요리다.  우리나라 식탁은 여러 가지
  반찬이 있어야 되고 밥, 국, 찌개 등
  손이 많이 가는데 때로 식구끼리,
  아니면 손님이 오셨을 때 큰 접시에
  담아낸 일품요리를 이용하면 좋다.
  단, 고기요리에는 반드시 야채를
  듬뿍 곁들인다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  닭날개  ········  600g
  사과  ·········   2개
  껍질콩  ········  100g
  건포도  ········ 2큰술
  땅콩  ········· 1/3컵
  밥  ·········· 1공기
  파세리 다진것, 버터, 생크림,
  월계수잎, 소금, 후추
  ※소스
    마늘 다진 것  ···· 1큰술
    양파 다진 것  ···· 1/3컵
    버터  ········ 2큰술
    밀가루  ······· 2큰술
    카레가루  ······ 4큰술
    토마토케찹  ····· 2큰술
    육수  ········   3컵
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭날개는 깨끗이 씻어 포크로
    골고루 찔러 부드럽게 한 다음
    소금, 후추를 뿌리고 버터를
    녹여 양면을 노릇노릇하게
    굽는다.
  2. 둥근 팬에 버터를 넣고 마늘과
    양파를 나른해 지도록 볶다가
    밀가루를 넣어 갈색이 되면
    카레가루와 토마토케찹을 넣고
    잠시 더 볶은 후 육수를 넣는다.
  3. ②의 소스를 멍울 없이 곱게
    풀어 한소끔 끓인 후 지진 닭을
    넣는다.
  4. 끓는 소스에 월계수잎을 넣어
    닭살이 속까지 익도록 반으로
    조린다.
  5. 다른 팬에 버터를 넣고 땅콩을
    볶다가 법과 건포도를 넣고
    어우러지게 볶아 파세리 가루를
    섞는다.
  6. 껍질콩은 5cm 길이로 잘라
    소금물에 데쳐 다시 버터에 볶아
    소금 간을 한다.
  7. 접시에 치킨카레 소스와 밥,
    껍질콩을 보기좋게 곁들여 담고
    생크림을 끼얹어 낸다.

 [208] 제목 : 마늘종누름적

  한국 요리에는 각종 재료를
  꼬치에 꿰어 진·누름적·산적
  등으로 만든 것이 많다.
  여러가지를 꿰어 부친 마늘햄누름
  적은 조그마하게 만들어 뷔페상
  메뉴나 어린이 도시락에 넣으면
  간단해서 좋다.
  도시락에 넣을 때는 야채를 더
  듬뿍 꿰어 지지는 것이 이상적이다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  마늘종  ········  300g
  햄  ··········   30g
  표고버섯  ·······   5장
  흰어묵  ········  150g
  밀가루  ········ 1/2컵
  달걀  ·········   2개
  소금, 후추
  꼬치  ·········  10개
  식용유
  ※초간장
    간장  ········ 2큰술
    식초  ······· 1작은술
    설탕  ······· 1작은술

  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 마늘종은 연한것으로 선택하여
    6cm 길이로 썰어 끓인 물에
    소금을 조금 넣고 데친다.
  2. 햄도 마늘종과 같은 굵기와
    길이로 썰어 놓고 흰어묵도 같은
    크기로 썰어 준비한다.
  3. 표고버섯은 충분히 불려
    (5∼6시간 정도) 기둥을 떼고
    마늘종과 같은 크기로 썰어
    참기름, 소금에 살짝 무쳐
    놓는다.
  4. 꼬치에 준비된 재료들을 색스럽게
    꽂아 밀가루을 골고루 묻혀 달걀
    풀은 것에 담가 뜨거운 팬에
    기름을 넉넉히 둘러 노릇노릇하게
    지져 접시에 담아 초간장과 같이
    낸다.  (클 경우 적당한 크기로
    썰어 낼 수도 있다).

 [209] 제목 : 돼지갈비찜

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지갈비  ······· 1.8kg
  양파  ·········   2개
  생강  ·········   2쪽
  홍고추  ········   5개
  간장  ········· 9큰술
  설탕  ········· 2큰술
  맛술  ········   3큰술
  생강즙  ·······   1큰술
  다진 파 ·······   3큰술
  다진 마늘 ······   2큰술
  후추, 참기름, 깨소금, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지갈비는 기름기를 떼어 내고
    손질하여 칼집을 충분히 낸 다음
    다진 양파, 생강즙, 맛술을 넣어
    30분 정도 재어 놓는다.
  2. 홍고추는 배를 갈라 씨를 털어
    내고 어슷어슷 썰어 놓는다.
  3. 큰 그릇에 분량의 간장, 설탕,
    맛술, 다진파, 다진마늘, 생강즙,
    깨소금, 후추, 참기름을 고루 섞어
    양념장을 만들어 놓는다.
  4. 두꺼운 팬에 기름을 넉넉히
    두르고 홍고추를 볶아 고추기름을
    낸 후 재운 갈비를 앞 뒤로
    노릇노릇하게 지진다.
  5. 지진 돼지갈비에 반분량의
    양념장을 넣고 뒤적이면서 돼지
    갈비가 잠길 정도로 물을 부어
    뚜껑을 덮고 끓이다가 갈비가
    익을 무렵 나머지 양념장을 넣고
    윤기나게 조려낸다.

 [210] 제목 : 갑회

    우리선조들의 술상에 자주 오르던
  기호식이다.  신선한 재료를 깨끗이
  손질하여 조리하는 것이  중요하며
  소금, 후추, 참기름에 찍어 먹는다.
  빈혈, 자양, 간에도 좋고 눈이
  밝아진다하여 귀한 요리로 쳤다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  쇠간  ·········  600g
  천엽  ·········  600g
  잣  ··········  5큰술
  소금  ·········  2큰술
  참기름  ········  5큰술
  깨소금  ········  2큰술
  후춧가루  ·····   1/2작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 쇠간은 얇은 막을 벗기고 얇게
    저며서 소금으로 주물러 씻어
    핏물을 뺀다.
  2. 천엽은 잎을 한장씩 떼어서
    소금으로 박박 문질러 씻어
    냄새를 없애고 잔 칼집을 골고루
    넣은 뒤 절반은 끓는 물에 살짝
    데쳐 껍질을 하얗게 벗겨 놓는다.
  3. 간과 천엽을 각각 나비 3cm,
    길이 5cm 정도로 썰어 잣을 1개,
    또는 3개씩 놓고 돌돌말아 싸서
    접시에 보기 좋게 돌려 담는다.
  4. 참기름에 소금, 후추, 깨소금을
    섞어서 갑회에 곁들여 낸다.

 [211] 제목 : 오로라마요네즈

  ◈ 재  료 ◈
  마요네즈  ······   3큰술
  토마토케찹  ·····   2큰술
  삶은 달걀   ·····   1큰술
  다진 양파   ·····   1큰술
  다진 파슬리   ···· 1/2큰술
  핫소스  ·······   2큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 양파와 달걀은 곱게 다져 준비
    한다.
  2. 마요네즈에 토마토케찹을 넣고
    고루 섞은 다음 ①의 재료를
    넣는다.  이때 매운 맛을 내려면
    핫소스를 넣는다.

 [212] 제목 : 타르타르소스

  ◈ 재  료 ◈
  마요네즈  ······   1/2컵
  삶은 달걀   ·····   1/2개
  다진 피클   ·····   1큰술
  올리브  ·······  1/2큰술
  피망  ········   1큰술
  양파  ········   1큰술
  파슬리  ········  약간
  소금, 후추, 레몬즙
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 모든 재료를 곱게 다져 준비한다.
  2. 마요네즈 1/2컵을 기준으로 모든
    재료를 섞어 소금, 후추, 레몬즙으
    로 맛을 낸다.

 [213] 제목 : 고등어 된장조림

  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  고등어  ········ 1마리
  무  ··········  400g
  우거지  ········  200g
  풋고추  ········   3개
  홍고추  ········   2개
  대파  ········· 1뿌리
  된장  ········· 4큰술
  고춧가루  ······· 2큰술
  다진 마늘   ······ 2큰술
  생강즙  ········ 1큰술
  후추  ······· 1/3작은술
  맛술  ········ 1/2큰술
  물  ··········   1컵
  고춧가루, 소금, 설탕
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 고등어는 싱싱한 것을 골라
    머리, 내장을 제거하고 깨끗이
    씻은 다음 3cm 두께로 큼직하게
    토막낸다.
  2. 우거지는 삶아 물기를 짜고 무는
    1cm 두께로 썰고 청·홍고추,
    대파는 어슷썬다.
  3. 오목한 그릇에 된장, 고춧가루,
    마늘, 후추, 맛술과 물을 섞어
    양념국물을 준비한다.
  4. 밑이 두꺼운 냄비에 무·우거지를
    담고 고등어, 고추, 파를 얹어
    ③의 양념국물을 잘박하게 부어
    끓인다.

 [214] 제목 : 추어탕

    여름내내 더위에 시달린 몸에
  원기를 불어 넣는 식품으로 좋다.
  늦여름과 가을에 제맛을 갖는다.
  추어탕은 내장까지  함께 끓이므로
  비타민A와 D의 손실이 없고 뼈까지
  먹으므로 칼슘을 보충해 준다.
  미꾸라지는 굵은 것이 상품이고
  추어탕의 비결은 비린내를  잘 없애
  는 것이다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  미꾸라지  ·······  600g
  호박잎  ········  300g
  호박  ·········   2개
  고사리  ········ 1000g
  청·홍고추  ······   3개
  파  ··········   2대
  생강  ·········   1쪽
  마늘  ·········   1통
  산초가루  ·······  적당
  고추장  ········ 2큰술
  고춧가루  ······· 5큰술
  된장  ········· 3큰술
  간장  ········· 2큰술
  후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 미꾸라지는 뚜껑이 있는 그릇에
    산째로 넣고 소금을 뿌려 뚜껑을
    닫아 해감을 깨끗하게 토하게 하
    고 다시 소금물에 여러 번 헹구어
    끓는 물에 넣고 푹 삶아 체에 삶
    은 국물을 부어 가면서 내려 놓는
    다.
  2. 호박은 한입 크기로 수저로 떠서
    준비하고, 호박잎은 줄기 부분의
    껍질을 벗겨 손으로 뜯어 놓고
    고사리도 억세 부분은 다듬어
    적당한 길이로 뜯어 놓는다.
  3. 대파는 어슷하게 썰어 준비하고
    청·홍고추도 어슷어슷하게 썰어
    씨를 제거하여 준비한다.
  4. 마늘, 생강은 곱게 다져 놓는다.
  5. 미꾸라지 삶은 국물에 된장,
    고추장을 풀고 호박잎과 호박을
    넣어 푹 어우러지게 끓으면
    고춧가루, 간장, 마늘, 생강,
    대파, 산초가루, 청·홍고추를
    넣고 한소끔 끓여 간을 맞추어
    담아 낸다.

 [215] 제목 : 영계조림

  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  영계  ········   1마리
  메추리알  ·······   1각
  양파즙  ·······   1/2컵
  생강즙  ········ 1큰술
  맛술  ········· 1큰술
  녹말가루  ·······  적당
  소금, 후추, 튀김가루
  ※양념장
    물(육수)  ······ 1/2컵
    맛술  ········ 1큰술
    고추장  ······· 3큰술
    설탕  ········ 1큰술
    마늘  ········   3쪽
    후추, 참기름, 깨소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 1kg 안되는 닭으로 선택하여
    먹기 좋은 크기로 토막을 쳐 놓는
    다.
  2. 메추리알은 찬물부터 넣어 5분
    정도 삶아 껍질을 벗겨 놓는다.
  3. 토막 낸 닭에 양파, 생강즙,
    소금, 후추, 녹말가루에 주물러
    열이 오른 기름에 바삭하게 튀겨
    놓는다.
  4. 우묵한 팬에 분량의 양념장을
    만들어 튀긴 닭과 메추리알을
    넣고 약한불에서 은근히 윤기나게
    조려 마지막에 참기름 한방울을
    쳐서 담아 낸다.

 [216] 제목 : 달걀선

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  달걀  ·········   5개
  닭고기  ········   50g
  당근  ·········   30g
  표고버섯  ·······   3장
  실파  ········· 3뿌리
  ※양념장
    다진파  ······   1큰술
    간장  ·······   1큰술
    다진 마늘 ····· 1작은술
    깨소금, 설탕, 참기름, 후추
  ※겨자초간장
    겨자  ·······   1큰술
    설탕  ·······   1큰술
    물  ········ 2작은술
    식초  ······· 1작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 달걀은 4개를 노른자가 중심에
    있도록 굴리면서 15분 정도 삶은
    다음 절반으로 잘라 속의 노른자를
    빼고 컵 모양으로 만든다.
  2. 달걀 1개는 노른자와 흰자로 분리
    하여 지단을 얇게 부쳐 가늘게 채
    썬다.
  3. 닭고기는 곱게 채썰어 양념장에
    무쳐 기름에 보슬보슬하게 볶아
    놓는다.
  4. 당근, 표고버섯, 실파도 곱게
    채썰어 기름에 소금 간을 하여
    살짝 볶아 놓는다.
  5. 준비된 모든 재료를 혼합하여
    달걀컵에 소복히 담고 겨자초장을
    같이 곁들여 내어 찍어서 먹는다.

 [217] 제목 : 마늘전

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  마늘  ·········   3쪽
  밀가루  ········  1/2컵
  피망  ·········   3개
  달걀  ·········   2개
  표고  ·········   5장
  식용유  ········  적당
  꼬치  ·········  10개
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 마늘은 될 수 있는 대로 굵고  알
    맹이가 고른 것으로  준비하여 껍
    질을 벗긴 다음 꼭지를 다듬어 절
    반으로 저며 끓는물에  살짝 데쳐
    소금, 참기름에 살짝 무쳐 놓는다.
  2. 표고버섯은 물에 충분히 불려
    기둥을 떼고 마늘 크기와 비슷하
    게 썰어 소금, 후추, 참기름에 양념
    을 해 놓는다.
  3. 피망은 씨를 제거하고 깨끗이
    씻어 물기를 거둔 다음 마늘 크기
    와 비슷하게 썰어 준비해 놓는다.
  4. 작은 산적 꼬치에 먼저 마늘을 꿴
    다음  표고버섯, 피망, 마늘의 순서
    대로 꿰어 밀가루를 앞뒤로  골고
    루 묻혀 달걀물에 충분히 적셔
    기름을 두른팬에 노릇노릇하게
    지져 접시에 담아낸다.

 [218] 제목 : 마늘종 달걀말이

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  마늘종  ········  100g
  달걀  ·········   5개
  소금  ········ 1작은술
  간장  ······· 1/2작은술
  설탕  ········ 1작은술
  맛술  ········· 1큰술
  다시물  ········ 3큰술
  식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 마늘종은 연한것으로 10cm 길이로
    썰어 끓는물에 데쳐 물기를 뺀다.
  2. 그릇에 달걀을 깨어 놓고 분량의
    소금, 간장, 맛술, 다시물, 설탕을
    넣어 젓가락으로 풀어 놓는다.
  3. 사각팬에 기름을 두르고 달군 후
    달걀물을 붓고 마늘종을 가지런히
    놓고 돌돌 말은 후 남은 달걀물을
    부어 연결시켜 말은 후 한입크기로
    어슷 썬다.

 [219] 제목 : 알쌈

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  달걀  ·········   4개
  쇠고기  ········   50g
  마늘, 파, 다진것
  소금, 설탕, 후추, 깨소금,
  참기름, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 달걀은 깨뜨려 소금을 약간 넣은
    후 거품이 나지 않도록 잘풀어
    삭혀 놓는다.
  2. 쇠고기는 곱게 다져 갖은 양념을
    한 다음 대추알 크기의 완자로
    빚어 프라이팬에 기름을 두르고
    지져낸다.
  3. 프라이팬에 기름을 조금 두르고
    풀어 놓은 달걀을 한 수저씩 떠서
    둥근 지단을 부친다음 쇠고기
    양념한 것을 한 쪽에 놓고 반으로
    접어 반달 모양을 만든 후
    가장자리는 눌러 가면서 익혀
    접시에 보기좋게 담아 놓는다.

 [220] 제목 : 마늘종 고기말이

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  마늘종  ········  100g
  돼지고기  ·······  300g
  표고버섯  ·······   5장
  당근(小)  ·······   1개
  밀가루  ········ 3큰술
  간장  ········· 4큰술
  맛술  ········· 2큰술
  설탕  ········· 2큰술
  후추, 소금, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 마늘종은 5cm 길이로 썰어
    끓는물에 데친다.
  2. 표고버섯은 불린 후 채썰어
    소금, 후추, 참기름으로 양념하여
    볶고 당근은 5cm로 굵은 채를
    썰어 소금물에 데쳐 냉수에
    헹군다.
  3. 돼지고기는 칼을 눕혀 0.3cm 두께
    로 고기 결대로 포를 떼어 밀가루
    를 뿌린 후  ①, ②의 손질한 마늘
    종, 당군, 표고 버섯을 4∼5개씩 놓
    고 돌돌말아 꼬치로 고정시켜  표
    면에 밀가루를 살짝 묻힌다.
  4. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고
    ③을 넣고 굴려가며 노릇노릇하게
    지진 다음 기름을 따라내고 분량의
    간장, 맛술, 설탕, 후추가루를
    넣고 조림장을 만들어 끓이다가
    지져낸 삼색말이를 넣고 윤기나게
    조려 어슷썰어 담는다.

 [221] 제목 : 마늘종 튀김

    마늘종을 이용한 튀김요리.   어느
  나라에나 튀김요리가 있는데 방법이
  각기 다르다.    튀김 요리의 원조인
  중국에서는 기름이 요리에서 완전히
  빠져 나가도록  바삭바삭하게  튀겨
  낸다.  튀김기름의 온도를 조정하기
  때문에 재료에 기름이 남지않아
  느끼하지 않은 맛있는 튀김요리가
  된다.   중국식 튀김요리가 적합하다
  고 하겠다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  마늘종  ········  300g
  참치(통조림)  ·····    1통
  홍고추  ········   4개
  돼지고기  ·······  400g
  표고버섯  ·······   4장
  당근  ·········   1개
  달걀  ·········   2개
  밀가루  ······· 1 1/2컵
  빵가루  ········   1컵
  치커리  ········   1잎
  라디쉬  ········   1개
  소금, 후추, 참기름, 튀김기름

  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 마늘종은 여린 것으로 골라 끓는
    물에 소금을 조금 넣고 파랗게
    데쳐 적당한 길이로 썰어 놓고
    당근도 같은 굵기로 썰어 데쳐
    놓는다.
  2. 돼지고기는 넓적하게 썰어 칼집을
    준 다음 소금, 후추를 뿌려 한면에
    밀가루를 솔솔 뿌려 놓고,
    표고버섯도 곱게 채 썰어 놓는다.
  3. 밀가루 뿌린 고기에 마늘종,
    당근, 표고버섯을 가지런히 놓고
    김밥 말듯이 말아 밀가루, 달걀,
    빵가루에 묻혀 열이 오른 기름에
    바삭하게 튀겨 어슷하게 썰어
    접시에 담는다.
  4. 큰그릇에 마늘종, 어슷 썬 홍고추,
    기름 뺀 참치를 달걀 푼 밀가루에
    소금, 후추 간을 하여 되직하게 반
    죽하여 튀김기름에 한수저씩 떠서
    바삭하게 튀겨  접시에 담아 초간
    장과 함께 낸다.

 [222] 제목 : 제육 나뭇잎모양 조림

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지고기  ·······  200g
  두부  ·········   50g
  꽈리고추  ·······   20g
  다진 파   ······· 1큰술
  다진 마늘   ····· 1작은술
  생강즙  ······· 1작은술
  소금  ······· 1/2작은술
  깨소금  ······ 1/2작은술
  녹말가루  ······· 3큰술
  간장  ········· 3큰술
  설탕  ········· 1큰술
  물  ·········   1/2컵
  식용유  ········ 3큰술
  후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 곱게 다지고 두부는
    으깨어 물기를 꼭 짠다.
  2. ①에 생강즙, 파, 마늘, 소금,
    후추, 깨소금, 참기름을 넣고
    양념한 다음 손으로 치대어 끈기를
    낸 후 나뭇잎 모양으로 빚어
    녹말가루를 묻힌다.
  3. 프라이팬에 기름을 두르고 ②를
    노릇노릇하게 지져낸다.
  4. 냄비에 간장, 설탕, 후추, 물을
    넣고 끓기 시작하면 ③을 넣어
    중불에서 조린다.
  5. 국물이 잦아들고 윤기가 나면
    꽈리 고추를 넣어 살짝 조려 그릇
    에 담는다.

 [223] 제목 : 제육강정

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지고기  ·······  300g
  달걀  ·········   1개
  녹말가루  ······· 1/2컵
  생강  ·········   1쪽
  맛술  ········ 1작은술
  밤  ··········   3톨
  대추  ·········   5개
  석이버섯  ·······   5장
  물  ·········· 1/2컵
  물엿  ········· 1큰술
  설탕  ········ 1작은술
  튀김기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 5mm 두께로 포를 뜬
    다음 칼집을 넣고 생강즙, 맛술을
    뿌려 재어 놓는다.
  2. 재어 놓은 돼지고기에 달걀, 녹말
    가루를 묻혀 170℃ 기름에 바삭하
    게 튀겨낸다.
  3. 석이버섯은 손으로 비비면서 깨끗
    이 씻은 후 채썰고 밤, 대추도  채
    썰어 놓는다.
  4. 냄비에  분량의 물, 물엿, 설탕을
    넣고 끓이면서 시럽을 만들어 튀
    겨 놓은 돼지고기를 넣고 윤기나
    게 조린다.
  5. 채썰어 놓은 밤, 대추, 석이버섯을
    고루 섞어 조려 놓은 돼지 고기에
    고명으로 얹어 접시에 담아낸다.

 [224] 제목 : 함경도 순대

  ◈ 재  료 ◈ -> 10인분 기준
  돼지창자  ·······   5근
  돼지고기, 허파, 지라 다진것
            ·······  300g
  숙주  ·········  200g
  우거지  ········  200g
  찹쌀  ·········   2되
  선지  ·········   1되
  도래기름  ······· 1/2컵
  다진 파   ······· 1/2컵
  다진 마늘 ······· 1/2컵
  다진 생강 ······· 2큰술
  참기름  ········ 1/3컵
  깨소금, 후추, 소금
  돼지뼈, 무 삶은물
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지 창자를 뒤집어 소금으로
    깨끗이 씻어 냄새와 기름을 제거한
    다음 하룻밤 물에 담근다.
  2. 우거지, 숙주는 살짝 삶아서 곱게
    다져 물기를 짜고 돼지고기와
    허파, 지라 다진 것도 준비한다.
  3. 찹쌀은 씻어서 하룻밤 불린 다음
    찜통에 쪄 고두밥을 짓고 선지는
    소금물에 헹구어 핏기를 빼고 곱게
    으깬다.
  4. ②, ③의 재료를 합하여 참기름,
    깨소금, 후추, 소금으로 양념하여
    도래기름을 넣어 고루 섞어 둔다.
    ①의 창자를 뒤집어 물기를 뺀 후
    ④의 양념소를 채워 넣고 양끝을
    실로 묶어 속이 빠지지 않게
    한다.
  5. 돼지뼈, 무, 생강, 소금을 넣고
    삶은 물에 순대를 푹 삶는다.
    삶은 순대는 채반에 건져 식힌 후
    썰어서 접시에 담는다.

 [225] 제목 : 김치 누름적

  ◈ 재  료 ◈ -> 6인분 기준
  김치  ·········  2포기
  쇠고기  ········· 600g
  달걀  ··········  5개
  움파  ········· 10뿌리
  밀가루  ·········  1컵
  기름, 꼬치
  ※양념장
    간장  ······· 4큰술
    다진 파 ······ 2큰술
    다진 마늘 ····· 1큰술
    깨소금, 후추, 참기름, 설탕
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 김치는 새콤하고  싱싱한 것으로
    골라 속을 말끔히 털어 내고 줄기
    부분만 넓이 2cm,  길이 7∼8cm
    정도로 썰어 준비한다.
  2. 쇠고기는 도톰하게 포를 떠서
    김치보다는 약간 길고 넓게 썰어
    (지지면 오그라 들기 때문에)
    간장, 파, 마늘 다진 것, 깨소금,
    후추, 참기름, 설탕으로 양념하여
    주물러 놓는다.
  3. 파도 다듬어 같은 길이로 썰어
    놓는다.
  4. 준비된 재료를 꼬치에 번갈아  끼
    우고  밀가루를 앞뒤로 묻혀 달걀
    물에 적셔 팬에 기름을 두르고 노
    릇노릇 지져 낸다.
  5. 김치를 이용한 산적이나 김치밥,
    찌개 등은 김치가  새콤하게
    익어야만 제맛을 느낄 수가 있다.

 [226] 제목 : 두릅산적

    옛조상들은 누름적이나 전유어를
  통해 지방을 섭취해 왔다.
  강한 기름에 튀기면 고기가  타서
  우리몸에 해로운데 우리의 전통식인
  지짐은 이런 점에서 매우 바람직한
  조리법이다.
    알맞은 온도에서 노릇노릇 지져서
  익혀야 고소한 맛과 영양을 동시에
  느낄 수 있다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  두릅  ·········  600g
  쇠고기  ········  600g
  죽순(통조림)  ·····   300g
  ※양념장
    간장  ·······  6큰술
    다진 파 ······  4큰술
    다진 마늘 ·····  2큰술
    설탕  ·······  2큰술
    깨소금  ······  1.5큰술
    후추  ·······  1작은술
    참기름  ······  1/2큰술
    식용유, 꼬치
  ⊙ 조리법 ⊙

  1. 두릅은 연한  것을 골라 밑둥을
    잘라내고 끓는 물에 데쳐 물기를
    뺀다.
  2. 쇠고기는  사방 0.8cm 폭으로
    두릅보다 약간 길게 썰어
    자근자근 칼집을 넣는다.
  3. 죽순은 깨끗이 씻어 길쭉하게
    썬다.
  4. 분량의 간장 양념을 만든 후
    두릅, 쇠고기, 죽순에 고루
    양념한다.
  5. 꼬치에 각각 보기 좋게 꿰어
    기름을 두르고 지져낸다.

 [227] 제목 : 너비아니

    궁중 수랏상에 올렸던 쇠고기·
  불고기로 너붓너붓 썰었다고 하여
  너비아니라고 한다.
    얇게 썰어 둔 연한 고기를 일일이
  양념장에 주물러 달군 석쇠에 굽되
  맛있는 국물이 흐르지 않게 재빨리
  구워 먹는다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  쇠고기  ········  800g
  ※양념간장
    간장  ·······   5큰술
    설탕  ······ 1 1/2큰술
    다진 마늘 ·····   2큰술
    다진 파 ······   3큰술
    맛술  ·······   2큰술
    깨소금, 후추, 참기름 조미료
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 쇠고기는 등심이나 안심으로
    선택하고 고기는 결의 반대
    방향으로 얇게 썰어놓는다.
  2. 분량의 간장, 설탕, 다진 마늘,
    다진 파, 맛술, 참기름, 깨소금,
    후추, 조미료로 양념장을 만들어
    썰은 고기에 넣고 버무려서 30분
    정도 재어 놓는다.
  3. 석쇠에 재어 둔 고기를 한
    접시분으로 둥글게 펴서
    젓가락으로 손질하여 석쇠 구멍
    사이로 고기가 빠지지 않도록
    한다.
  4. 다른 한면의 석쇠로 고기를
    맞덮어 뒤집기 쉽게 한다.
  5. 석쇠에 고기가 달라붙게 되므로
    석쇠를 자주 뒤집고 석쇠의
    한쪽을 들어 고기가 석쇠에 붙지
    않도록 하여 깨끗하게 굽는다.
  6. 석쇠의 한면을 뒤로 넘기고
    접시에 그대로 엎어 고기를
    살며시 떼어 놓는다.

 [228] 제목 : 불고기

    김치와 불고기는 대외적으로 잘
  알려진 우리 나라의 대표적
  요리이다.
    쇠고기의 등심 또는 안심 부위를
  배즙에 재었다가 즉석에서 센불에다
  익혀 먹어야 부드러운 고기의 맛을
  즐길 수 있다.
    버섯·파는 불고기에 잘 어울리는
  야채이므로 반드시 곁들이도록 한다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  쇠고기  ········  1.2kg
  설탕  ·········  4큰술
  배즙  ·········  3큰술
  간장  ·········  6큰술
  다진 파   ·······  5큰술
  마늘  ·········  3큰술
  깨소금  ········  2큰술
  후추  ········  1/2큰술
  참기름  ········  1큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 쇠고기는 등심, 또는 안심고리로
    선택하여 고기결의 반대방향으로
    얇게 썰어 놓는다.
  2. 썰은 고기에 설탕과 배즙을 넣고
    30분 정도 재어 놓는다.
    간장에 다진 파, 마늘, 깨소금,
    후추, 참기름을 넣어 불고기
    양념간장을 만들어 놓는다.
  3. 재어 둔 고기를 ②의 양념
    간장으로 버무려서 잠시 더 재어
    놓는다.
  4. 석쇠를 뜨겁게 달군 후 재어 둔
    고기를 알맞게 얹어 센불에서
    구워야 흐르지 않는다.

 [229] 제목 : 갈비탕

    가릿국 또는 갈비탕이라고도 하는
  탕요리는 시중 음식점에서 가장
  선호도가 높은 대중성 있는 음식.
    국물이 담백하여 부담이 없으며,
  곁들여 먹는 배추김치와 깍두기가
  입맛을 더해준다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  갈비  ········ 1200(2근)
  무  ··········   600g
  대파  ·········  2뿌리
  표고버섯  ·······    3장
  달걀  ·········    2개
  실고추  ········   약간
  소금, 후추, 다진 파, 마늘, 깨소금,
  참기름
  ※다대기 양념재료
    고춧가루       ===   6큰술
    육수           ===   5큰술
    간장           ===   2큰술
    다진 파        ===   4큰술
    다진 마늘      ===   1큰술
    깨소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙

  1. 갈비는 잘게 토막을 내서 씻은 후
    갈비 기름을 발라낸다.
  2. 솥에 갈비를 넣고 물을 부어 푹
    끊인다.
  3. 무는 3cm 두께로  둥글납작하게
    토막을 내어 갈비와  함께 삶아
    무가 익으면 건져 식힌다.
  4. 삶은 무는 납짝하게 썰어 놓는다.
  5. 갈비와 무에 진간장.  다진 파,
    마늘, 깨소금, 소금, 후추, 참기름을
    넣어 양념을 하고 표고도 불려 채
    썰어 양념장에 무쳐 살짝 볶아
    준비한다.
  6. 국물이 끓으면 썰어 놓은 대파를
    넣고 푹 꿇여 달걀을 풀어
    줄알을 치고 소금, 후추, 간을 하여
    탕그릇에 담아 다대기 양념과
    함께 낸다.

 [230] 제목 : 육회

    기름기  없는 살코기 (우둔살,
  대접살)를 얇게 저며 고기결 반대로
  채썰어 핏물을 빼내고 갖은 양념을
  하되 마늘·참기름을 넉넉히 넣는다.
    배를 채친 후, 육회와 배를 한
  젖가락씩 섞은 후에 초고추장이나
  겨자집에 섞어 먹는다.
  주안상의 안주로도 훌륭한 궁중요리
  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  쇠고기(우둔살)  ····· 600g
  배  ··········   2개
  참기름  ········ 3큰술
  후추, 소금 ·······  약간
  설탕  ········· 2큰술
  잣가루  ········ 2큰술
  다진 마늘 ······· 3큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 쇠고기는 우둔살로 기름기 없는
    것으로 얇게 포를 떠서 곱게
    채썰어 놓는다.
  2. 채썰은 쇠고기는 가제에 싸서
    냉수에 잠시 흔들어 핏물을 꼭
    짜서 준비한다.
  3. 핏물을 짠 고기를 마늘 다진 것,
    참기름, 후추, 소금으로 양념하여
    주물러 놓는다.
  4. 배는 껍질을 벗겨 곱게  채썰어
    색깔 변하는 것을 방지하기 위해
    설탕을 뿌려 양끝을 잘라 길이가
    일정하게 다듬어 놓는다.
  5. 썰은 배를 접시에 가지런히
    3등분으로 돌려 담고 나머지
    공간은 고기 양념한 것을 돌려
    담는다.  그리고 잣은 고깔을 떼어
    종이 위에 놓고 칼로 곱게 다져
    잣가루를  만들어 육회 위에
    뿌려낸다.

 [231] 제목 : 편포

    편포는 마르면 잣이 빠지기 쉬워
  깊이 박아서 말려 각색포의 웃기로
  얹어 쓴다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  쇠고기(우둔살)  ····  1200g
  간장  ·········  1/2컵
  설탕  ·········  1/3컵
  마늘즙  ·······    1/3컵
  후추  ·········  1큰술
  맛술  ·········  2큰술
  참기름  ········  2큰술
  잣  ··········  1/2컵
  물엿  ·········  1/2컵
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 쇠고기는 기름기와 힘줄을 발라
    내고 다진 다음 간장, 마늘즙,
    설탕, 맛술, 후추, 참기름을 넣고
    고루 치대어 양념한다.
  2. ①을 밤톨만하게 떼어
    둥글납작하게 빚는다.
  3. 빚은 고기를 가지런히 놓아
    윗면에 물엿을 살짝 바르고 잣을
    보기 좋게 박는다.
  4. 채반에 참기름을 바르고 잣 박은
    편포를 가지런히 올려 햇볕에
    말리면서 참기름을 두어번 정도
    바른다.

 [232] 제목 : 육포

    우리 나라 요리 중 대표적인
  태양건조 식품으로 초봄에 쇠고기,
  대구 등을 포떠서 양념하여
  싸리나무 발에 꾸득꾸득 말려
  창호지에 싸두었다가 귀한 손님상에
  올렸다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  쇠고기(우둔살)  ····  1200g
  간장  ·········  2/3컵
  설탕  ·········  1/3컵
  참기름  ········ 3큰술
  마늘  ·········· 5톨
  후추  ········ 1작은술
  맛술  ········· 2큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 쇠고기는 우둔살로 준비하여
    불고기 감보다 약간 도톰하게
    3mm 두께로 결대로 포를 떠서
    기름기를 떼어 낸 다음 칼집을
    여러군데 넣는다.
  2. 간장에 마늘즙, 맛술, 설탕, 후추,
    참기름을 넣어 양념장을 만들어
    놓는다.
  3. 썰어 놓은 고기를 양념장에 무쳐
    간이 배도록 고루 주물러 잠시
    재어 놓는다.
  4. 넓은 채반이나 발에 참기름을
    골고루 바른다.
  5. 참기름 바른 채반에 고기를
    얌전하게 펴 널어 햇볕에 말린 후
    고기가 꾸들꾸들하게 마르면
    차곡차곡 간추려 놓고 종이에
    싸서 무거운 것으로 눌러
    놓는다.

 [233] 제목 : 불고기 산적

    대꼬치에 끼워 석쇠에 구운요리를
  산적이라 하는데 주재료에 따라
  떡산적·어산적 둥이 있다.
    불고기산적은 양념한 쇠고기를
  도라지, 파 등을 곁들여 끼워
  만든 것.  반드시 꼬치의 양쪽에
  고기를 끼워 굽고, 재료가 빠지지
  않도록 한다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  통도라지  ·······  200g
  쇠고기  ········  300g
  실파  ·········  100g
  간장  ········· 3큰술
  설탕  ·········1.5큰술
  다진 마늘   ······ 1큰술
  파(다진 것) ······  1큰술
  정종  ········   1큰술
  소금  ········ 1작은술
  산적꼬치  ·······  10개
  식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 통도라지는 잔뿌리가 적고 곧은
    것을 골라 길이 6cm 정도로
    썰어서 얇게  3∼4등분 한 다음
    끓는 물에 살짝 데쳐 소금, 설탕,
    참기름을 넣고 무쳐 둔다.
  2. 쇠고기는 통도라지 길이보다 1cm
    정도 길게 납작납작 썰어서
    잔칼집을 넣은 후 간장, 설탕, 다진
    마늘, 파, 깨소금, 후추, 참기름
    등의 양념을 골고루 넣고 무쳐서
    30분 정도 재어 놓는다.
  3. 실파도 6cm 길이로 썰어서
    참기름으로 무쳐 둔다.
  4. 산적꽂이에 준비한 쇠고기, 파,
    도라지를 번갈아 끼워서 팬에
    기름을 두르고 양면이
    노릇노릇하게 지져 낸다.

 [234] 제목 : 쟁반국수

    다섯 가지  맛과 영양을 지녀
  '오색보(五色寶)'라 하는 쇠고기편육
  쟁반은 적색은 심장, 청색은 간장,
  흰색은 폐, 황색은 비장, 검은색은
  신장에 좋다는 동의보감의 뜻이
  담겨 있는 요리다.
  뜨거운 육수를 부어 끓여 가면서
  먹는 맛이  별미다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  국수  ·········  5사리
  쇠고기  ········· 600g
  달걀  ··········  3개
  토마토  ·········  1개
  오이  ··········  1개
  쑥갓  ·········· ⅓단
  표고버섯  ·······   10장
  김치  ········· ½포기
  실파 약간, 소금, 실고추, 깨소금,
  참기름 약간씩
  ※양념장 재료
    간장        ===  4 큰술
    다진 파     ===  2 큰술
    다진 마늘   ===  1 큰술
    깨소금      ===  1/2큰술
    참기름      ===  1/2큰술
  ※겨자장 재료
    겨자가루    ===  2큰술
    물          ===  3큰술
    식초        ===  1큰술
    설탕        ===  2큰술
    소금        ==   1작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 국수는 충분한 양의 끓는 물에
    삶아 냉수에 헹구어 소쿠리에
    건진다.
  2. 쇠고기는 중불에 푹 삶아서 6cm
    길이로 얇게 저며 썰고 육수는
    기름을 걷어 내고 간을 맞춘다.
  3. 달걀은 찬물에서부터 굴려
    완숙으로 (15분정도) 삶아 껍질을
    벗기고 길이로  4등분한다.
  4. 오이는 납작하게 썰어 소금에
    살짝 절였다가 물기를 꼭 짜고
    깨소금,  참기름으로 양념한다.
  5. 표고버섯은 물에 충분히 불린 후
    채썰어 간장, 깨소금, 후추,
    참기름으로 양념한다.
  6. 토마토는 길이로 8등분하고
    김치는 속을 털어 내어 6cm
    길이로 먹기 좋게 썬다.
  7. 쟁반에 준비된 재료들을 골고루
    돌려 담고 중간에 국수를 얹어
    육수를 부어 가며 끓여 양념장과
    겨자장을 식성대로 곁들인다.

 [235] 제목 : 쇠족편

    족편은 쇠족이나 돼지족으로도
  만들 수 있는데 한국 요리 중에서
  고단백 요리로 꼽는다.
    쇠족을 끓여서 반듯한 그릇에
  담고 황·백지단, 석이, 잣가루 등을
  뿌리고 젤라틴 상태로 굳힌 것으로
  술안주에 좋다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  쇠족  ·········· 2개
  석이버섯  ········ 10g
  달걀  ·········· 2개
  실고추, 생강즙, 소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 쇠족은 깨끗이 씻어서 털을 깎아
    내고 절반으로 갈라 물을 충분히
    넣고 무르도록 삶는다.
  2. 삶은 쇠족은 뼈를 발라내고 도마
    위에 놓고 넓게 편다.
  3. 석이채, 달걀, 황·백지단채,
    실고추 등을 썰어 준비한다.
  4. 촉촉하게 젖은 가제에 넓게
    펴놓은 쇠족살을 놓고 고명들을
    길이로 모두 놓아 돌돌 말아
    놓는다.
  5. 가제에 꼭 싸서 준비한 것들을
    김발로 동그랗게 말아 끈으로
    묶어 두었다가 살이 뭉쳐지도록
    한다.
  6. 단단하게 굳은 쇠족을 먹기 좋은
    크기로 잘라 접시에 담아 낸다.

 [236] 제목 : 갈비구이찜

    우리의 손님  초대상에는 으레
  갈비찜이 오른다.
    칼집을 넣어  양념한  갈비를
  프라이팬에 정성껏 지진 다음 모양
  흐트러지지 않도록 찜을 한 것으로
  소담스럽고 먹기에도 좋다.
  ◈ 재  료 ◈  -> 4인분 기준
  갈비  ······· 1200g(2근)
  호도  ·········· 5개
  배    ·········  1/2개
  밤    ·········  10개
  대추  ·········  10개
  은행  ·········  10알
  간장  ········· 6큰술
  설탕  ········· 3큰술
  맛술  ········· 1큰술
  다진 파   ······· 4큰술
  다진 마늘   ······ 2큰술
  깨소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 갈비는 적당한 크기로 토막을
    내고 찬물에 담가서 핏물을 뺀
    다음 기름 부위는 잘라 내어
    손질을 한다.
  2. 갈비는 양면에 열십자로 칼집을
    넣고 배즙, 맛술, 설탕에 하루
    정도 충분히 재어 놓는다.
  3. 양념장을 만들어 갈비에 양념이
    충분히 배도록 재어 놓는다.
  4. 뜨거운 팬에 식용유를 조금
    두르고 양념에 충분히 재어 둔
    갈비를 앞뒤가 노릇노릇하게
    지져 놓는다.
  5. 냄비에 지진 갈비를 담고 껍질
    벗긴 밤과 씨발라 낸 대추와
    준비된 육수를 잘박하게 붓고 푹
    끊인다.
  6. 한소끔 끓고 나면 뚜껑을 열어
    윤기나게 조려 찜을 완성한 다음
    은행과 호도를 고명으로 얹어
    그릇에 담아 낸다.

 [237] 제목 : 돼지간전

  ◈ 재  료 ◈
  돼지간   ·······   200g
  생강즙   ·······  1큰술
  마늘즙   ·······  1큰술
  밀가루   ········ 1/3컵
  달걀   ·········  1개
  소금, 후추, 참기름
  식용유
  ※초간장
    간장        ===  2큰술
    식초        ===  2작은술
    설탕        ===  2작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지간은 얇은막을 벗기고 찬물에
    헹구어 핏물을 뺀 후 3mm 두께로
    썰어 소금으로 비벼 씻는다.
  2. ①을 물기를 빼고 생강즙, 마늘즙,
    소금, 후추,  참기름으로 양념해
    둔다.
  3. 프라이팬에 기름을 두르고
    뜨거워지면 ②의 간에 밀가루,
    달걀을 씌워 노릇노릇하게 전을
    지져 접시에 담고 초간장을
    곁들인다.

 [238] 제목 : 제육파산적

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지고기   ······· 300g
  실파   ········· 150g
  홍고추   ········  5개
  간장   ········  3큰술
  설탕   ·······   1/2큰술
  맛술   ········  1큰술
  다진 파  ·······  2큰술
  다진 마늘  ······  1큰술
  생강즙   ·······  1큰술
  깨소금, 후추, 참기름,
  식용유, 꼬치
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 살코기로 준비하여
    5mm 두께로 포를 떠서 잔칼집을
    고루 넣은 후 넓이 1cm 정도로
    썰어 놓는다.  (고기는 익으면
    줄어들기 때문에 파 길이보다
    1cm 정도 더 길게 썬다).
  2. 실파는 6cm길이로 썰고 홍고추도
    씨를 털고 넓이 1cm, 길이 6cm로
    썰어 놓는다.
  3. 간장에 파, 마늘, 생강즙, 설탕,
    맛술, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고
    양념장을 만든 다음 ①의
    돼지고기를 잠시 재어 놓는다.
  4. 꼬치를 다듬어 돼지고기, 파,
    홍고추를 번갈아 꿴 후 양끝을
    1cm 정도씩 남겨 놓는다.
  5. 프라이팬에 기름을 두르고 ④의
    산적을 놓아 중불에서 고기가
    완전히 익도록 지져 접시에
    담는다.

 [239] 제목 : 제육사태찜

   돼지고기는 값도 싸고 맛도 좋으며
  영양도  우수하지만  특유의 냄새
  때문에 선호도가 낮다.
  조리할 때 생강을 넣고  윤기가
  나도록 오래 조려야 식어도 냄새가
  나지 않는다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지고기(사태)   ····  600g
  당근    ········· 1개
  감자    ········· 2개
  양파    ········· 1개
  청·홍고추  ······ 2개씩
  간장    ········ 6큰술
  설탕    ········ 2큰술
  맛술    ········ 1큰술
  생강즙  ········ 3큰술
  다진 파   ······· 4큰술
  다진 마늘 ······· 2큰술
  깨소금    ······· 1큰술
  후추, 참기름, 물
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 한입 크기로 썰어
    놓는다.
  2. 감자, 당근은 껍질을 벗긴 후 3cm
    크기로 썰어 가장자리를 다듬어
    둥글게 모양을 내고 양파는
    길이로 6등분한다.
    청·홍고추는 2cm 넓이로
    어슷썰어 씨를 뺀다.
  3. ①의 고기에 설탕, 맛술, 생강즙,
    파, 마늘, 깨소금, 후추, 간장을
    넣고 고루 양념한 다음 마지막에
    참기름을 넣는다.
  4. 냄비에 양념한 고기를 넣고
    한소끔  끓으면 물을 1컵 정도
    붓고 뚜껑을 덮어 고기가 반쯤
    무를 때까지 끓인다.
  5. ④에 썰어 놓은 야채를 넣고 푹
    끓여 국물이 잦아들고 맛이 잘
    어우러지면 찜그릇에 담는다.

 [240] 제목 : 제육 풋마늘 조림

  ◈ 재  료 ◈
  돼지고기(삼겹살)  ···   400g
  무   ·········   200g
  풋마늘   ·······   200g
  간장   ········  3큰술
  고춧가루   ······  1큰술
  생강즙   ·······  1큰술
  설탕   ········  1큰술
  맛술   ········  1큰술
  물   ·········· 2/3컵
  후추, 참기름, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기 삼겹살은 적당히 기름을
    잘라 내고 2cm 두께로 큼직하게
    썬다.
  2. 무는 열십자로 자른 뒤  2cm
    두께로 썰어 끓는 물에 살짝
    데치고  풋마늘은 5cm 길이로
    썬다.
  3. 냄비에 기름을 두르고 ①의
    고기를 반숙으로 볶은 다음 물을
    붓고 분량의 간장, 생강즙, 설탕,
    맛술, 고추가루, 후추를 넣는다.
  4. ③이 한소끔 끓으면 무를 넣어
    뭉근히 조려서 국물이  잦아들 때
    풋마늘을 넣고 잠시 더 조린 다음
    참기름을 두르고 그릇에 담는다.

 [241] 제목 : 제육섭산적

    섭산적은 다진 돼지고기에 갖은
  양념하여 석쇠에 구워 낸 우리 고유
  음식이다.
  제삿상이나 차례상에 올리는 쇠고기
  산적만큼 씹히는  맛은  적지만
  질기지 않아 먹기 좋다.
  석쇠에 지져 내면 고기의 단백한
  맛이 그대로 살아난다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지고기   ······   600g
  두부   ········   1/4모
  상추   ·········  2잎
  잣가루   ·······  2큰술
  간장   ········  4큰술
  다진 파  ·······  3큰술
  다진 마늘    ·····  2큰술
  생강즙   ·······  1큰술
  맛술   ········  1큰술
  설탕   ········  1큰술
  깨소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 살코기로 준비하여
    곱게 다져 놓는다.
  2. 두부는 으깨어 물기를 짠 후 ①에
    섞는다.
  3. 간장에 파, 마늘, 생강, 맛술,
    설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 넣어
    양념장을 만든다.
  4. ②에 양념장을 넣어 손으로
    끈기가 나도록  잘 치댄  다음
    둥글납작한 모양으로 고르게 빚어
    놓는다.
  5. 석쇠에 기름을 바르고
    달구어지면 ④의 재료를 놓고
    타지 않도록 속까지 충분히 구워
    접시에 상추를 깔고 담아
    잣가루를 뿌려 낸다.

 [242] 제목 : 제육 야채말이 조림

  ◈ 재  료 ◈
  돼지고기   ······· 150g
  당근   ········· 100g
  풋고추   ········ 10개
  간장   ·········3큰술
  설탕   ········ 1/2큰술
  맛술   ·········1큰술
  물   ·········· 1/2컵
  생강즙, 소금, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 3mm 두께로 포를
    떼어서 잔 칼집을 넣는다.
  2. 당근, 풋고추는 채썬 다음, 끓는
    물에 살짝 데쳐 각각 참기름으로
    무친다.
  3. ①의 돼지고기에 ②의 야채를
    놓고 돌돌 말아서 꼬치로
    고정시킨다.
  4. 냄비에 간장, 설탕, 맛술, 물,
    생강즙을 넣고 살짝 끓인 다음
    ③의 고기를 넣어서 갈색으로
    조려지면 어슷하게 썰어 담는다.

 [243] 제목 : 제육조림

  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  돼지고기(등심)   ····  200g
  생강즙   ········ 1큰술
  맛술   ········· 3큰술
  녹말가루   ······· 1/4컵
  간장   ········· 3큰술
  설탕   ········ 1/2큰술
  물   ·········· 1/2컵
  후추, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 등심부위로 골라 두께
    1cm로 포를 뜬 다음 기름기를
    제거하고 칼끝으로 칼집을
    여러군데 주어 생강즙, 맛술에
    잠시 재어 놓는다.
  2. 잠시 재운 고기에 녹말가루를
    골고루 양면에 묻혀 녹말이
    배어들면 뜨거운 팬에 기름을
    넉넉히 두르고 앞뒤가
    노르스름하게 지져 놓는다.
  3. 냄비에 분량의 간장, 설탕, 맛술,
    물을 넣어 끓기 시작하면 지진
    고기를 서서히 조려 준다.
  4. 고기의 국물이 거의 조려지면
    후추를 조금 넣고 불을 꺼
    한김나면 먹기 좋은 크기로 썰어
    접시에 담아 낸다.

 [244] 제목 : 돈전

  ◈ 재  료 ◈
  돼지고기   ······   200g
  두부   ········· 1/3모
  밀가루   ········ 1/3컵
  달걀   ·········· 2개
  다진 마늘   ······1/2큰술
  다진 파   ·······  1큰술
  생강즙   ······· 1작은술
  소금, 후추, 깨소금, 참기름, 식용유
  ※초간장
    간장          ===  2큰술
    식초          ===  2작은술
    설탕          ===  2작은술
    잣가루        ===  1/2작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 곱게 다져 놓는다.
  2. 두부는 으깨어 물기를 꼭 짜
    놓는다.
  3. 큰 그릇에 돼지고기 다진 것과
    으깬 두부를 섞고 파, 마늘,
    생강즙, 소금, 후추, 깨소금,
    참기름을 넣어 양념한 후 손으로
    치대어 끈기가 생기면
    동글납작하게 완자를 빚는다.
  4. 빚은 완자는 밀가루, 달걀을 씌워
    프라이팬에 기름을 두르고
    중불에서 노릇노릇하게 전을 지져
    초간장을 곁들인다.

 [245] 제목 : 돼지갈비 찌개

    구이도 맛있지만 돼지갈비는
  전골, 찌개와도 잘 어울린다.
  김치, 나물, 만두, 두부 등 남은
  재료를 모아 돼지갈비 찌개를
  푸짐하게 만들어 보자.
  찌개는 온 가족이 즐길 수 있는
  아이템의 식사.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지갈비   ······   300g
  배추김치   ······   300g
  속만두   ········ 10개
  냉이   ········   100g
  두부   ········· 1/2모
  햄   ·········   100g
  호박   ········· 1/3개
  대파   ·········1뿌리
  홍고추   ·········2개
  육수   ··········5컵
  고춧가루   ·······2큰술
  다진 마늘  ·······1큰술
  다진 생강  ·····  1작은술
  간장   ·········3큰술
  깨소금   ·······1작은술
  후추, 참기름, 소금, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지갈비는 5cm 길이로 토막친
    후 기름기를 잘라 내고 칼집을
    고루 넣는다.
  2. 김치는 먹기 좋게 썰고 냉이는
    깨끗이 씻어 끊는 물에 소금을
    넣고 살짝 데쳐 놓는다.
  3. 두부는 네모지게 썰어 기름에
    노릇노릇하게 지진다.  호박, 햄은
    큼직하게 썰고 대파, 홍고추는
    어슷하게 썬다.
  4. 간장에 고춧가루, 마늘, 생강,
    깨소금, 후추, 참기름을 넣고
    양념장을 만들어 ①의 돼지갈비에
    무쳐 놓는다.
  5. 전골냄비에 돼지갈비를 넣고
    육수를 부어 한소끔 끓으면 김치,
    만두, 냉이, 두부, 호박, 햄, 대파,
    홍고추를 넣어 다시 한번
    끓이면서 소금으로 간을 맞춘다.

 [246] 제목 : 제육선

  ◈ 재  료 ◈
  돼지고기   ······· 200g
  두부   ········· 1/5모
  김   ···········1장
  달걀   ·········  1개
  생강즙   ······  1작은술
  맛술   ·······  1작은술
  다진 파  ·······  1큰술
  다진 마늘  ·····   1/2큰술
  깨소금   ······ 1/2작은술
  소금, 후추, 참기름, 밀가루 약간
  ※겨자초장
    겨자       ===  2큰술
    물         ===  2큰술
    식초       ===  1/2큰술
    설탕       ===  1/2큰술
    소금       ===  1/2작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 살만 곱게 다지고
    두부는 물기를 짠 후 곱게 으깨어
    놓는다.
  2. ①에 파, 마늘, 생강즙, 맛술,
    소금, 후추, 참기름을 넣고
    양념하여 고루 치대어 놓는다.
  3. 달걀은 흰자, 노른자가 고루
    섞이도록 풀어서 소금 간을 한
    다음 김 크기만한 지단을 부쳐
    놓는다.
  4. 대발에 김을 펴고 양념한 고기를
    0.5cm 두께로 고루 펴서 돌돌 만
    다음 다시 지단 위에 놓고 돌돌
    말아서 끝을 밀가루 풀로 붙여
    놓는다.
  5. 열이 오른 찜통에 ④를 넣고
    완전히 익으면 1cm 두께로 썰어
    겨자 초장을 곁들인다.

 [247] 제목 : 제육산적

    '산적'하면 보통 쇠고기로 하는데
  돼지고기로 만들어도 얕은맛이
  있어 좋다.
  돼지고기를 얇게 썰어 칼끝으로
  다진 다음 양념장에 고루 무쳐
  철판에다 구워 낸다.
  파채, 통깨, 실파를 뿌려 잘 오므리면
  제사상에 내놓아도 손색이 없다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지고기 ·······   600g
  녹말가루 ·······   1/2컵
  생강즙 ········   약간
  식용유 ········  4큰술
  간장 ·········  4큰술
  물 ··········  4큰술
  맛술 ·········  2큰술
  설탕 ·········  1큰술
  생강즙 ········  2큰술
  다진 마늘  ······  2큰술
  파채 ·········  3큰술
  실고추 ········  1큰술
  후추, 통깨, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 살코기로 준비하여
    1cm 두께로 도톰하게 포를 뜬
    다음 잔칼집을 고루 넣는다.
  2. 포 뜬 돼지고기에 생강즙, 소금,
    후추를 뿌려 30분 정도 재어
    놓았다가 녹말가루를 묻힌다.
  3. 프라이팬에 기름을 넣고
    뜨거워지면 고기를 넣어 갈색이
    나도록 지져 낸다.
  4. 고기를 지져 낸 팬에 간장, 물,
    설탕, 맛술, 생강즙, 다진 마늘,
    후추를 넣고 살짝 끓인다.
  5. ④에 지져 낸 고기를 넣고
    중불에서 서서히 조려 윤기가
    나면 참기름을 넣고 파채, 실고추,
    통깨를 뿌려 접시에 담는다.

 [248] 제목 : 제육족조림

    돼지족에 붙은 살은 꼬들꼬들하여
  유난히 맛이 있다.
  비계에 붙은 기름기도 비교적 적어
  먹기에 알맞다.  상추에 고기를 얹고
  새우젓, 풋고추, 파를 곁들여 쌈을
  싸서 먹으면 술안주로도 좋다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지족 ·········  2개
  대파 ··········2뿌리
  마늘   ·········  5쪽
  생강   ·········  3쪽
  간장   ·········3큰술
  소금   ·········1큰술
  ※새우젓 양념장
    새우젓         ===  3큰술
    다진 파        ===  1큰술
    다진 마늘      ===  1/2큰술
    다진 홍고추    ===  1큰술
    깨소금         ===  1작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지족은 미리 손질된 중간
    크기로 준비하여 털을 말끔히
    깍아낸 다음 깨끗이 씻어 물기를
    뺀다.
  2. 대파는 5cm 길이로 자르고 마늘,
    생강은 얄팍하게 저며 썬다.
  3. 솥에 물을 7∼8컵 정도 붓고 ②의
    파, 마늘, 생강을 넣어 간장,
    소금으로 간을 한 후 물기 뺀
    돼지족을 넣어 센 불에서 팔팔
    끓이다가 어느 정도 지나면
    중간 불로 푹 삶는다.
  4. 국물이 많이 졸아들고 꼬치로
    찔렀을 때 살이 푹 들어갈 정도로
    익었으면 다 조려진 것이므로
    불을 끄고 채반에 건져 식힌 후
    뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로
    저며 썬다.

 [249] 제목 : 제육불고기

    돼지고기 삼겹살은 샐러리맨들이
  술한잔과 함께 흔히 먹는 음식.
  지글지글 돌냄비에 굽는 맛이 한결
  분위기를 돋운다.
  그러나 충분한 야채와 파, 마늘 등을
  곁들여 싸 먹어야 한다.   고기점만
  먹을 때 보다 맛도 있지만 야채와
  먹어야 돼지고기의 포화지방산이
  중화된다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지고기  ······· 600g
  고추장  ········ 5큰술
  고춧가루  ······· 1큰술
  간장  ········· 3큰술
  맛술  ········· 2큰술
  생강즙  ········ 2큰술
  설탕  ········· 2큰술
  다진 마늘  ······  2큰술
  다진 파  ·······  3큰술
  깨소금, 후추, 참기름
  ※쌈  장
    된장           ===  5큰술
    고추장         ===  2큰술
    다진 마늘      ===  2큰술
    다진 파        ===  2큰술
    식초           ===  1큰술
    설탕           ===  1큰술
    대파           ===  300g
    고운 고춧가루  ===  1큰술
    참기름         ===  1큰술
    통깨, 깨소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지고기는 삼겹살 부위로
    선택하여 3∼4mm 두께로 썰어
    맛술, 생강즙에 재어 둔다.
  2. 약한 불에 고추장, 고춧가루,
    간장, 설탕, 마늘, 깨소금, 후추,
    참기름을 혼합하여 양념장을
    만들어 준비된 고기에 양념장을
    버무려 놓는다.
  3. 양념된 고기는 달군 돌판에다 잘
    뒤집어 가며 굽고 돌판이 없으면
    석쇠에 호일을 깔고 굽는다.
  4. 그릇에 된장, 고추장, 다진 파,
    다진 마늘, 깨소금, 식초, 설탕,
    참기름 등을 혼합하여 쌈장을
    만들어 놓는다.
  5. 대파는 줄기 부분만 쪽을 떼어
    곱게 채썰어 냉수에 잠깐 담근 후
    물기를 빼고 고춧가루로 물을
    들여 참기름과 통깨를 넣고 살살
    무쳐서 곁들인다.

 [250] 제목 : 돼지갈비 구이

    음식은 삶는 것보다 찌는 것이,
  찌는 것보다 굽는 것이 맛도 더
  있고 몸에도 좋다.
  연해서 먹기 좋은 돼지갈비는
  구이가 제격.  갖은 양념에 버무려
  석쇠나 오븐에 구우면 열에 의해
  기름기가 다 빠지고 맛과 영양이
  응축되어 훨씬 맛있다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  돼지갈비  ······· 300g
  양파즙  ········ 1/2컵
  생강즙  ········ 1/3컵
  간장  ········· 5큰술
  다진 파   ······· 3큰술
  다진 마늘   ······ 2큰술
  맛술  ········   2큰술
  설탕  ········   2큰술
  깨소금  ·······  1.5큰술
  후추, 참기름
  쌈장, 상추, 풋고추, 마늘
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 돼지갈비는 7cm 정도로 토막을
    내어 찬물에 담가서 핏물을 뺀
    다음 기름기를 잘 잘라 내고 뼈
    가운데 칼집을 넣어 살을
    양옆으로 얇게 펴서 다시
    잔칼집을 넣어 준다.
  2. ①의 갈비를 넓은 그릇에 펴놓고
    생강즙과 양파 즙을 뿌려 한시간
    정도 재어 놓는다.
  3. 간장에 파, 마늘, 맛술, 설탕,
    깨소금, 후추, 참기름을 섞어
    양념장을 만들어 놓는다
  4. 갈비에 양념장을 골고루 넣어
    다시 1시간 정도 재어 놓는다.
    중간에 위아래를 뒤집어 간이
    골고루 배도록 한다.
  5. 석쇠에 기름을 바르고 뜨겁게
    달구어지면 갈비를 올려놓고
    앞뒤로 타지 않게 뒤집어 가면서
    속까지 충분히 익도록 구워
    접시에 담고 상추, 풋고추, 마늘
    등의 야채와 쌈장을 곁들여 낸다.

 [251] 제목 : 가지냉채

    칼로리가 많은 닭고기와
  노칼로리인 가지를 배합한 한국식
  샐러드로 여름철 요리로 적합하다.
  양념장 또는 타우센드 소스에
  버무려도 좋으며,  특색이  있어
  접대용 맥주안주로 많이 이용한다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  가지   ·········  2개
  토마토   ········  1개
  대파   ········  1뿌리
  닭고기   ········ 200g
  무순   ········· 100g
  ※소스
    마늘  ········ 1큰술
    간장  ········ 3큰술
    식초  ········ 1큰술
    설탕  ······· 1작은술
    기름, 통깨
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 가지는 반으로 갈라 3번 정도
    어슷어슷 칼집을 내어 자른 다음
    끓는 물에 살짝 데쳐 수분을 꼭
    짠다.
  2. 토마토는 잘익은 것으로
    2등분하여 옆으로 썬다.
  3. 대파는 흰부분만 곱게 채썰어
    찬물에 여러번 헹구어 건져
    놓는다.
  4. 닭고기는 삶아 살만 찢어 놓는다.
  5. 무순은 깨끗이 씻어 놓는다.
  6. 그릇에 다진마늘을 담고 간장,
    식초, 기름, 통깨를 넣어 소스를
    만든다.
  7. 유리그릇에 준비한 재료를
   색스럽게 담고 소스를 곁들인다.

 [252] 제목 : 느타리 버섯강회

    송이·표고·느타리 등 버섯을
  나름대로 맛과 향이 있다.
  송이버섯이 가장 향이 좋고 값도
  제일 비싸다.  많이 이용하는 것이
  표고·느타리버섯인데 말린 버섯을
  물에 불려 쓰는 것보다 생버섯이
  얕은 맛이 더하다.  미나리와 함께
  초고추장에 버무린
  생느타리 버섯요리는 술안주상에
  곁들여 놓아도 좋다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  느타리버섯  ·······400g
  쇠고기  ·········400g
  홍고추  ········· 5개
  달걀  ·········· 2개
  미나리  ·········100g
  ※양념간장
    간장  ········ 5큰술
    식초  ······· 2작은술
    설탕  ······· 2작은술
    잣가루
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 느타리버섯은 넓게 핀 것으로
    선택하여 끓는 물에 소금을 조금
    넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹구어
    물기를 꼭 짜서 준비한다.
  2. 쇠고기는 끓는 물에 넣어 푹 익을
    때까지 삶아 건져, 식으면
    길이 5cm, 넓이 1.5cm 정도의
    크기로 썰어 놓는다.
  3. 달걀을 풀어서 도톰한 지단을
    부쳐 고기크기와 비슷하게 썰어
    놓는다.
  4. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 뺀 후
    고기와 비슷한 크기로 썰어
    준비한다.
  5. 미나리는 깨끗이 다듬고 씻어
    끓는 물에 소금을 조금 넣고
    파랗게 살짝 데쳐 찬물에 헹구어
    물기를 꼭 짜서 준비한다.
  6. 미나리에 느타리, 편육, 달걀지단,
    홍고추를 색맞추어 간이 말아
    접시에 담아 초간장과 곁들여
    낸다.
  7. 잣은 종이를 깔로 곱게 칼로 다져
    잣가루를 만들어 초간장 뿌려
    준다.

 [253] 제목 : 구절판

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  쇠고기  ········ 150g
  표고버섯  ·······  5장
  당근  ········· 150g
  오이  ·········  1개
  도라지  ········ 100g
  풋고추  ········ 150g
  달걀  ·········  2개
  ※밀전병
    밀가루  ·······  1컵
    물  ·········  1컵
    다진파  ·····    1큰술
    다진마늘  ····  1작은술
    소금  ·····   1/3작은술
    설탕  ······   1/2큰술
    깨소금  ····   1/2작은술
    간장  ······   1.5큰술
    후추, 참기름, 소금, 식용유
  ※겨자초장 재료
    겨자          ===  3큰술
    물            ===  3큰술
    식초          ===  1큰술
    설탕          ===  1큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 표고버섯, 쇠고기는 곱게 채썰어
    간장양념으로 무쳐서 기름두른
    팬에 볶아낸다.
  2. 달걀은 황·백으로 분리하여
    소금을 넣어 푼 다음 각각 지단을
    부쳐서 곱게 채썬다.
  3. 밀가루에 동량의 물과 소금을
    넣고 곱게 풀어서 체에 거른 다음
    팬에 기름을 두르고 더워지면
    반죽을 한술씩 떠서 둥글게
    밀전병을 지진다.
  4. 당근은 5cm 길이로 토막내어
    곱게 채썰고 도라지는 곱게 찢어
    소금을 뿌리고 오이도 둥글게
    벗겨 채썰어 소금을 뿌려 살짝
    절이고 풋고추는 씨를 빼고 곱게
    채썬다.
  5. 프라이팬에 기름을 두르고
    데워지면 야채부터 넣어 볶으면서
    소금으로 간을  한다.
  6. 구절판에 볶아놓은 재료를
    색맞추어 담고 가운데 칸에는
    밀전병을 담아 겨자초장을 곁들여
    낸다.

 [254] 제목 : 두부선

    요리도 나름대로의 분위기가 있다.
  한식, 중식, 일식, 양식에는 각각의
  독특한 맛과 멋이 있으므로 조리법,
  그릇 담는 법 등 격식을 갖추도록
  하자.  두부 요리는 우리 나라의
  가장 서민적인 음식.
  순수한 한식 재료를 써서 소박한
  맛이 나도록 만들어 보자.
  ◈ 재료 ◈ -> 4인분 기준
  두부  ·········· 1모
  흰살생선  ·······  400g
  달걀  ·········· 2개
  석이버섯  ········ 3개
  잣, 실고추  ······· 약간
  깻잎  ·········  10장
  소금  ········ 1작은술
  다진파  ······· 2작은술
  다진마늘  ······ 1작은술
  참기름  ······· 1작은술
  후추  ·······  1/4작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 흰살생선은 뼈를 빼고 잔가시를
    발라낸 후 살을 곱게 다지고
    두부는 잠깐 눌러 물기를 뺀 다음
    어레미에 곱게 으깨어 놓는다.
  2. 석이버섯은 물에 불린 후 깨끗이
    손질하여 가늘게 채썬다.
  3. 달걀 1개는 황·백으로 나눈 후
    각각 지단을 부쳐 가늘게 채썰고
    실고추는 1cm 길이로 썬다.
  4. 잣은 껍질을 떼고 깻잎은 깨끗이
    씻어 물기를 뺀다.
  5. ①의 으깬 두부와 생선살을 섞고
    소금으로 간한 다음 참기름,
    다진파, 마늘, 후추와 달걀 1개를
    깨뜨려 넣고 잘 주물러 도톰하게
    네모진 크기로 빚는다.
  6. 찜통에 김이 오르면 ⑤를  넣고
    두부에 탄력이 생길 때까지 10분
    정도 찐 후 준비한 고명을 얹어
    잠시 뜸을 들인다.
  7. ⑥을 꺼내어 한김 난 후 깻잎을
    깔고 담아서 초장이나 겨자장을
    곁들여 낸다.

 [255] 제목 : 호박 밀전병말이

  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  호박   ········   1/2개
  밀가루   ········  1컵
  물   ··········  1컵
  김   ··········  2장
  ※초간장
    간장   ·······  2큰술
    식초   ······  2작은술
    설탕   ······  2작은술
    식용유, 소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 호박은 채썰어 소금에 살짝 절여
    마른행주로 으깨 지지 않도록
    물기를 짠다.
  2. 밀가루에 동량의 물을 부어
    거품기로 멍울 없이 잘 풀어서
    ①의 호박을 넣고 소금으로 간을
    한다.
  3. 김은 석쇠에 살짝 구워 놓는다.
  4. 사각 프라이팬에 여유있게 기름을
    둘러 열이 오르면 기름을
    덜어내고 ②의 재료를 넣고
    중불에서 편편하게 지져 놓는다.
  5. ④를 한장씩 김발위에 놓고
    구운 김을 얹어 돌돌말아 식은
    후에 먹기 좋은 크기로 썰어
    초간장을 곁들인다.

 [256] 제목 : 배추 장아찌

  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  배추   ·········  2잎
  쇠고기   ········  50g
  오이   ·········  1개
  표고버섯   ·······  2장
  실고추   ········ 약간
  식용유   ········ 적당
  간장   ········· 1/2컵
  설탕, 깨소금, 후추, 소금, 참기름,
  파, 마늘
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 배추는 깨끗이 씻어 넓이 2cm
   크기로 썰어 간장 반컵 분량에
   절여 놓는다.
  2. 오이는 반으로 갈라 어슷하게
   얇게 썰어 소금에 잠시 절여
   헝겊에 물기를 꼭 짜서 준비한다.
  3. 표고버섯은 물에 충분히 불려
   기둥을 따고 곱게 채썰어 놓고
   쇠고기도 곱게 채썰어 양념 간장에
   무쳐 놓는다.
  4. 팬에 기름을 충분히 두르고
   쇠고기와 표고버섯을 먼저 볶아
   하얗게 되면 절인배추, 오이를 넣고
   볶으면서 실고추, 깨소금, 설탕,
   참기름으로 맛을 내어 담아 낸다.

 [257] 제목 : 배추 잡채

    배추하면 흔히 김치만을
  연상한다.
  통김치, 나박김치, 겉절이 등 단순한
  방법만 생가지 말고 다양하게
  배추 요리를 즐기자.
  중국에서는  특히 배추를 빼지 않고
  이용한다.  육류요리와 함께
  조리하면 영양적으로 중화할 뿐
  아니라 식욕을 증진시킨다.  값싸고
  맛있는 비타민 C의 공급원으로
  한겨울에 추위에 대한 저항력을
  길러 주고 몸을 튼튼히 해주므로
  적극 섭취하자.
  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  배추  ·········   3잎
  삶은당면  ·······  200g
  당근  ·········   30g
  베이콘  ········   5줄
  대파  ········· 1뿌리
  식용유  ········  적당
  간장, 설탕, 후추, 소금, 깨소금,
  참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 배추는 겉잎을 버리고 조금 파란
    부위로 선택하여 굵은 채로 썰어
    준비한다.
  2. 당면은 끓는 물에 넣고 삶아 당면
    가락 가운데에 흰 강치가 남지
    않을 정도로 삶아 찬물에 두세번
    헹구어 소쿠리에 건져 물기를
    밭쳐 놓는다.
  3. 당근은 껍질을 벗기고 길이 5cm,
    넓이 0.4cm 굵기로 채를 썰어
    준비하고 대파도 어슷썰기로 썰어
    놓는다.
  4. 베이콘은 기름기가 적은 것으로
    선택하여 야채 굵기보다 조금
    굵게 썰어 준비한다.
  5. 팬에 기름을 적당히 두르고
    베이콘을 넣고 먼저 볶아 베이콘의
    기름을 뺀 후 단단한 야채부터
    넣고 소금을 쳐가면서 볶고 삶아
    놓은 당면을 볶으면서 간장, 설탕,
    후추, 참기름, 깨소금을 넣고
    간과 맛을 낸 후 접시에 담아
    낸다.

 [258] 제목 : 두부 조림

    어·육류 못지 않게 우수한
  단백질과 불포화 지방산으로
  콜레스테롤을 감소시켜 주는
  콩요리.  특히 두부는 콩의 장점을
  그대로 지니면서 소화율이 높아서
  적극 섭취를 권장하는 식품이다.
  된장찌게, 청국장, 비지찌게,
  순두부찌개, 콩국수 등 우리
  전통 요리에는 두부 요리가
  풍부하므로 계절에 맞는 콩요리를
  많이 식탁에 올리자.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  두부  ·········· 2모
  쇠고기 다진 것  ·····100g
  파슬리
  달걀  ·········· 3개
  ※조림간장
    간장  ········ 4큰술
    맛술  ········ 2큰술
    설탕  ········ 1큰술
    마늘즙  ······ 1작은술
    후추, 녹말가루
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 두부는 두께 3cm로 도톰하고
    큼직하게 썰어 소금과 후추를
    뿌린 후 물기를 거두고 약간의
    녹말가루를 양면에 묻힌 다음
    열이 오른 팬에 노릇노릇하게
    지져 한 면을 칼로 홈을 파
    놓는다.
  2. 다진 고기에 갖은 양념 (간장,
    후추, 설탕, 마늘, 파)을 하여 지진
    두부 가운데에 박아서 채운 다음
    다시 팬에 지져서 네 면을 익혀
    놓는다.
  3. 냄비에 분량의 조림간장을 넣고
    끓으면 지진 두부를 넣어 국물이
    없어질 때까지 조려 놓는다.
  4. 달걀은 찬물부터 넣어 끓기
    시작하면 5분 정도 삶아 반숙으로
    익은 달걀을 썰어 준비한다.
  5. 팬에 기름을 적당히 두르고
    베이콘을 넣고 먼저 볶아
    베이콘의 기름을 뺀 후 단단한
    야채부터 넣고 소금을 쳐가면서
    볶고 삶아 놓은 당면을 볶으면서
    간장, 설탕, 후추, 참기름, 깨소금을
    넣고 간과 맛을 낸 후 접시에
    담아 낸다.

 [259] 제목 : 가지 불고기

    식품은 제각기 맛과 영양이
  다르다.  영양이 풍부한 것이 있는
  반면 노칼로리식품도 있는데 요즘은
  영양 과다로 인한 성인병 때문에
  칼로리가 적은 식품을 선호하고
  있다.  가지는 그리 영양이 많지는
  않지만 계절 식품으로 풍미를 주는
  야채이다.  나물, 무침, 볶음, 찜,
  가지 소박이 등으로 이용되며,
  가을 동안 말려 두었다가 겨울에
  오색나물 중의 하나로 쓰기도 한다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  가지  ·········· 4개
  쇠고기(등심) ······  300g
  상추  ·········· 2잎
  청·홍고추  ······ 2개씩
  ※간장양념
    간장  ········ 4큰술
    설탕  ········ 2큰술
    다진 파 ······· 3큰술
    마늘  ········ 3큰술
    깨소금  ······  1.5큰술
    후추, 참기름

  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 가지는 소금으로 문질러 깨끗이
    씻은 후 3개는 8cm 정도로 얇게
    썰고 1개는 0.5cm 두께로 둥글게
    어슷썬다.
  2. 쇠고기는 얇게 포를 떠서
    잔 칼집을 넣고 청·홍고추는
    어슷썰어 씨를 뺀다.
  3. 간장에 다진 파, 마늘, 설탕,
    깨소금, 후추, 참기름으로 갖은
    양념을 만든 후 길쭉하게 썬
    가지와 쇠고기에 넣고 골고루
    버무려 놓는다.
  4. 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 ③을
    얹어 눌러 붙지 않도록 불조절을
    하여 구워 낸 다음 접시에 상추를
    깔고 담는다.
  5. 둥글게 어슷썬 가지는 고추장,
    다진 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소금,
    물약간, 참기름을 섞은 양념장을
    발라 역시 석쇠에 쿠킹호일을
    깔고 타지 않도록 살짝 구워
    낸다.

 [260] 제목 : 호박선 . 전 . 찌게

    찜, 전, 찌개, 나물 등 우리 식탁에
  다양하게 이용되는 호박.  호박속의
  당분은 소화 흡수가 잘되며 육질이
  연하고 영양도 좋아 노약자나
  회복기 환자에게 좋다.
  특히 애호박은 비타민 A·B·C가
  많다.  호박의 파란색을 살리려면
  조리전에 소금을 적당히 뿌려 절인
  후,  마른 수건으로 수분을 제거한
  다음 조리한다.
  이렇게 하면 색깔도 나고
  아작아작하여 맛이 한결 좋아진다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  호박   ·········  4개
  쇠고기   ········ 100g
  표고버섯   ·······  3장
  석이버섯   ·······  2장
  달걀   ·········  2개
  잣 약간, 다진 파, 마늘
  간장   ·········1큰술
  후추, 설탕, 깨소름, 참기름, 밀가루
  ●호박찌게 재료
    육수            ===  3컵
    소금, 식용유 적당
    두부            ===  1/2모
    풋고추          ===  3개
    대파            ===  1뿌리
    새우젓          ===  1큰술
    고춧가루        ===  1큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 호박선은 호박을 갸름한 것으로
    선택하여 5cm 길이 정도로 잘라
    속을 파내어 고기와 표고 양념한
    것을 속에 박아 냄비에 안치고
    육수를 잘박하게 부어 수저로
    끼얹어 가면서 호박을 익혀 낸다.
  2. 달걀을 황·백으로 지단을 부쳐
    곱게 채썰고 석이버섯도  깨끗이
    씻어 곱게 채썰어 호박 위에
    색스럽게 고명을 얹고 잣을 얹어
    초간장과 함께 곁들여 낸다.
  3. 호박전은 애호박을 선택하여
    0.5cm 두께로 동글 썰기를 하여
    소금을 약간 뿌려 살짝 절인 다음
    마른 행주로 물기를 닦아
    밀가루를 묻혀 고기 양념한 것을
    얇게 바르고 반을 접어 밀가루를
    다시 묻혀 달걀에 적신 다음
    뜨거운 팬에 기름을 적당히
    두르고 노릇노릇하게 지져 낸다.
  4. 찌개는 냄비에 육수 국물을 끓인
    다음 고춧가루를 풀어 도톰하게
    썰은 호박과 풋고추를 넣고
    한소끔 끓여 새우젓과 소금으로
    간을 맞추면서 두부, 대파, 마늘
    등을 넣고 다시 한소끔 끓여
    참기름 한방울을 쳐서 불에서
    내려놓는다.,

 [261] 제목 : 닭 석쇠구이

  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  닭다리  ········  600g
  석이버섯  ········ 3장
  달걀  ·········  1/2개
  실고추  ········  약간
  맛술  ········· 2큰술
  생강즙  ········ 2큰술
  간장  ········· 4큰술
  설탕  ········· 1큰술
  마늘 다진 것  ····  1.5큰술
  파 채친 것  ······ 2큰술
  깨소금  ········ 1큰술
  후추  ·······  1/2작은술
  참기름  ········1/2큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 여린것으로 골라 적당한
    크기로 토막을 내어 뼈와 살을
    발라내고 잔칼집을 여러군데 넣어
    준비한다.
  2. 손질한 닭에 생강즙, 마늘즙,
    맛술을 뿌려 잠시 재어 부드럽게
    맛을 들인다.
  3. 작은볼에 간장 4큰술, 설탕 1큰술,
    다진 마늘, 1.5큰술, 깨소금, 후추,
    참기름을 넣어 양념장을 만든
    다음 채 썬 파를 넣는다.
  4. 잠시 재어 둔 닭에 양념장을
    골고루 끼얹어 양념에 무쳐
    놓는다.
  5. 석쇠를 뜨겁게 달구어 양념한
    닭고기를 중불에서 타지 않게
    노릇노릇하게 굽는다.
    남은 양념은 굽는 도중에
    발라 가면서 속까지 충분히
    익힌다.
  6. 속까지 충분히 익은 닭에 남은
    양념과 실파채와 실고추를 얹어
    보기 좋게 접시에 담아 낸다.

 [262] 제목 : 닭고기 겨자채

    간단한 술상이라도 한식이면
  한식답게, 양식이면 양식답게 음식과
  그릇을 갖추어  손님을 대접해야
  한다.   음식이란 대접하는 이의
  정성이 잘  갖추어져야 하므로
  그릇에서부터 담는 방법 등 연출이
  중요하다. 정성들인  상차림은
  그날의 분위기를 한층 돋우어 주기
  때문이다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  닭살  ·········  200g
  표고버섯  ········ 5장
  당근  ·········· 50g
  양파  ·········· 1개
  오이  ·········· 1개
  생강  ·········· 1쪽
  파잎  ········· 1줄기
  ※겨자소스
    겨자        ===  2큰술
    식초        ===  1큰술
    끓는 물     ===  1큰술
    설탕        ===  1큰술
    소금        ===  1작은술
    후추        ===  약간
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 가슴살로 준비하여 끊는
    물에 생강, 파잎, 소금을 넣고
    푹 삶아 결대로 찢어 놓는다.
  2. 양파는 곱게 썰어 소금에 살짝
    절여 물기를 꼭 짜서 기름에 볶아
    놓는다.
  3. 당근은 껍질을  벗기고  채 썰어
    소금에 절여  놓고 오이도
    도려가며 껍질 벗기듯 벗겨 곱게
    채 썰어 소금에 절여 물기를 꼭
    짜서 당근과 오이를 기름에 살짝
    볶아 놓는다.
  4. 겨자에 끊는 물을 넣고 개어 잠시
    엎어 둔 다음 식으면 식초, 설탕,
    소금을 하여 겨자 소스를 만들어
    놓는다.
  5. 접시에 색스럽게 담아 겨자
    소스를 끼얹어 내거나 같이
    곁들여 낸다.

 [263] 제목 : 닭고기 양념 볶음

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  닭  ···········600g
  생표고버섯  ······· 5개
  피망  ·········· 2개
  죽순  ·········· 2개
  당근  ·········  1/2개
  감자  ·········· 1개
  ※양념장
    물  ·········· 1컵
    간장  ········ 4큰술
    설탕  ········ 1큰술
    맛술  ········ 1큰술
    마늘, 후추, 고춧가루, 참기름
    식용유·········적당
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 손질하여 적당한 크기로
    토막내어 씻은 다음 소금, 후추,
    생강즙, 맛술에 재어 놓는다.
  2. 죽순은 반 잘라서 흰 앙금을 잘
    씻어 내고 피망과 함께 큼직하게
    썰어 준비한다.
  3. 감자, 당근은  껍질을 벗기고
    닭고기 같은 크기로 썰어 끓는
    물에 데쳐 준비를 하고
    표고버섯도 큼직하게 썬다.
  4. 냄비에 기름을 두르고 닭을 먼저
    볶아 반숙으로 익힌 다음 단단한
    야채부터 넣고 볶아 미리 만든
    양념장을 붓고 끊인다.
  5. 끊기 시작하면  중불에서 조려
    재료가 다 익으면 불을 세게하여
    윤기 나게 조려 참기름을 쳐서
    그릇에 담아 낸다.

 [264] 제목 : 달걀 야채찜

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  달걀  ·········· 4개
  당근  ··········1/2개
  표고버섯  ········ 3장
  파슬리  ········· 3잎
  ※수란
    달걀  ········· 1개
    물  ·········· 3컵
    식초, 소금, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 달걀 2개는 물에 10분 정도 삶아
    반숙으로 익힌 다음 껍질을
    벗기고 달걀 절단기로 자른다.
  2. 당근은 끓는 물에 불려 기둥을
    떼고 채썰어 놓는다.
  3. 파슬리는 잎부분만 떼어놓는다.
  4. 달걀 2개를 소금과 설탕으로 간을
    한 다음 삶은 달걀, 당근,
    표고버섯, 파슬리를 소금,
    참기름으로 양념하여 밀가루를
    솔솔 뿌린 후 살며시 혼합한다.
  5. 찜통에 기름을 두르고 뜨겁게
    열을 올려 ④의 재료를 부어 찐
    다음 식혀서 얇게 썰어 놓는다.

 [265] 제목 : 메추리알 야채튀김

  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  메추리알  ········10개
  소시지  ········· 70g
  당근  ·········· 50g
  풋고추  ········· 3개
  달걀  ·········· 2개
  옥수수  ········  1/2컵
  밀가루  ········  1/2컵
  소금, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 메추리알은 찬물부터 넣어서 끊기
    시작하면 굴려가며 완숙으로 삶아
    찬물에 식혀서 껍질을 벗겨
    놓는다.
  2. 삶은 메추리알은 달걀 절단기를
    이용하여 잘라 놓거나 둥글게
    길이로 잘라 놓는다.
  3. 풋고추는 어슷어슷 썰어 씨를
    털어 내고  소시지, 당근을 3cm
    길이로 곱게 채 썰어 놓으며
    옥수수 삶은 것을 알알이 따서
    준비해도 좋고 통조림일 때는
    물기를 거두어 사용한다.
  4. 야채와 옥수수에 소금, 밀가루를
    넣고 고루 버무려서 달걀을 넣고
    잘 섞은 후 메추리알을 넣어
    메추리알의 노른자가 빠지지
    않도록 살살 버무려 한 수저씩
    접시에 떼어놓는다.
  5. 튀김 솥에 기름을 담고 불에 올려
    온도가 160℃ 정도가 되면
    바삭하게 튀긴  다음 먹기 좋게
    썰어 접시에 담으며 우스터소스나
    초간장을 곁들인다.

 [266] 제목 : 닭고기 야채탕

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  닭   ········· 1/2마리
  감자   ·········  3개
  당근   ········· 1/2개
  양파   ········· 1/2개
  풋고추   ········  2개
  홍고추   ········  1개
  파   ·········  3뿌리
  간장   ········  3큰술
  맛술   ········  2큰술
  다진 마늘  ······  2큰술
  생강즙   ·······  1큰술
  고춧가루   ······  3큰술
  깨소금   ·······  1큰술
  식용유   ·······  2큰술
  물   ··········  3컵
  후추, 참기름, 소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 깨끗이 씻어 한입 크기로
    토막 내고 감자, 당근, 양파는
    큼직하게 썰어  각을 다듬어
    놓는다.  청·홍고추는 어슷 썰고
    파는 3cm 길이로 썰어 놓는다.
  2. 토막낸 닭에 생강즙을 뿌려 잠시
    두었다가 간장, 맛술, 마늘, 후추,
    깨소금, 참기름을 넣어 고루
    양념한다.
  3. 밑이 두꺼운 냄비에 식용유를
    두르고 뜨거워지면 양념한
    닭고기를 넣어 반숙 정도로
    볶는다.
  4. 닭고기가 볶아지면 당근, 감자,
    양파를 모두 넣고 잠시 더 볶아
    소금간을 한다.
  5. ④에 물을 잘박하게 붓고 뚜껑을
    덮어 센 불에서 끊이다가 불을
    낮춘다.
  6. 국물이 줄어들고 닭고기와 야채가
    어느 정도 익으면 어슷하게 썰은
    고추와 파를  넣고 한소끔 끓여
    그릇에 국물과 함께 담아 낸다.

 [267] 제목 : 닭 은행찜

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  닭  ·········  1/2마리
  죽순  ·········   2개
  당근  ·········   1개
  표고버섯  ·······   5장
  양파  ·········   1개
  밤  ··········  10톨
  은행  ········    1/3컵
  간장  ········   4큰술
  다진 파 ·······   3큰술
  마늘  ········  1.5큰술
  설탕  ········   2큰술
  맛술  ········   2큰술
  깨소금  ·······   1큰술
  후추, 참기름, 식용유
  물   ··········  2컵
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 내장을 깨끗이 씻어낸 후
     3cm 크기로 토막낸다.
  2. 밤은 껍질을 벗겨 놓고
    표고버섯은 미지근한 물에 불려서
    어슷하게 썬다. 당근, 양파, 죽순은
    한입 크기로 썰어 모서리를
    다듬으며 은행은 볶아 속껍질을
    벗긴다.
  3. 그릇에 다진 양념과 간장, 맛술,
    설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 넣어
    양념장을 만든다.
  4. 두꺼운 냄비에 기름을 두르고
    닭을 넣어 볶고 야채를 넣어 볶아
    ③의 양념장과 물을 붓고 뚜껑을
    덮어 끊인다.
  5. 어느 정도 국물이 줄고 내용물이
    충분히 익었으면 센 불에서
    윤기나게 조려 은행을 넣고 찜을
    완성한다.

 [268] 제목 : 달걀 야채선

  ◈ 재  료 ◈
  달걀  ·········   2개
  닭살  ·········  300g
  당근  ·········   50g
  표고버섯  ·······   5장
  미나리  ········   30g
  맛술  ········· 1큰술
  밀가루, 식용유, 소금, 후추, 생강즙
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 가슴살  부위로 선택하여
    넓게  펴서 소금, 맛술, 생강즙,
    후추에 재어 30분간 둔다.
  2. 표고버섯은 충분히 불려 기둥을
    떼고 곱게 채 썰어 소금, 후추,
    맛술, 설탕에 양념하여 기름에
    살짝 볶아 놓는다.
  3. 당근은 곱게 채 썰고 미나리와
    함께 끓는 물에 소금 넣고 살짝
    데쳐 찬물에서 헹구어 물기를 꼭
    짠다.
  4. 달걀은 두개를 풀어 소금을 넣고
    잠시 삭힌 후 사각지단을 부친다.
  5. 김발을 펴서 지단을 놓고 그 위에
    재어 둔 닭살을 얹어 준비된
    고명을 색스럽게 놓아 김밥
    말듯이 말아 열이 오른 찜통에
    7분 정도 쪄낸다.
  6. 한김 나면 2cm 두께로 썰어
    접시에 담고 초간장을 만들어
    곁들여 낸다.

 [269] 제목 : 닭 양념구이

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  닭(1kg)  ·······   1마리
  맛술  ········   4큰술
  설탕  ········   2큰술
  생강즙 약간
  ※양념장
    간장  ·······  10큰술
    설탕  ·······   2큰술
    다진 파 ······   2큰술
    다진 마늘   ····   2큰술
    실고추, 깨소금, 참기름, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 작은 것으로 준비하여
    4∼5 등분으로 잘라서 쇠갈비처럼
    칼집을 여유있게 넣어 생강즙,
    맛술, 설탕에 재어 놓는다.
  2. 간장, 설탕, 다진 파·마늘 등을
    넣고 양념장을 만든다.
  3. 위에 생강즙을 재어 놓은 닭을
    위의 양념간장에 1∼2시간 정도
    충분히 재어 놓는다.
  4. 석쇠에 뜨겁게 달구고 양념장에
    재어 둔 닭을  놓고 앞뒤로
    뒤집어서 양념장을 발라 가며
    속까지 완전히 익도록 서서히
    구워 낸 다음 접시에 담는다.

 [270] 제목 : 닭산적

    산적은 우리 나라 고유의
  조리법으로써 제사상이나 폐백상 등
  예를 갖출 때만 쓰인다.   모양있게
  잘굽는 것이 산적의 특징이다.  우선
  닭의 배를 갈라 내장을 꺼내 깨끗이
  씻는다.  물기를 잘 닦아 낸 다음
  도마에 놓고 밀대로 느른히 때려
  부드러워지면 다시 칼을 세워
  칼끝으로 살 속의 심줄을 끊는다.
  심줄이 골고루 다 끊어져야 모양이
  흐트러지지 않고 반듯하게
  구워진다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 1인분 기준
  닭(600∼700g)  ····   1마리
  맛술  ········   1큰술
  생강즙  ·······   1큰술
  ※양념장
    간장  ········ 3큰술
    다진 파 ······· 2큰술
    다진 마늘 ······ 1큰술
    설탕  ········ 1큰술
    깨소금, 후추, 참기름, 실고추
    상추  ········  적당

  ◈ 조리법 ⊙
  1. 닭은 통째로 배를 갈라서
    깨끗하게 손질한 다음 납작하게
    펴놓고 방망이로 두드려
    부드럽게 만든다.
  2. 손질한 닭을 앞뒤로 칼집을
    군데군데 여유있게 넣고 맛술과
    생강즙에 30분 정도 재어둔다.
  3. 작은 볼에 분량의 양념장을
    만들어 놓고 닭에 양념장을
    골고루 발라 30분 정도 재어
    놓는다.
  4. 재어 놓은 닭은 날개와
    다리부분을 꼬치로 꽂아 고정시킨
    다음 석쇠에 호일을 깔고 굽는다.
  5. 닭이 속까지 충분히 익으면 남은
    양념장을 덧발라 가면서 윤기나게
    구워 접시에 담아 낸다.

 [271] 제목 : 삼계탕

    여름은 미각으로 보아 삼계탕의
  계절이다.  더위에 지쳤을 때 뜨끈한
  삼계탕 한 그릇으로 이열치열을
  하고 나면 온몸에 생기가 도는 것을
  느낄 수 있다.
  인삼의 쌉쌉함이 입맛을 되살려
  주고서 닭, 찹쌀, 대추 등 영양이
  어우러져 스테미너를 촉진한다.
  연한 영계를 식구 수대로 사서 온
  식구가 함께 먹도록 한다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 1인분 기준
  영계(600g)  ······  1마리
  수삼  ········· 2뿌리
  찹쌀  ·········   1컵
  밤  ··········   5개
  대추  ·········   5개
  마늘  ·········   1통
  은행  ·········  10알
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 배를 갈라 내장을 말끔히
    빼고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
  2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려
    놓고 수삼은 싹이 나는 윗부분은
    잘라 내고 깨끗이 씻는다.
  3. 밤과 대추는 껍질을 벗겨 통째로
    준비하고 대추는 씻어 놓고
    은행은 기름 두른 팬에 살짝 볶은
    후 속껍질을 벗긴다.
  4. 닭의 뱃속에 찹쌀 불린 것, 밤,
    대추, 은행, 마늘 등을 채워놓고
    실로 배를 꿰매어 속이 나오지
    않도록 하고 두 다리는 꼬아
    칼집을 넣은 곳에 집어넣는다.
  5. 솥에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가
    닭과 수삼을 삶아 국물이 뽀얗게
    우러나면 닭을 건져 매듭을
    풀어서 담고 소금, 후추에 닭살을
    먼저 발라먹고 국물은 소금
    간하여 먹도록 한다.

 [272] 제목 : 꽃게찜

    손공을 많이 들여 얌전하게
  차려낸 꽃게쌈은 외국 손님들에게
  호평 받는 요리.
  먹기 좋게 살만 발라서 양념한 후
  오색 고명을 얹어 찜하여 내면
  보기에도 먹기에도 매우 색스러워
  손님 초대상에 잘 어울린다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준
  꽃게  ········· 1마리
  쇠고기  ········· 50g
  표고버섯  ········ 5장
  석이버섯  ········ 5장
  오이  ········· 1/2개
  달걀  ·········· 1개
  실파  ·········· 10g
  두부  ·········· 50g
  마늘  ·········· 3쪽
  소금, 후추, 참기름, 실고추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 싱싱한 꽃게는 솔로 문질러 씻은
    다음 등깍지를 떼어 내고 내장을
    꺼내어 그릇에 살만 발라 놓는다.
  2. 발라낸 게살과 곱게 다진
    쇠고기와 두부 으깬것을 고루
    섞어 다진 파, 마늘, 소금, 후추,
    참기름을 넣고 양념한다.
  3. 오이는 껍질만 곱게 채쳐 소금에
    살짝 절여 팬에 기름을 두르고
    볶고 표고버섯과 석이버섯도 곱게
    채쳐 팬에 볶아 놓는다.
    달걀은 흰자, 노른자로 나누어
    지단을 부쳐 곱게 채친다.
    게딱지 속의 물기를 닦아 내고
    게살 양념을 채워 넣는다.
  4. 김이 오른 찜통에 다리와 속 넣은
    게딱지를 안쳐 뚜껑을 덮고  10분
    정도 찐다.
  5. 익은 게살 위에 준비한 오이,
    표고버섯, 석이버섯, 황·백지단의
    고명을 색스럽게 얹어 그릇에
    담는다.

 [273] 제목 : 굴산적

    굴을 이용한 전통요리.
  살짝 양념한 굴을 프라이팬에 구워
  짤막한 꼬치에 꿴 다음 색스럽게
  큰 접시에 돌려 담아 내면
  뷔페용으로도 훌륭하게 어울린다.
  간을 슴슴히 하여 술안주나
  반찬으로 내놓아 식탁의 줄거움을
  더해보자
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  생굴(大)   ········ 2근
  쪽파  ·········  200g
  꼬치  ·········  10개
  ※양념간장
    간장  ········ 4큰술
    설탕  ········ 1큰술
    맛술  ········ 1큰술
    다진 파  ······  2큰술
    마늘  ·······   1큰술
    깨소금  ······ 1작은술
    홍고추 다진 것  ·· 1작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 굴은 굵은 것으로 준비하여 엷은
    소금물로 깨끗이 씻어 물기를 걷고
    끓는 물에 살짝 데쳐서 준비한다.
  2. 쪽파는 깨끗이 다듬어 끓는 물에
    소금을 조금 넣고 파랗게 살짝
    데친 후 찬물에 헹구어 물기를
    짠 뒤 참기름에 살짝 무쳐서
    준비한다.
  3. 작은 그릇에 분량의 양념장을
    만들어 굴에다 조금 양념을 하고
    나머지 양념장을 남겨 놓는다.
  4. 데친 파는  3cm 길이로 돌돌
    말아서 풀어지지 않도록
    준비한다.
  5. 꼬치는 쪽파와 굴을 번갈아
    가면서 색맞추어 끼워 준비한다.
  6. 석쇠에 얹어 놓고 남는 양념장을
    끼얹어 가면서 타지 않게 구워
    접시에 담아 낸다.

 [274] 제목 : 조갯살 산적

    국물을 시원하고 맛있게
  우려내는데 주로 조갯살을 쓴다.
  그러나 조갯살 자체의 맛과
  쫄깃거림이 입맛을 돋우는
  조갯살 산적 또한 별미다.  조개의
  단백질은 각종 아미노산이 많고
  글리코겐이 풍부해서 간장 질환,
  담석증 등에 좋다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  조갯살  ···· 600g(갈매기살)
  홍고추  ········   5개
  쪽파  ········  10뿌리
  ※양념장
    간장   ·······  4큰술
    다진 파  ······  2큰술
    마늘   ·······  1큰술
    설탕   ·······  1큰술
    산적꼬치   ·····   10개
    식용유   ······   적당
    깨소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 조갯살은 신선한 것으로 선택하여
    깍지를 골라내고 내장을 제거하여
    슴슴한 소금물에 헹구어 물기를
    걷은 후 후추를 조금 뿌려
    놓는다.
  2. 홍고추는 길이로 반을 갈라 씨를
    털어 내고 넓이 1cm, 길이 5cm
    정도로 썰어  준비한다.
  3. 실파는 너무 가늘지 않은 것으로
    선택하여 길이 5cm 정도로 썰어
    준비한다.
  4. 꼬치에 준비된 재료를 색 맞추어
    여러 개 준비하여 놓는다.
  5. 작은 그릇에 분량의 양념간장을
    만들어 놓는다.
  6. 팬에 기름을 적당히 두르고
    산적에다 양념장을 끼얹어 가면서
    노릇노릇하게 구워 낸다.

 [275] 제목 : 굴튀김 . 굴샐러드

  ◈ 재  료 ◈
  ● 굴샐러드
  굴  ··········· 1컵
  무  ··········· 30g
  당근  ·········· 30g
  청고추··········10개
  샐러리  ········ 1줄기
  간장  ········· 2큰술
  다시물  ········ 1/2컵
  식초  ········· 2큰술
  설탕  ········· 1큰술
  맛술  ········· 1큰술
  ● 굴튀김
  굴  ··········· 1컵
  홍고추  ········· 5개
  청고추  ········· 5개
  마늘  ·········· 5쪽
  밀가루  ········· 1컵
  달걀  ·········· 1개
  물  ·········· 2/3컵
  소금  ··········약간
  레몬  ·········· 2쪽
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 굴은 소금물에 흔들어 씻어
    소쿠리에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.
  2. 청·홍고추는 어슷어슷하게 썰어
    씨를 털어놓고 마늘은 편으로
    썰어 놓는다.
  3. 달걀은 물에 풀어 달걀물을 만든
    다음 약간의 소금과 밀가루를
    체에 내려 튀김 반죽을 만든다.
  4. 준비한 굴, 청·홍고추, 마늘을
    튀김 반죽에 고루 섞어 끓는
    기름에 알맞은 크기로 튀겨 낸다.
    접시에 굴튀김을 예쁘게 담고
    레몬을 곁들인다.

 [276] 제목 : 굴.은행 볶음

    '바다의 우유'라 부르는 굴은
  소화 흡수가 좋고 영양이 풍부한
  강장 식품.   식품은 제철의 것이
  신선하고 영양도 풍부하다.  특히
  굴은 초가을부터  4월까지가
  제철로써 이 때가 가장 맛도 있고
  독소가 없어 안심하고 즐길 수
  있다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  깍지굴  ········  12개
  은행  ·········  30개
  밀가루  ········  1/2컵
  마른 고추 ·······   3개
  실파  ·········  1/2개
  마늘  ·········· 3쪽
  생강  ·········· 1쪽
  물  ··········  1/2컵
  간장  ········· 3큰술
  맛술  ········· 1큰술
  설탕  ········· 1큰술
  참기름, 라디쉬, 파슬리
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 깍지 굴은 칼끝으로 굴을 떼내어
    옅은 소금물에 흔들어 씻어
    물기를 빼놓고 굴깍지는 깨끗이
    씻어 그릇으로 사용한다.
  2. 씻어 놓은 굴은 소금, 후추를
    뿌리고 밀가루를 바른 뒤
    튀김 반죽을 묻혀 끓는 기름에
    바삭하게 튀겨 낸다.
    은행은 달구어진 팬에 기름을
    둘러 살짝 볶아 껍질을 벗겨
    놓는다.
  3. 마른 고추는  1cm 길이로 썰고
    마늘, 생강, 대파는 싸래기
    썰기하여 팬에 기름을 두르고
    먼저 고추를 볶다가 고추기름이
    우러나면 다진 마늘, 생강, 대파를
    볶아 향이 우러나게 한다.
  4. ③에 튀겨 놓은 굴과 은행을 넣고
    고루 뒤적여 향이 배게 한다.
  5. 그릇에 분량의 간장, 물, 설탕,
    맛술로 양념 소스를 만들어 팬에
    넣고 윤이 나게 조려 마지막으로
    참기름을 한 방울 두르고
    굴깍지에 담는다.
    접시에 굴을 돌려놓고 파슬리,
    라디쉬, 파채로 장식한다.

 [277] 제목 : 가오리 찜

    '홍탁'이라 해서 막걸리에 담가
  삭힌 다음 조리해 먹는 가오리
  요리는 독특한 냄새와 맛으로 별미
  음식에 속한다.  새벽 시장에 가서
  값싸게 사다가 꾸득꾸득하게 말려
  저장해 놓으면, 가끔씩 이색요리로,
  손님용 술안주로 대접할 수 있어
  좋다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  가오리(中) ······· 1마리
  실파 ·········  2뿌리
  홍고추 ········    1개
  ※양념간장
    간장   ·······  3큰술
    고춧가루 ······1작은술
    다진 마늘  ·····  1큰술
    다진 파  ······  1큰술
    깨소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 가오리는 깨끗이 손질하여 적당한
    크기로 썰어 소금에 절여 놓는다.
  2. 절인 가오리는 채반에 펴놓고
    2∼3일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
  3. 실파는 어슷하게 썰어 놓고
    홍·고추도 어슷하게 채썰어
    물에다 넣고 씨를 빼서 헹구어
    준비한다.
  4. 그릇에 분량의 양념장을 만들어
    ②를 섞는다.
  5. 찜통에 보를 깔고 가오리를 찐
    다음 거의 가오리가 익을 무렵에
    양념장을 고루 끼얹어 잠시
    뜸들인 후 접시에 담아 낸다.,

 [278] 제목 : 새우찜

    조선시대 교자상에 올리던
  음식으로 대하, 죽순, 쇠고기, 편육,
  오이를 각각 조리한 후 잣즙으로
  버무린 것이다.  살이 연한 대하의
  맛과 쫄깃 거리는 편육, 아삭아삭한
  오이와 죽순의 설컹이는 맛이
  각별하다.  거기에 잣즙의 고소함이
  속속이 재어 맛을 더하니
  잔치 음식으로는 아주 그만이다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  큰새우 ········  3마리
  깐새우 ········   100g
  풋고추 ·········  3개
  실파 ·········  2뿌리
  당근 ··········   5g
  다진 마늘  ······1작은술
  생강 ··········  1쪽
  달걀 ··········  1개
  소금, 후추, 참기름, 실고추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 새우는 신선한 것으로 골라
    깨끗이 씻고 내장을 제거한 다음
    배쪽으로 반 갈라 새우살을
    꺼내고 머리와 껍질도 따로 씻어
    놓는다.
  2. 큰 새우살과 깐 새우살을
    구별하여 깐새우는 곱게 다진다.
  3. 당근, 실파는 1cm 길이로 곱게
    채썰며 마늘, 생강은 곱게 다진다.
  4. 다진 새우살, 당근, 실파, 마늘,
    생강을 고루 섞어 소금, 후추,
    참기름으로 양념한다.
  5. 달걀을 황·백으로 나누어 소금을
    넣고 잘 풀어서 지단을 부쳐 채를
    쳐놓고 석이채와 실고추도
    고명으로 준비한다.
    새우머리와 껍질을 대꼬치로
    연결하여 놓고 양념한 새우살을
    도톰하게 넣어 새우 모양으로
    담는다.
  6. 찜통 속에 모양이 흐트러지지
    않게 놓고 쪄 낸 다음 실고추,
    석이버섯 지단채 등의 고명을
    얹는다.

 [279] 제목 : 어선

  ◈ 재  료 ◈
  흰살생선  ·······  300g
  소금, 후추, 참기름
  당근  ·········  1/2개
  미나리  ········· 30g
  달걀  ·········· 2개
  석이버섯  ········ 30g
  녹말가루 약간, 소금, 식용유,
  밀가루
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 생선은 얇게 포를 떠서 소금,
    후추, 참기름을 섞어 양념장을
    고루 무쳐  놓는다.
  2. 당근은 곱게 채썰고 기름에 살짝
    볶아 소금으로 간하여 놓는다.
  3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한
    후 노른자에 흰자 1큰술을
    부드럽게 풀어 지단을 부치고
    식은 후에 곱게 채썰어 놓는다.
  4. 미나리는 잎을 떼고 다듬어 씻은
    후 끓는 물에 파랗게 데쳐 찬물에
    헹구어 물기를 뺀 후 소금,
    참기름을 넣고 무쳐 놓는다.
  5. 석이버섯은 물에 불린 후 물기를
    빼고 돌돌 말아 곱게 썬다.
  6. 양념한 생선살을 넓게 펴고
    밀가루를 뿌린 후 당근채,
    석이버섯채,  달걀지단채, 미나리를
    놓고 돌돌 말아 꼬치에 꽂아
    녹말가루를 뿌려 놓는다.
  7. 찜통에 젖은 가제를 깔고 위에
    ⑥을 찐 다음 식으면 먹기 좋은
    크기로 썰어 접시에 담는다.
    양념장과 겨자초장을 함께 낸다.

 [280] 제목 : 궁중 어회

  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  민어 ·········  1마리
  무 ··········  1토막
  배 ···········  1개
  미나리 ·········  1단
  고춧가루 ·······  1큰술
  고추장 ········  3큰술
  설탕 ·········  2큰술
  식초 ·········  2큰술
  다진 마늘  ······  1큰술
  생강즙 ·······  1작은술
  잣 ··········  1큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 민어는 신선한 것으로 골라
    깨끗이 손질한 뒤 얇게 포를 떠서
    소금, 참기름을 넣어 무쳐 놓는다.
  2. 배는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어
    슴슴한 소금물을 끼얹어 놓고
    무도 곱게 채썰어 고춧가루 물을
    빨갛게 들여놓는다.
  3. 미나리는 잎을 떼고 줄기로만
    다듬어서 끓는 물에 파랗게 살짝
    데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀 후
    가지런히 5cm 길이로 썰어
    놓는다.
  4. 고추장에 다진 마늘, 생강즙,
    설탕, 식초를 넣고 초고추장을
    만든다.
  5. 넓은 접시에 미나리, 배, 무를
    색맞추어 보기 좋게 돌려 담고
    가운데에 민어회를 소복히 담아
    ④의 초고추장을 곁들여 낸다.
  ★ 생선회에 쓸 생선은 신선한
     것으로 선택해야 한다.
     눈과 아가미가 빨갛고 몸을
     눌러보아 탄력성이 있어야 한다.
     흔히 어두일미(魚頭一味)라 하여
     생선의 머리에는 영양분이 많고
     맛 또한 일품이므로 살은 회로
     치고 머리와 뼈는 찌개로
     얼큰하게 끓여 먹으면 좋다.

 [281] 제목 : 미더덕 찜

    아기고추만큼 작고 황갈색이 나는
  미더덕은 껍질이 딱딱하고 씹을 때
  '오도독' 소리가 나는게 상큼한 맛을
  준다.
  갖가지 채소와 어우러진 해산물의
  맛이 독특하여 입맛을 돋운다.
  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준
  미더덕  ········· 1kg
  콩나물  ········  300g
  미나리  ········  300g
  대파  ·········  100g
  ※양념장
    생강즙  ······· 1큰술
    다진 마늘 ······  반컵
    고춧가루  ······ 5큰술
    육수  ········· 1컵
    후추, 깨소금, 소금
    찹쌀가루  ······ 2큰술
    참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 미더덕은 싱싱한 것으로 골라
    손으로 쥐고 터트려 물기와
    해금을 뺀 후 깨끗이 씻어
    놓는다.
  2. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어
    깨끗이 씻어 찜통에 소금을 조금
    뿌리고 살짝 쪄 낸다.
  3. 미나리는 잎을 떼고 깨끗이
    다듬어  6∼7cm 길이로 썰어
    준비하고 대파도 4등분으로
    쪼개어 같은 길이로 썰어 놓는다.
  4. 작은 그릇에 분량의 양념장을
    만들어 준비한다.
  5. 냄비에 참기름을 두르고 미더덕을
    넣고 볶은 뒤 양념장을 조금 넣고
    다시 볶다가 찐 콩나물과 미나리,
    대파 순서로 넣고 볶아 나머지
    양념장을 넣고 볶다가 육수를
    붓는다.
  6. 한소끔 끓으면 찹쌀가루를 넣고
    소금간을 해서 국물의 농도가
    걸쭉하면 접시에 담아 낸다.

 [282] 제목 : 조기 매운탕

    조기는 값도 비싸고 맛도 좋아
  진수성찬에는 빠지지 않는 생선.
  얕은 맛이 있어서 슬쩍 구워 뜨거운
  밥 위에 얹어 먹으면 더 없는
  반찬이 되었다.
  젓갈, 굴비도 선호하지만, 고추장을
  풀고 얼큰하게 끓인 매운탕은
  입맛을 돋우는 별미요리.
  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준
  조기  ········· 1마리
  모시조개  ·······  200g
  쇠고기  ········  100g
  호박  ········· 1/2개
  홍고추  ········· 2개
  풋고추  ········· 2개
  고사리  ········· 50g
  파  ·········· 1뿌리
  풋마늘  ········ 2뿌리
  쑥갓  ·········· 5잎
  생강  ·········· 1쪽
  마늘  ········· 2큰술
  고춧가루  ······· 3큰술
  고추장  ········ 2큰술
  식용유  ········ 3큰술
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 조기는 살이 단단한 참조기로
    골라 비늘과 아가미, 내장 등을
    깨끗이 손질하여  5cm 크기로
    자른다.
  2. 모시조개는 엷은 소금물에
    담갔다가 해금을 토하게 한다.
  3. 쇠고기는 얇게 썰어서 간장,
    참기름, 후추에 양념하여 놓는다.
  4. 고사리는 잘 다듬어서 씻어 놓고
    호박은  0.5cm 두께로 사각으로
    썰고, 풋고추, 홍고추, 대파는
    어슷어슷 썰며, 풋마늘을 5cm
    길이로 자른다.
  5. 냄비에 기름을 두르고 다진
    마늘과 생강, 고춧가루를 넣어
    서서히 볶다가 양념한 쇠고기를
    볶아 물 3컵을 붓고 고추장을
    풀어 넣은 다음 모시조개, 생선,
    고사리, 호박, 고추 등을 넣어서
    한소끔 끓인 후에 소금으로 간을
    맞추고 쑥갓을 얹는다.

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